主题:说粽子 -- 胡里糊涂

大河奔流 导读 复 76 阅 10606

O 我忍不住咽了一口口水,耳边响起了奶萌奶萌的童声歌曲: 2 钢铁飓风 字307 2020-06-26 12:58:59
O 减肥可是体力活儿,更要多吃美食,吃饱才有力气减肥啊…… 2 钢铁飓风 字0 2020-06-26 13:00:06
O 碱水棕吃起来很清爽,别有一番风味 20 春日迟迟 字1491 2020-06-26 14:27:59
O 荷叶不包粽子的呀,荷叶只做糯米鸡和粉蒸肉 1 春日迟迟 字74 2020-06-26 14:48:18
O 小时候吃的最多的是 5 湿了鞋的河边人 字622 2020-06-26 15:01:00
O 个人经历来看,好像不是 3 铁手 字409 2020-06-26 20:42:50
O 说到白粽子,有一种灿米做的粽子 3 等明天 字343 2020-06-26 21:20:16
O 小时候在奶奶家吃白粽,喜欢那种单纯的清甜味。 2 天煞穆珏 字207 2020-06-26 22:38:45
O 不是 3 胡里糊涂 字397 2020-06-26 23:02:42
O 我只吃甜粽子 1 崂山一道士 字95 2020-06-27 01:39:28
O 是的,本北人小时候也只是吃两种粽子 3 心远地自偏 字603 2020-06-27 01:41:55
O 你不如你爸远矣 6 桥上 字0 2020-06-27 02:17:23
O 没有,倒是吃了生煎,很好吃。 1 钢铁飓风 字0 2020-06-27 03:11:04
O 指广西啊 袁大头 字198 2020-06-27 04:39:30
O 你可真笨啊!你自己做啊。做顿高糖肥油,摆出吃死我 3 王城爱晚 字51 2020-06-27 08:23:49
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钢铁飓风钢铁飓风`111108`/bbsIMG/face/0000.gif`70`5325`5323`59967`从五品下:朝散大夫|游击将军`2019-11-09 03:29:02`
我忍不住咽了一口口水,耳边响起了奶萌奶萌的童声歌曲: 2

不管,我要吃肉肉,就要吃肉肉,吃饱才有力气逛遍这地球……

好吧好吧,我投降了,我才不管长了南方胃还是北方胃,东南西北胃都是中国胃,咸的甜的只要美味都是我的最爱!

你这个坏银,大半夜的让我肚子好饿,睡不着……


2020-06-26 12:58:59
减肥可是体力活儿,更要多吃美食,吃饱才有力气减肥啊…… 2

2020-06-26 13:00:06
2020-06-26 14:27:59
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春日迟迟
春日迟迟`90120`https://movie.douban.com/photos/photo/2553566629/#title-anchor`70`230`1389`10799`正七品上:朝请郎|致果校尉`2012-11-19 13:36:00`
碱水棕吃起来很清爽,别有一番风味 20

不仅瓯江一带,东阳一带也有包碱水棕的习惯。

碱水棕煮好之后有一股很难描述的清香,糯米粒不再是晶莹的乳白色,变成了亮闪闪的淡金黄色。

碱水棕就是纯糯米,所以吃起来不会有咬嘉兴大肉粽那种满嘴流油的满足感,但是清爽又Q弹-那种味道,如果联想的话,大概就是“土墙黑瓦,草木焚香”吧?

这种碱水棕,杭嘉湖一带乃至北上苏州都很少见,猜测或多或少有地理和经济的差异。譬如我自己,也是近三五年前才偶然吃到金灿灿的碱水棕这个新鲜玩意儿的。

传统的江南粽子都是重料——恍惚记得孩提时家中仍有裹制端午粽子的习惯,备料就要一两天:甜粽有枣泥和细沙,枣泥馅自家熬制,大红枣和蜜枣二比一的比例;细沙则是红豆沙淘澄去皮后与红糖白糖一起拌匀压实,然后包粽子的时候每只粽子内除了细沙,还得加一节猪板油(备料的时候要熬好猪板油);咸粽则是五花猪肉和板栗猪肉两种,老底子的讲究,糯米和五花肉都要先用酱油膏渍过——当年我家的粽子只只都是扎实顶饱的精品,所以小孩子只能允许吃半只,怕贪嘴一整只积食。

大约2000年前后吧,市面上真空包装的各大品牌的精品粽开始普及,所以家里也都不怎么做了,这门裹粽子的手艺,我现在会的,也只有精制细沙这一步了。

遗憾呐。


通宝推:天河行,铁手,
最后于2020-06-26 14:42:16改,共2次;
2020-06-26 14:27:59
荷叶不包粽子的呀,荷叶只做糯米鸡和粉蒸肉 1

按照老一辈的执拗,荷叶包粽子是妥妥的异端

^+++++++++++^


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2020-06-26 15:01:00
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湿了鞋的河边人湿了鞋的河边人`97253`/bbsIMG/face/0000.gif`70`351`97`2161`正九品上:儒林郎|仁勇校尉`2014-01-07 22:21:17`
小时候吃的最多的是 5

