淘客熙熙

主题:人艰偏要拆之意式咖啡的真实与谬误 -- forger

共:💬162 🌺1434 🌵8
全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 11
下页 末页
家园 我立即想到breaking bad绝命毒师

里头那个给大毒枭工作的化学nerd自制的绝对完美型咖啡机

家园 又试了一次

用的是Starbucks的豆子,用手磨,粉比较松,不像刀片机

磨出来的黏。同样用勺稍微压一下粉饼,用带气矿泉水,

这次有泡沫出来,与泡沫forger的图片所示差不多,大约

90%的表面都是泡沫。

放热牛奶,味道确实不错,没有苦味,舌头口腔没有水渣渣

的感觉。

家园 我到图书馆借一本,拍下来,做成pdf发给你吧
家园 能共享否?放在云分享什么的?
家园 淘了圣培露一箱~

F大上的图片里最右的那种~

本地没有,淘宝一搜,好像只有北上广的一线城市有。

呵呵

挡不住“诱惑”,淘了一箱,今天到货了。

说说感觉吧~

我:一口下去,“恩???感觉是苏打水~继续喝~还是感觉像苏打水”~完全不是矿泉水(类似农夫山泉啊娃哈哈什么的,反正我也没喝过其他的)的味道嘛~

我的同事A:一口下去,“恩,苏打水的味道~”

同事B:不好喝!(以为我淘了什么高级饮料给她~)

同事C……

哈哈哈

感觉不错~

“淘宝上应该都可以搜到,价钱嘛,B格这么高的事情,当然要本钱,喝起来就知道值回票价了。”

顺便问一句,是不是翻译问题呢?含气矿泉水=苏打水?~

被“集体批判”中,果然,淘宝剁手成员买了折合十来块一瓶的矿泉水~

就当个乐子吧,买了,喝了,乐了,值了!

这个咖啡系列真不错~

家园 我尝试的过程和你差不多

试过几种碳酸水和矿泉水的配比,出来的温度有高有低。咖啡豆试过3种,包括两种ILLY的Espresso豆子。starbucks的豆子没试过。不管哪种情况,都没有泡沫也没有cream。

总得来说,温度合适的话,苦涩味道确实少很多,但是也不至于就有多么好喝。

现在早上起来烧一壶,牛饮之后去上班倒是很精神了不少。估计还是咖啡因的作用。

家园 带气矿泉水本来就是苏打水嘛
家园 85度C?

最近看台湾节目炒服贸的事情,好几次提到了这个85度C。

应该是台湾的一个企业~

家园 删了

删了

通宝推:于同飞,舒拔,牛栏山二锅头,forger,
家园 10。为了推销垃圾的人写的书有什么可信性吗?

感谢一直在走扫描的一本国内“权威”咖啡著作。

http://pan.baidu.com/s/1bnAH0bP

如果您看一遍这本书,会发现,其中很多很多内容和我这个帖子前面讲的是相反的,比如,手柄一定要固定在机器的冲煮头上保温,作下一个咖啡之前再拍掉旧的粉饼之类,本来我还很奇怪,这种扯淡玩意儿怎么会变成“真理”,看了这本书算是明白了。

这本书,核心很明确,就是“什么样的机器是好机器?”对于好机器的标准,作者说的很对,就是作为咖啡店主,机器正常运转最重要,不能一下子坏掉一个月等零件没法修好。这当然是绝对的,机器坏了,没法作咖啡卖,就没法赚钱了。

正常的,应该是,正规维护,合理操作,机器可以保持不坏,要做到这点,需要机器用料考究,设计合理,经过很严格的测试检验。当然,做到这点,价钱肯定不便宜,加上安装和运输,2万美元都不一定够。

而这本书给的做法呢,是找一个本地有零件供应,有售后服务的,坏了没关系,打个电话来,给你修,(当然不是免费的),能够保证你正常营业的。如果你开咖啡店的预算有限,那么简单,有很便宜的永康货可供选择。当然,买来便宜,以后你肯定少不了天天叫他们上门给你修了,最后,如果你开了三四年不倒,那么2万美刀的修理费,基本上是跑不掉的。

