主题：聊聊关于吃的历史 -- 回车

1、天生一个仙人洞

悠悠万事，唯吃为大。

中国人对于吃的研究最早可追溯到2万年前。

2万年前是什么概念呢？

那时被称为末次冰期最盛期，是地球距今最近的一次极寒冷时期，全球陆地近1/3被冰覆盖，是现在的近三倍。

那时的海平面比现在低了100多米，现在的白令海峡，当时可称为白令大陆桥，不过，印第安的祖先还没到达美洲。

那时的人类叫做晚期智人，人类社会还在狩猎采集阶段，也许因为食物匮乏，人类饥不择食，食物来源及构成开始呈现多样化特点，以前不怎么吃的水生动植物和小粒型食物被广泛食用。

也就在这一时期，我们的祖先居然学会了做饭。

根据考古，在江西万年县一个叫“仙人洞”的山洞里，人们发现了距今2万年的陶器碎片，这是迄今为止世界上最早的陶器。

陶器碎片外表显示的火烧和烟灰痕迹，被考古学家们认定这些陶器是用来做饭的。此外，仙人洞还还出土了大量的动物骨头，考古学家们猜测这些骨头是被放进陶器中用来熬大骨头汤，以获取骨头里的骨髓和油脂。

当然，也可以推测除了熬大骨头汤以外，陶器还可以帮助我们的祖先，从各种无论是生吃或者火烤都难以下咽的食物当中，获取更多的营养和能量。

这个发现和结论颠覆了人们之前的认知。

恩格斯在《家庭、私有制和国家的起源》中说，“在野蛮时代的低级阶段，从学会制陶术开始。可以证明，在许多地方，也许是在一切地方，陶器的制造都是由于在编制的或木制的容器上涂上粘土使之能够耐火而产生的。在这样做时，人们不久便发现，成型的粘土不要内部的容器，同样可以使用。”

什么是野蛮时代？恩格斯定义为，“野蛮时代的特有的标志，是动物的驯养、繁殖和植物的种植。”

很显然，恩格斯认为人类是进入农业社会以后，才掌握制陶技术的。

因为革命导师的金口玉言，尽管仙人洞遗址的陶片早在上世纪60年代就被发现，之后又进行过多次的年代测定，但关于该遗址陶器的测年结论，在很长时间内，一直是距今1万年，差不多比农业起源的时间略晚一些。

然而，随着不断的考古挖掘，在中国南方的其它地区，在日本，在俄罗斯远东地区，通过测年，越来越多地发现了距今1.4万年以上的陶器。

要说一个遗址的陶器测年数据有误还行，但要说这些地区的陶器测年都有问题，就很难说的通了。

那么，真相可能只有一个，即革命导师的观点有待商榷，人类极有可能在未进入农业社会之前，便掌握了制陶技术。

2009年，北大考古文博学院联合北大核物理与核技术国家重点实验室，与美国哈佛、波士顿大学考古学家合作，重新对仙人洞出土陶器的年代进行研究。研究成果最终将中国早期陶器出现的时间确定为2万年，并于2012年发表在美国《科学》杂志上。

这项最新研究成果可以说推翻了革命导师的权威观点。

但是，因此就说恩格斯的观点完全是错的也未必妥当。

距离东亚几千公里之外的西亚黎凡特地区，在1.2万年前，全世界最早进入农业社会，但其农业社会一直处于“前陶器新石器时代”，没有发明和使用陶器，这种现象一直持续了近4千年。

也就是说，对于黎凡特地区，恩格斯的观点是正确的。

这种情况有点类似马克思主义可以指导苏联革命取得成功，但到了中国就不灵，必须与中国革命实际相结合才行。

只能说，我大华夏确实与众不同。

在距今2万年的人类历史当中，有1万多年的时间，也就是一半多的的时间，我们的祖先与别人相比，是同样的狩猎采集生产方式，不一样的生活方式。别人茹毛饮血，最多撸点烤串，他们却已经喝着热水热汤，并通过品尝不同食材的搭配，开始不断地开发味蕾，拥有越来越多的美食体验。

