主题：海红,贻贝,淡菜 -- 燕人

也是本地人很喜欢的零食

作为一个胶东人，我一直不会吃

吸不出

老林是老广，中山大学孙逸仙医院的医生，我在美国期间到我们学校做了一年交换学者

老林单身一人在美，和几个博士生合租房子，距离我住的不远

周末经常一起打牌搓麻，老林的绝活是煲汤....

几块猪骨，几条海带，几片白菜叶子，再扔上几片葱姜，老林就能煲出一锅靓汤，牌到中局，来上一碗靓汤，生活真是美好...

我曾经专门跟他拜师学艺，学习煲汤，貌似流程都对，就是做不出那个鲜味....我一直觉得这家伙藏了几手绝活...但他从不承认，指责我没天分。

老林做交换学者很不如意，他本来是个一线大夫，到了美国跟着做科研，有点跟不上趟，就陷入了那种三天打鱼两天晒网状态，基本状态就是一个不学无术的油腻中年男....老林已婚，老婆也是同一个医院的，生了两娃。交换一结束，毫不留恋的老林就跑回来广州了.

我回国之后我们一起在广州约过饭，18年底我去顺德探访美食，本来兄弟们约着再聚聚，结果行程匆匆，未能见面。

生活匆匆，兄弟之间也不常聊，再次看到就是微信里看到...

去年武汉疫情，孙逸仙医院援助武汉，老林带队援助武汉，接管了某一医院的ICU病房意见，2月7日到5月，坚守3个月，后期还上过CCTV专访。

油腻不学无术会煲靓汤的老友老林是我为之自豪和崇拜的抗疫英雄。

不就全搞定了？

我有同样疑问。广东汤不知道，但是越南汤，我从来没有想出来过那种鲜味怎么炖出来的。

对抗疫英雄致意。我也在美国碰到过访问学者，但是从来没有能和他们打成一片。有代沟。肯定和很多大牛擦肩而过。

内人在广州长大，煲汤按我比较低的标准还过得去，没有什么秘密，就是选材搭配和时间，再多炖一会儿。

当然做为有名的吃货老中也很喜欢。记得九七年我在德州的一个小镇大学城生活时，附近一家希尔顿酒店中午有自助餐营业，而且每周固定周五会有海蛎子。当时好几个老中专门那天中午去吃自助餐，中心议题当然瞄准海蛎子。美国人吃海蛎子要配番茄酱和柠檬，相对来说我还是更喜欢配辣根和酱油。

里面的鲜辣椒酱也很赞

交换学者好玩的人也不少...

不过确实很难打成一片，他们交换的时间太短，关注的东西也不太一样

淡菜所谓“墮（读音如聚，不是duo）火”，意为清热。（珠三角人好多一有什么事，第一反应就是湿热，热气，挺烦人的），所以经常拿来煲汤煲粥，但也不算常用必用，还有人嫌腥。倒是蜜枣常用多了，煲什么都放两蜜枣，喝啥都蜜枣汤，也烦人。

作为一个油腻奶爸，广东煲汤，就两个问题：材料好，有耐心。汤谱很多，材料大都不复杂，想好，材料要选好的，不是贵的。然后煲汤时，肉类一般要氽水去血沫，这样味清，但代价也是有的——相对没那么浓郁了。然后关键是水滚即收火，用小火维持将滚未滚的状态，煲3炖4，就是煲汤要3小时以上，炖要4小时以上。F河友曾经说过，煲猪皮冻，用90到100度，最好，汤也是这个原理吧。

我煲汤都很简单，汤料一般不超三个。比如常见的莲藕汤，肉骨，莲藕，几个小时，就很好喝了。有时还会加把花生，有朋友喜欢来把黄花菜，我有时会扔一小把云耳。关键，还是耐心，小火慢炖。

胶白河友，你觉得自己搞的不行，我估计最大的嫌疑，是加盐量。一锅汤出来，盐多盐少，天差地别。这个没法教，也没法计量。还有还有，有点玄学的就是：加盐时汤温，会影响口感滋味，温度不够会有盐腥味。挠头不？

以前读大学时，有朋友到过越南牛肉粉店去打工，他说用大量的牛骨头，先用火烤一下才去大锅熬，配一些药材，这个是绝密配方了。然后要放一整包的味精下去！

另外，有次去中餐馆，跟一个老服务员聊天，夸他们的老火例汤好喝，他就在吹说，秘诀是每天卖剩的烧味拿去熬汤，最后加了一句，当然，不下味精是不行的。

审度兄说的时间、温度，有道理。

煲汤确实很省事，不像炒菜，刀工、火候啥的，对普通人很不友好。