经典的E61冲煮头是有蒸汽加热冲煮头保温的,所以冲煮头的水网是应该暴露在空气中的,这样蒸汽的压力才能释放出来,如果做完咖啡,粉饼不磕掉,保留直到作下一杯才磕掉,压力会积累在冲煮头里,就算是好机器,很快冲煮头也会坏掉,脑袋不进水的人,根本不会这么干,但是,这么一来,你傻了,给你个好机器,你也给它弄坏了,相对于那些用着用着肯定会坏的烂机器,好机器的优势就没有了。

2万美元档次的,Class9级以上的机器,二手的,保养的不错,还可以用2,30年的,也就三四千美元,这些才是那些卖永康货烂机器的人最大的竞争对手,这些二手机保养的好,正常使用,不会坏的,但你按照那本书的方法用,三四个月估计就要坏了,然后呢,不好修,不能营业,郁闷。而坏机器呢,就是新的,也是两三个月要坏一次,到处都是隐患,不能不坏。而相比之下,和同样价钱的二手进口高档机相比,坏了好修,有零件……

还是那句话,把你教傻了,是非不分了,你就成了他们赚钱的机器了。

花点钱,弄个什么协会当理事长,花点钱,买个书号,花点钱,到意大利注册个公司和商标,都是很容易的,然后,就成权威和业界领袖了……真的好容易,温州人都知道。

如果想明白espresso,首先看看自己是不是看得懂这个

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BC%AF%E5%8A%AA%E5%88%A9%E5%AE%9A%E5%BE%8B

会不会推到方程不要紧,知道原理,速度越快,压力越小就行。

再看看好的咖啡粉碗

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

我们可以看到,从装粉那一面看,孔是很小的。而从出咖啡那面看,孔就显得很大了。

这些孔,放大几百倍看,其实和火箭喷口是一样的,因为遵从着同样的物理定律,目的也都是为了让流体的速度最大。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

Espresso为什么香?是因为经过一个减压沸腾的过程,沸腾,把溶解在水里的香气释放了出来,而沸腾的温度和咖啡液喷出的速度相关(速度决定压力,速度越快压力越小)

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

压力越小,液体沸腾温度越低。

如果,只是为了装13的文科生,还是远离咖啡生意吧,最好的结果,也就是自己赚小头,别人赚大头。而把自己家长几十万甚至更多血汗钱打水漂的,更是比比皆是。为什么会这样?因为你们头脑太笨,没有智商,数理化太差劲了,不骗你们骗谁?

权威?专家?忽悠吧……

通宝推:rentg,忧心,无为不至,
家园 美国这边圣培露比一般的苏打水强不少

人造的sparkling总有股涩劲,圣培露喝着顺口多了。不知道国内怎么样了,或许苏打水的制法不一样?

amazon.cn上圣培露要卖25一瓶,板砖买的算捡了便宜了。

家园 楼主,麻烦把图床解决一下,好几个图挂了!
家园 我老实承认我看不懂

您贴的那个Wiki链接,确定是中文的吗?每一个字都认识,放在一起就是看不懂啊

在流体动力学,伯努利原理指出,无粘流的流体的速度增加发生同时与一个减少压力或减少流体的潜在能量。

伯努利原理可以应用到不同类型的流体流动,从而是可广泛套用的伯努利方程表示式。事实上,有不同类型的流的伯努利方程的不同形式的。伯努利原理的简单形式是有效的不可压缩流动(如最液体流动),也为移动可压缩流体(如气体)在低马赫数(通常小于0.3)。更先进的形式可被应用到在某些情况 下,在更高的马赫数(见伯努利方程的推导)可压缩流。

伯努利原理可以从能量守恒的原则。这说明,在一个稳定的流量,在所有点上 ……

删了
家园 先送花,再小声提问无法解密文档
删了
家园 还需要解密密码:)

老大,还需要解密密码:)

全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 11
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河