主题：懒人食单 -- 骨头龙

清炖排骨，蘸蒜酱吃，令人胃口大开。

我喜欢这个菜，是读水浒，读到鲁智深在五台山下，小酒馆里吃清炖狗肉蘸蒜泥下酒吃。我不太喜欢狗肉，就改成猪肉了。一直喜欢到今天。

昨天晚上自己做的是排骨炖白菜粉条，排骨捞出来就是这么吃的。

不晒干也没发储存啊。

口感很好的，冻豆腐都是孔，特别吸油，烧肉特别好吃，中午烧，早上泡上。

确实比现在火锅店的冻豆腐劲道

先冻成蜂窝，这样便于水分排出。否则一块鲜豆腐里面的水分很难排干。即便干燥了，口感也会很硬。

我所考虑的是豆腐的结构都被破坏了。泡水复原后，会不会很碎。

贵乡何处啊？

馒头片要晒的一点水分没有，能吃到夏天。

晒腌好的萝卜干。咸菜也可以晒干，也可以不晒一直腌制在坛子里。

晒红薯片。

这些都一早拿出来，平铺在芦苇杆编的席子上晒，晚上收回去。席子担在两根竹竿上。竹竿担在两个长条凳上。

晒黄豆酱

晒咸鱼，鲜肉。

老家苏北。

粤菜有道传统名菜叫做生菜鸽松，这道菜实际来源于满族老菜祝鸠菜包，祝鸠是关外的一种斑鸠，祝鸠菜包就是把斑鸠肉碎搅拌在油炒饭内，用白菜包起来吃。这种吃法，不但腴而爽口，而且清凉降火，后来满族入主中原，“祝鸠菜包”也就列入御膳房御用膳单了。因为当年秋狩开始，祝鸠献瑞是七月初五，所以后来就把七月初五日奉为秋狩郊天祭辰，白菜包列为飨饩的配馐，吃菜包的风气，也就从此流传下来。

后来北方官员来到广东想吃这个菜，不仅祝鸠没有，北方的大白菜也殊为难得，于是广东厨师就用鸽子代替斑鸠，生菜代替白菜，就此粤菜生菜鸽松诞生。

东北拌饭也脱胎于菜包（现在多叫饭包）。有人觉得用菜包着吃不过瘾，索性专吃里面当馅儿的拌饭。东北拌饭的用料很随意，大致几类主料：米饭，蔬菜，荤菜，加咸味和香味的配料（多为酱香），手边有什么就放什么，喜欢折腾的可以多放几种求个丰富，喜欢简单的就放一种也很香。东北各地有各地的拌饭吃法，比如黑龙江拌饭，齐齐哈尔的，朝鲜族的，这里咱们做个吉林口味拌饭：

大米饭一锅，正经吉林拌饭还应该有煮熟的土豆一两个，咱不敢吃太多碳水，所以土豆就免了。

茄子一个，茄子是咱家的王祖贤所以就放俩，整个蒸熟。

尖椒或者薄皮椒数个，根据个人口味选辣或者不辣的，表面涂油，扔到空气炸锅中200度15分钟，中间翻面一次。

再炒个鸡蛋酱，网上教材很多，这里略略说一下一种传统做法，鸡蛋拌韭菜段炒香炒碎盛出，起油锅把香其酱韭菜段炒香，加一点水和生抽，再投入鸡蛋炒匀咕嘟下即可。

若是拌饭还想多加料，家里剩点蔬菜大多可以加进去，想加荤菜的，午餐肉香肠拆骨肉咸蛋皮蛋随意。

然后把以上原料全扔进一个脸盆里。美食配美器，想吃地道的吉林拌饭，就一定要在脸盆里拌。实在没有脸盆，找个不锈钢盆也凑合了。若是连不锈钢盆也没有，唉，你就自求多福吧。

趁热用手把王祖贤挤爆，把薄皮椒撕碎，鸡蛋酱别一股脑都加进去，一边尝咸淡一边加，有剩下的也无妨，留着蔬菜蘸酱吃。用手把以上主辅料揣虎匀了，再撒上一把油炸花生米，齐活。

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盛一大碗出来，用勺大口舀着吃，香。

小时候喜欢的一个吃法，半夜偷偷溜进厨房，把冰箱里的剩菜剩饭一股脑倒进一个大碗里，加一点开水，热的滚烫之后拌匀了大吃。北方管这个叫烩饭，甚香。可惜现在年齿渐长，健康报警，一日三餐尚且不敢多吃，何况这种半夜饕餮加餐。

有种说法，人一生的饮食有个总数，都吃完了，人就没了。像我大约碳水的配额已经用尽，肉的配额略略还剩一点，也不知道还够用多久，蔬菜的配额倒是还剩不少。像拌饭这种高碳水的食物，也就偶尔解个馋罢了。

