主题:人艰偏要拆之意式咖啡的真实与谬误 -- forger
里头那个给大毒枭工作的化学nerd自制的绝对完美型咖啡机
用的是Starbucks的豆子,用手磨,粉比较松,不像刀片机
磨出来的黏。同样用勺稍微压一下粉饼,用带气矿泉水,
这次有泡沫出来,与泡沫forger的图片所示差不多,大约
90%的表面都是泡沫。
放热牛奶,味道确实不错,没有苦味,舌头口腔没有水渣渣
的感觉。
F大上的图片里最右的那种~
本地没有,淘宝一搜,好像只有北上广的一线城市有。
呵呵
挡不住“诱惑”,淘了一箱,今天到货了。
说说感觉吧~
我:一口下去,“恩???感觉是苏打水~继续喝~还是感觉像苏打水”~完全不是矿泉水(类似农夫山泉啊娃哈哈什么的,反正我也没喝过其他的)的味道嘛~
我的同事A:一口下去,“恩,苏打水的味道~”
同事B:不好喝!(以为我淘了什么高级饮料给她~)
同事C……
哈哈哈
感觉不错~
“淘宝上应该都可以搜到,价钱嘛,B格这么高的事情,当然要本钱,喝起来就知道值回票价了。”
顺便问一句,是不是翻译问题呢?含气矿泉水=苏打水?~
被“集体批判”中,果然,淘宝剁手成员买了折合十来块一瓶的矿泉水~
就当个乐子吧,买了,喝了,乐了,值了!
这个咖啡系列真不错~
试过几种碳酸水和矿泉水的配比,出来的温度有高有低。咖啡豆试过3种,包括两种ILLY的Espresso豆子。starbucks的豆子没试过。不管哪种情况,都没有泡沫也没有cream。
总得来说,温度合适的话,苦涩味道确实少很多,但是也不至于就有多么好喝。
现在早上起来烧一壶,牛饮之后去上班倒是很精神了不少。估计还是咖啡因的作用。
最近看台湾节目炒服贸的事情,好几次提到了这个85度C。
应该是台湾的一个企业~
删了
感谢一直在走扫描的一本国内“权威”咖啡著作。
http://pan.baidu.com/s/1bnAH0bP
如果您看一遍这本书,会发现,其中很多很多内容和我这个帖子前面讲的是相反的,比如,手柄一定要固定在机器的冲煮头上保温,作下一个咖啡之前再拍掉旧的粉饼之类,本来我还很奇怪,这种扯淡玩意儿怎么会变成“真理”,看了这本书算是明白了。
这本书,核心很明确,就是“什么样的机器是好机器?”对于好机器的标准,作者说的很对,就是作为咖啡店主,机器正常运转最重要,不能一下子坏掉一个月等零件没法修好。这当然是绝对的,机器坏了,没法作咖啡卖,就没法赚钱了。
正常的,应该是,正规维护,合理操作,机器可以保持不坏,要做到这点,需要机器用料考究,设计合理,经过很严格的测试检验。当然,做到这点,价钱肯定不便宜,加上安装和运输,2万美元都不一定够。
而这本书给的做法呢,是找一个本地有零件供应,有售后服务的,坏了没关系,打个电话来,给你修,(当然不是免费的),能够保证你正常营业的。如果你开咖啡店的预算有限,那么简单,有很便宜的永康货可供选择。当然,买来便宜,以后你肯定少不了天天叫他们上门给你修了,最后,如果你开了三四年不倒,那么2万美刀的修理费,基本上是跑不掉的。
经典的E61冲煮头是有蒸汽加热冲煮头保温的,所以冲煮头的水网是应该暴露在空气中的,这样蒸汽的压力才能释放出来,如果做完咖啡,粉饼不磕掉,保留直到作下一杯才磕掉,压力会积累在冲煮头里,就算是好机器,很快冲煮头也会坏掉,脑袋不进水的人,根本不会这么干,但是,这么一来,你傻了,给你个好机器,你也给它弄坏了,相对于那些用着用着肯定会坏的烂机器,好机器的优势就没有了。
2万美元档次的,Class9级以上的机器,二手的,保养的不错,还可以用2,30年的,也就三四千美元,这些才是那些卖永康货烂机器的人最大的竞争对手,这些二手机保养的好,正常使用,不会坏的,但你按照那本书的方法用,三四个月估计就要坏了,然后呢,不好修,不能营业,郁闷。而坏机器呢,就是新的,也是两三个月要坏一次,到处都是隐患,不能不坏。而相比之下,和同样价钱的二手进口高档机相比,坏了好修,有零件……
还是那句话,把你教傻了,是非不分了,你就成了他们赚钱的机器了。
花点钱,弄个什么协会当理事长,花点钱,买个书号,花点钱,到意大利注册个公司和商标,都是很容易的,然后,就成权威和业界领袖了……真的好容易,温州人都知道。
如果想明白espresso,首先看看自己是不是看得懂这个
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BC%AF%E5%8A%AA%E5%88%A9%E5%AE%9A%E5%BE%8B
会不会推到方程不要紧,知道原理,速度越快,压力越小就行。
再看看好的咖啡粉碗
我们可以看到,从装粉那一面看,孔是很小的。而从出咖啡那面看,孔就显得很大了。
这些孔,放大几百倍看,其实和火箭喷口是一样的,因为遵从着同样的物理定律,目的也都是为了让流体的速度最大。
Espresso为什么香?是因为经过一个减压沸腾的过程,沸腾,把溶解在水里的香气释放了出来,而沸腾的温度和咖啡液喷出的速度相关(速度决定压力,速度越快压力越小)
压力越小,液体沸腾温度越低。
如果,只是为了装13的文科生,还是远离咖啡生意吧,最好的结果,也就是自己赚小头,别人赚大头。而把自己家长几十万甚至更多血汗钱打水漂的,更是比比皆是。为什么会这样?因为你们头脑太笨,没有智商,数理化太差劲了,不骗你们骗谁?
权威?专家?忽悠吧……
人造的sparkling总有股涩劲,圣培露喝着顺口多了。不知道国内怎么样了,或许苏打水的制法不一样?
amazon.cn上圣培露要卖25一瓶,板砖买的算捡了便宜了。
您贴的那个Wiki链接,确定是中文的吗?每一个字都认识,放在一起就是看不懂啊
伯努利原理可以应用到不同类型的流体流动,从而是可广泛套用的伯努利方程表示式。事实上,有不同类型的流的伯努利方程的不同形式的。伯努利原理的简单形式是有效的不可压缩流动(如最液体流动),也为移动可压缩流体(如气体)在低马赫数(通常小于0.3)。更先进的形式可被应用到在某些情况 下,在更高的马赫数(见伯努利方程的推导)可压缩流。
伯努利原理可以从能量守恒的原则。这说明,在一个稳定的流量,在所有点上 ……
老大,还需要解密密码:)