赤豆和蜜枣的,最喜欢的是豆沙粽,现在最爱咸蛋黄肉粽😍

赤豆的没调味=白粽?我是要蘸糖才吃的下去。豆沙粽里的猪油很碍事,每次吃的时候都要小心的啃掉…

我在家里是没见过纯白的只有糯米的粽子,后来在湖州见过,人家说是红白喜事祭祀用的,用过之后人可以吃。

嘉兴粽子都是4个角,粽叶用绳子裹的很严实,后来见到衢州长方形的粽子,感觉裹的也不严实,挂起来看着也很新奇。

话说按照现在人们的健康饮食观念再发展下去,我是很担心粽子的将来的:-(


2020-06-26 15:01:00
2020-06-26 20:42:50
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铁手
铁手`352`/bbsIMG/upload/face/352.gif`70`47109`41525`512582`从七品上:朝散郎|翊麾校尉`2003-05-03 11:59:57`
个人经历来看,好像不是 3

我记得小时候,和主题帖说的一样,主要是白米粽和其他有别的内容物的粽子。不过,我就是喜欢吃白米粽。也就是白米粽,好像才能感觉到粽叶的清香。现在店里卖的粽子,多数是,包是包的粽叶,但是那个粽叶一点粽页的清香都没有,变成了形式。

想想都谗的很,很怀念煮粽子时,锅里冒出的阵阵清香。


2020-06-26 20:42:50
2020-06-26 21:20:16
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等明天等明天`9553`/bbsIMG/face/0011.gif`70`4915`3208`43826`从九品上:文林郎|陪戎校尉`2006-01-05 01:06:09`
说到白粽子,有一种灿米做的粽子 3

颜色真是白的。籼米没粘性,一解开粽叶就散开了,颗粒分明,吃口就象米饭。有的人就好这一口。说是白粽子,除了颜色白,还因它一般没内容物,最多是放一些肉末、豆腐干末,同样是散的。

这种籼米粽没淋过灰汤,没有碱味,煮的时间短,也不能久放。


2020-06-26 21:20:16
2020-06-26 22:38:45
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天煞穆珏
天煞穆珏`66077`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1417`31460`236933`从四品上:太中大夫|宣威将军`2010-11-10 17:58:23`
小时候在奶奶家吃白粽,喜欢那种单纯的清甜味。 2

一直不太爱吃加料的粽子,长大后也有很长一段时间不爱吃粽子,但是从去年起不知为什么又突然想吃粽子了。肉粽也能接受,今年还特意去网上购买白粽。


2020-06-26 22:38:45
2020-06-26 23:02:42
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胡里糊涂
胡里糊涂`103096`/bbsIMG/face/0000.gif`70`2727`32293`242834`从三品:银青光禄大夫|云麾将军`2014-12-29 12:25:13`
不是 3

南方怎么会缺盐?虽然河北山东是主要盐场,但是江苏也有大盐场,后来还得名盐城。浙江福建广东海南的盐场规模虽然没北方的大,但是供应本地绰绰有余,四川有井盐,真缺盐的是内陆穷地方,象贵州,还有些南北山地。

倒是糖,在过去算是奢侈品,南北都不容易获得。做菜用糖是显示富庶的。


2020-06-26 23:02:42
2020-06-27 01:39:28
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崂山一道士崂山一道士`54924`/bbsIMG/face/0000.gif`70`240`1704`12952`从六品上:奉议郎|振威校尉`2010-04-05 01:56:13`
我只吃甜粽子 1

红枣、豆沙的都可以,蘸着白糖,好吃极了!

肉粽我是从来不碰的.......


2020-06-27 01:39:28
2020-06-27 01:41:55
4531929 复 4531601
心远地自偏
心远地自偏`37564`/bbsIMG/face/0032.gif`70`17780`1440`82456`从一品:开府仪同三司|骠骑大将军`2009-07-31 07:25:14`
是的,本北人小时候也只是吃两种粽子 3

纯米的和包枣子的,不过枣子是包在每一个角上,而不是做馅包在里面。两种粽子当然都是蘸糖吃,味道都差不多,除了一个枣味比较强,但也没有令粽子甜多少,所以不知道什么甜咸之分。当然了,后来知道江苏的肉粽,确实很好吃,可是跟糯米鸡有什么区别呢?肉馅月饼跟肉饼又有什么区别呢?为什么大家只有过节时候才吃元宵粽子和月饼呢?就是因为没那么好吃啊。F再好吃,平时谁会买个月饼吃吗?所以还是简单点好,反正一年只吃一次F


2020-06-27 01:41:55
4531946 复 4531601
桥上
你不如你爸远矣 6

2020-06-27 02:17:23
没有,倒是吃了生煎,很好吃。 1

2020-06-27 03:11:04
2020-06-27 04:39:30
4531963 复 4531692
袁大头
袁大头`100181`/bbsIMG/face/0009.gif`70`1662`6425`53678`正七品上:朝请郎|致果校尉`2014-06-29 19:09:31`
指广西啊

我小的时候,在广西吃过用芭蕉叶包的长条粽子,糯米裹着绿豆,绿豆包裹着半肥瘦的肉,蒸熟后,猪油浸润着粽子,香喷喷的。时间已经很久远了!


2020-06-27 04:39:30
你可真笨啊!你自己做啊。做顿高糖肥油,摆出吃死我 3

拉到的架势,看老婆子再敢给脸色不。


2020-06-27 08:23:49
帖内引用