如此一段漫长却又特立独行的史前史，究竟给华夏文明的起源和发展带来什么？非常值得我们去思考和认识。

参考文献：

1、吴瑞、邓泽群等：《江西万年仙人洞遗址出土陶片的科学技术研究》，《考古》2005年第7期。

2、吴小红、张弛等：《江西仙人洞遗址2万年前陶器的年代研究》，《南方文物》2012年第3期

2、大东亚筷子圈

印度人不理解中国人吃东西要用筷子，明明可以用手好不好，直到他们看到了火锅。

这个世界的人类可谓多种多样，但如果按吃饭的方式来划分，其实就两种，一种是用筷子的，一种是用手的。

也许有人会说不是还有用刀叉的吗？

事实上欧洲人用上刀叉也只是最近几百年的事，按照德国人埃利亚斯在其著作《文明的进程》中所说，之所以用刀叉进餐，“在刚开始的时候成年人也是因为出于“礼貌”，出于对别人的顾忌，即为了不让别人看到自己难看的动作，为了避免因为让别人看到自己“沾满调味汁的”手而产生的羞愧之感，才觉得不应该用手来进餐的。”换言之，欧洲人进餐其实是可以用手解决的，因为显得不文明才改用了刀叉。

吃饭用筷子还是用手，一方面来自于不同的食物加工方式。从煮热的容器中取食，自然得用筷子，而生食或烧烤，自然是直接上手；另一方面来自传统习惯。西方在进入农业社会长达4千年之后，才有了陶器，而这4千年里，在食物来源相对稳定充足的情况下，也必然相应产生出一套没有煮食工具的食物加工和食用方式，这种传统方式持续时间非常漫长，因而不会因为陶器的出现而改弦易张，也就是说，传统习惯使得后来的陶器仅作为储存容器而非煮食工具。

因此，可以推测目前世界上使用筷子的地区，很大可能是在进入农业社会之前就已经使用陶器了。

由于陶器的起源在中国南方，那么早期使用陶器的地区，应该是有这批南方人来过。

远在农业起源之前，就比较早的使用陶器的地区，根据考古发现，除了中国南方以外，还有俄罗斯远东的阿穆尔河地区，最早年代距今1.4~1.6万年，以及日本列岛，最早年代距今1.5万年~1.7万年。

阿穆尔河地区，也就是“江东64屯惨案”发生所在地，原本属于中国，上世纪初才让沙俄占去。其历史，有记载的可追溯到南北朝时期。此地也是满人的祖源，从满人接受汉化的程度看，应当有用筷子的传统，可对照的是蒙古人，蒙古人没有用筷子的传统，所以拒绝汉化。

孤悬海外的只有日本列岛。

不过在1.5万年~1.7万年这一时期，海平面比现在低了140米，东海的大陆架是露出来的，现在的日本列岛当时与大陆相连。

彼时的大陆应该到处是森林，到处是各种猛兽出没，到处是高风险地带，可能只有河谷和露出大陆架的海岸线，对于弱小的人类而言稍微安全一点，同时河谷和大陆架也能提供各种水生动植物等食物来源，于是这批南方人的一部分带着原始的锅，顺着河谷，来到海边，再沿着海岸线向北走到了日本，然后沿着列岛继续北上到了俄罗斯远东。另外一部分则留在南方的原始森林中，逐渐占据各种适宜居住的石灰岩洞穴。

陶器在中国北方的出现大约距今1万年，主要在华北地区，同时期在朝鲜半岛南部也出现了陶器。这些地区陶器的出现应该与此之前那波跑到俄罗斯远东看北极光的人群有关，证据是他们已经掌握细石叶技术，而这项旧石器时代打制石器中的高科技，为北方所特有。南方人在进入新石器时代磨制石器之前一直不曾拥有。

这时候冰期基本结束，全新世大暖期正在到来，暖温带和亚热带持续北移，全球各地的人类纷纷踏上迁徙之旅。

又大约1千多年后，距今8500年，已经掌握磨制技术的南方人，带着更先进的锅，开始从淮河上游向北方挺进，考古证据是河南舞阳的贾湖遗址。

贾湖遗址出土了世界上最早的乐器骨笛。说是骨笛，其实并非笛子，而是一种被称为筹的乐器。这种乐器形似笛和箫，但横吹笛子竖吹箫，筹却是45独斜吹，目前筹作为河南民间乐器还有人在吹。

