主题：【原创】西餐文化其实是中西文化结合不当产生的怪胎 -- 龙眼

而中国厨师应该如何做西餐牛扒呢？应该也是先烧烤，但在浇汁以前，用自己娴熟的刀功在木头砧板（必须是熟食用）上把烤好的牛扒切成小手指宽的寸段，再在上面浇汁，这样既免去食客的麻烦，又让卤汁充分渗透到了每个牛扒小条的三面之上，食客只需往嘴里一放就是香软可口、大小适度的沾汁肉条了。

如果要保留整块牛扒上桌前的完整形状，可以用娴熟的刀功，或特殊的夹子，在切断每块肉条的大部分长度的同时，保留一小段彼此连接的部分，然后再浇汁覆盖，使其看上去还是完整的牛扒，但其实浓重的肉汁下面的牛扒是由很多小肉条组成的。当然，这样吃工夫的牛扒就应该是价格不菲的。这才是餐食等级是高级还是低级的来源：烹饪的功夫、精心的准备、精致的色、香、味、形，以及对食客的负责态度。