主题：海红,贻贝,淡菜 -- 燕人

摇头ing...

唯物主义者的饮食美味观。

抱歉，睡了一觉想起来，这个小海螺的土话发音做“波罗”的。

大连政府保留有轨电车是很明智的决策。算是城市特色了。

两头通气才能吸出来了。

硬是比北佬会吃。

油多、火大，味精挂帅！

初进厨房的，有几个放盐时不犯怵？至于放盐温度，大概也许可能是跟蛋白质变性有关？我妈一般不能吃生盐，吃就吐，但生姜生盐蘸料，则没问题。

煲汤火候不够，入口的味道是分层的，就是说葛的味道和肉的味道水的味道是同时并行，一副搅拌不均匀的样子。也许跟一些物理混合化学反应有关？

说起生姜生盐蘸料，想起粤名菜白切鸡。白切鸡的灵魂在蘸料。蘸料必须是拍捣的姜绒，加细生盐，生花生油。如果不是这样，多好的鸡，都吃不出那种鲜甜悠长的感觉。

吃这个东西，各自口味，百花齐放，无所谓玄不玄了。居家吃饭，以安全为第一，不追求极致。我家有老有小，一般以绵软清淡营养均匀为要务。同理，我跟好友吃饭一概不去上档次的酒店，那些地方好是好，但主调以绵软清淡营养均匀，我都天天吃，换点刺激的嘛。

不单要两头通气，有点水更容易吸。先吸屁股，目的是把小口堵住，不通气。然后吸大头时，用力要突然，利用气压让肉射出来，如果慢慢的话，一漏气，就吸不出来了。就是跟负压吸物一个道理。有点水，一来更容易封气，二来有润滑作用。

另外还有蛏子和象拨蚌青口真是差多了，淡而无味，怎么做味道也进不去。

特别理解这句

家里吃饭都太健康了。

澳洲那边中餐馆的厨师，把味精称为师傅，可见味精地位之高

到我这儿就是北佬了，不过我弟弟好像爱吃。

在改革开放后香港餐饮名声笼罩大陆之前，福建人是最会吃海鲜的了。依山傍海，得天独秀嘛。

我印象里的福建同学普通话都还行。估计闽北和闽南地方也有关系。闽北的普通话会好些吧。

那时中午都到乡民开的小饭馆吃饭。

其中一家比较老实，可能在饭店打过杂，小朋友给他出了主意。

第一，吊鸡汤，似乎没有传统鲁菜馆那么复杂。

第二，只买夹脊肉，炒肉菜。

结果都说味道好，实惠。

还有厨师世家的同事，他高大上一点，给我们说一些能理解的，就是食材，比如一条鱼如何做出四道菜来。