主题：【整理】泰式菠萝炒饭 -- 过堂风

我也大概明白什么叫米饭劲道了

我也比较喜欢那样的。

宁粘锅不放油

新疆手抓饭的确很油。

我在单位食堂的清真餐厅吃的手抓饭，里面油就很多。何况一份里面还有三大块羊排。

而且，同样一份手抓饭，新疆本地饭馆给的量，比内地人一般期望的量(正常成年男性饭量)还要大很多。至少30%。

去年我在克拉玛依出差6天，体重增加了3斤，都是拜新疆饭馆少民兄弟的民族感情所赐。

我：啊呀，这么一大盘手抓饭怎么吃得下

本地同事：这盘里不是饭，是民族感情，你看着办吧

我：

羊油这么膻，还那么多，怎好下嘴

在口腹之欲与保持身材中挣扎纠结和徘徊。

半斤一个的肉串，直径1尺的馕，整根的烤羊排，还有装鱼的那么大的盘子装的手抓饭。

你如果能一口闷，我请你吃10份

勉强吃还是可以吃完的，但是连续吃几天真是受不了，这一顿够三顿了

不粘锅啊不粘锅

这些够我吃五顿以上了。特别是那个馕。

我和同事在路边3块钱买的一个小号馕，俩人分了吃还没吃完……

可以用微波炉把米饭提前热一下弄干燥点。

当然如果一开始蒸的太潮湿的话怎么都没用。

我用的不是不粘锅，用的就是普通锅。大部分情况下可以接受。

炒鸡蛋的时候要多放油，翻炒要迅速，米饭要用隔夜凉米饭，越干越好，另外翻炒过程中多次少量添加油和酱油，不要一次放

没味道.洋葱要么鸡蛋前放油里炒软了，会释放香味，本身也会香甜，要么饭快好的时候放，吃个脆脆的口感和一点生洋葱的辛味。还有饭挺多，锅太小，感觉炒不过来。加上蔬菜释放的水分，比较有炖饭的感觉。炒饭锅要大，饭才会炒得干，粒粒分明，中式大铁锅最好用。

感觉最好是炒一碗饭，或者一碗半，就比较容易掌握火候和调味。

先炒洋葱的手法好，炒出香味后再炒鸡蛋，也有助于防止鸡蛋粘锅

虾的方法下次按你说的试试

加葡萄干感觉是中西亚的风格啊，也许是阿拉伯航海家的影响吧