骨笛的发现至少证明一点，这批最早发明陶器的南方人，在南方的原始森林里待的挺滋润。1万年的光阴，口腹之欲已经满足不了他们，居然追求起与生存毫无关系的听觉享受。

两支不同时期走出南方的北上人群，开始占据黄河中下游，繁衍发展。在新石器时代相继产生了裴里岗文化、仰韶文化、龙山文化，并带领华夏文明走进青铜时代、铁器时代。

继续留在南方的那部分人群，则占据长江中下游，相继产生了跨湖桥文化、马家浜文化、石家河文化、良渚文化等。悲催的是，随着大陆冰盖的不断融化，降水的增多，洪水的泛滥，海平面的上涨，在新石器时代快要结束的时候，大约在距今4300年到4500年这一时期，南方势力基本团灭，此后发展一直未超过北方，直到3000年以后，自宋代起至今再现辉煌。

参考文献：

1、陈宥成、曲彤丽：《中国早期陶器的起源及相关问题》，《考古》2017年第6期。

2、张弛：《论贾湖一期文化遗存》，《文物》2011年第3期。

批恩格斯用了太多笔墨。我认为无比要。恩格斯不知道的考古发现自然会使他修正自己的观点，如果他本人活这麽久的话。

作为一个考古外行，看了一些考古文章后产生一个感觉，即中国几代的考古工作者都被革命导师带坑里了，表现在关于中国旧石器时代考古方面，建树不多，很多事情说不清楚，甚至新石器时代的事也说不清楚，因为源头搞错了。

这种影响在考古界现在很难说没有。

吴小红12年的文章居然发在《南方文物》上，该期刊只是一个地方的刊物，而中国考古的顶级期刊是社科院考古所的《考古》。05年说仙人洞只有一万年的文章就发在《考古》上。

要知道这篇文章的研究成果不仅发在美国《科学》上，还被美国《考古》杂志评为2012年世界十大考古发现。

上面这则新闻国内官媒似乎也没怎么报道，也许仍只是当做一种学术观点，不是定论。

抛开这些不谈，个人还是比较信吴小红，因为她是妥妥的理科生，北师大学化学的，干考古比那些文科生强。

也能理解那些继续抱有传统观念的，毕竟一辈子的心血，全是谬误。

不能怪别人。

革命导师早就没有了。我们自己思想僵化，墨守陈规。

期待你的下文。

就是用手吃的。

每次去格鲁吉亚菜馆吃汤包用手总是得到女侍者另眼相看。

还有就是，言论自由真的很重要。政治打压、学术压制都很坏事。

楼主好文章。

除非一口一个，看图里汤包不小哦。

格鲁吉亚菜馆一般不提供筷子。用刀叉吃汤包的企图往往结果

包子上面那个翘起的部分是手捏的位置，面不熟，不能下咽。

和包装物的作用一样。

重耳乞食得土的故事里（时代里），农夫食物、餐具是啥，重耳打算怎么吃讨到的食物。

BBC关于中世纪的节目里，底层农夫的一天餐食，是瓦罐里炖的燕麦加上乱七八糟的菜、杂碎肉，餐具是木勺。等到昆汀的电影八恶人里，也是这个样子的炖糊糊。

印象里古代勺似乎是取酒器，往嘴里放的似乎是匙。调羹和匙是什么关系，这个我就不清楚了。调羹的调是什么意思也不清楚。我这儿土话里调羹的调念liao

虽然看着像汤包，其实是煮出来的。里面的汤就是真的是汤，而不像咱们的汤包是拿肉皮冻作馅子的。

说起来，饺子这玩意儿东西方都吃。除了英国把饺子做成了面汤元，法国把饺子弄成了油煎包子外，以意大利-德国划一条线，还是保持了饺子的基本要素的（面皮，水煮）。当然馅料就各种各样了。奶酪、土豆泥都拿来作馅了。

一般认为，饺子在欧亚的大流行是源于东方游牧民族的不断西迁和征服。例如水煮肉馅或菜馅饺子的范围基本就是蒙古帝国兵锋所到之处。像意大利这种马可波罗带回来的食品就是放奶酪的异端了。

自然是直接用手的吃食比较简单