人一天不过三餐，一顿糊弄过去了，此生此世就此错过。所以每顿饭都要好好吃，认真吃。

可是骨头说的这个东北菜我连听都没听说过。

原因应该是我不够正宗东北。

骨头说的那个菜是东北满人的菜品，我是汉族，其实和满人差异还是很大的。

如果能够把蔬菜配额卖掉，我早就发了。

其实我也爱吃清炒菠菜豆苗空心菜扁豆蚕豆，酒香草头，香菇菜心，鼎湖上素，土豆刀豆，但是其它的叶子/绿色植物就吃不惯，尤其洋人生吃叶子，简直有毒。洋人好像不会炒菜。

秋，郯子来朝，公与之宴。昭子问焉，曰：“少皞氏鸟名官，何故也？”郯子曰：“吾祖也，我知之。昔者黄帝氏以云纪，故为云师而云名；炎帝氏以火纪，故为火师而火名；共工氏以水纪，故为水师而水名；大皞氏以龙纪，故为龙师而龙名。我高祖少皞-挚之立也，凤鸟適至，故纪于鸟，为鸟师而鸟名：凤鸟氏，历正也；玄鸟氏，司分者也；伯赵氏，司至者也；青鸟氏，司启者也；丹鸟氏，司闭者也。祝鸠氏，司徒也；鴡鸠氏，司马也；鸤鸠氏，司空也；爽鸠氏，司寇也；鹘鸠氏，司事也。五鸠，鸠民者也。五雉为五工正，利器用、正度量，夷民者也。九扈为九农正，扈民无淫者也。自颛顼以来，不能纪远，乃纪于近，为民师而命以民事，则不能故也。”（《昭十七年传》（p 1386）（10170301））（124）

仲尼闻之，见于郯子而学之。既而告人曰：“吾闻之，‘天子失官，官学在四夷’，犹信。”（《昭十七年传》（p 1389）（10170302））（124）

就从他那个好吃的馋劲儿，加上他没事就看笑话，心宽加上好吃，没个不胖的。

尤其是，他的名字叫骨头龙，说明他内心渴望自己有骨感。一般都是，越缺啥就越想啥。

像我，叫达萨（大傻），就是聪明的太狠了，希望自己能够笨一点！

肠肺汤是苏州老北门饭店的招牌菜。早年间老北门饭店就是个小饭馆，做些本地土菜，肠肺汤也是乡下人吃的东西，当年不值钱的猪肠猪肺浓浓地熬一大锅，不见于正经苏帮菜中，喜欢这一口的人只能到他家来吃，一来二去就出了名。现在北门饭店成了大饭店啦，分店都开了好几家，不过肠肺汤的味道却与当年不同，调料味儿重，胡椒加得太多，赶上酸辣汤的胡椒用量了。这也是没办法的事儿，大饭店招待五湖四海的客人多，不是人人都能接受肠肺汤的脏器味儿，只好多加香料胡椒掩饰。至于其他饭店更是不如，多半是浓汤宝打底，预先 做熟切片的肠肺加到汤里一烩就上桌。要想喝一碗原汁原味的，说不得还要自己动手。

猪肺一副，清洗干净。这个不比做干煸，要费力多清洗几遍。一叶猪肺切成两到三大块。

猪大肠两斤，洗净。翻过来清洗的时候注意肥油不可摘掉太多，否则失去了醇香。这次我做的是豪华版，纯用了大肠头。

猪筒骨一副，剁成大块。

锅下冷水、猪筒骨，烧开后再煮五分钟，捞出清洗干净备用。

原锅再下猪肺，煮12分钟，捞出清洗干净，切成1厘米厚的片备用。

原锅再下大肠，煮10分钟，捞出清洗干净，切成1厘米厚的片备用。

整个焯水的过程中要一直打去浮沫。

炖锅下开水、猪筒骨、拍松的生姜一大块，葱段，料酒，一朵八角，大火烧开，炖一个小时，加盐调口。

继续下肠肺，再炖一个小时。

捞出大骨，葱段姜块，投入茭白厚片，再炖20分钟。原方并无茭白，咱们这里面加上，一是取其清甜之味，二是稍解油腻。旧时姑苏城外河网密布，好多地方路都不通，要划船才能到达。茭白这种水生蔬菜遍地都是，作为苏州农家菜加些茭白，也不出原题之意。

加入胡椒粉，分量高于普通做汤，低于酸辣汤的用量。下之前要把胡椒粉用半小碗清水划开搅匀。

撒入青蒜叶末，出锅。

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咱们这个比传统的肠肺汤里面额外又加了白色的茭白，再加上吊汤底的白色筒骨，姑且可以叫做四白汤。一碗汤喝下去馥郁醇香，适口充肠，胡椒的香辣让人微汗，神清气爽，心情大好。好巧中医也有味“四白汤”，主治房事过伤，神思倦怠，头目昏重。咱们这个荤四白汤也有类似之功。

骨头龙最近很春风得意嘛。😜