主题：扬州狮子头和烫干丝 -- 燕人

河南，安徽北，山东，江苏北，应该都是这样。

来客了倒水，都说“喝茶”吧。这里的茶应该是热水的意思。

制作上差不多 也叫法不同

过油的狮子头 东北一般叫四喜丸子 过去婚宴上基本都有

沈阳王普亭百富源家有道鲁菜叫砂锅独元 基本接近南方清炖狮子头 个头很大 这个菜还有专利 改进了做法不油腻 用汤匙吃 嫩度接近蛋羹 更适合现代口味

东北菜市场上现在一般都是豆腐坊 豆腐 豆浆 豆腐皮（与南方同） 干豆腐（就是南方的百叶吧） 素鸡 白豆干 熏豆干 豆腐卷 等等很多品种

东北的卤干豆腐丝就是把干豆腐切成丝（用家用面条机切丝）泡在卤汤里 接近于南方的烫干丝吧

颗粒型的和用肉糜做的

扬州狮子头应该是颗粒型的，所以不应该是用绞肉做

不然家家都可以说自己是正宗。

不过，申请专利的前提是公开秘方。

在这个什么都能山寨的国家，秘方一旦公开，，，，

不堪设想啊。

不是这样的。一般也不让客人喝开水，喝茶就是真的茶。

让我们粗糙并快乐着

在中国哪个地方水和茶是一样的东西？在王朔所调侃的小资世界里。就是在那里，水也只是"白茶"，而不是"茶"。

颜色都根本不一样嘛。

不知道你这是哪里来的印象。

你叫燕兄就够了。

《舌尖上的中国》是非常低水平的制作，浪费了央视顶级的物质条件。撇去你的视觉印象，你仔细从文字的角度看看它都说了些什么。

葵花大斩肉是传统南京风格的一款名菜，上面真正插有葵花籽，经过油炸的。虽然我手头没有资料，它并不是狮子头。这点还可以确认。

百度不是好的参考。如果你有兴趣，可以去市级图书馆查过去的烹饪书籍和刊物。

关于干丝，你说得对。我把两种特色干丝搞反了。扬州确实有拌干丝这样的小菜，然而大煮干丝才是淮扬菜的经典。南京永和楼的烫干丝被1983年出版的中国小吃江苏系列作为地方名点收录，所以南京应该是以烫干丝为特色。

谢谢你帮助我指出问题。昨天夜里我翻开多年不看的旧书确认了你指出的问题。但是还有一本经典提到扬州干丝，我却没有找到，否则还可以多说点。

河南某地区是这样叫，就是把喝开水叫喝茶，我们那里管加了茶叶的叫茶叶茶

这个自个儿笑纳了

送花成功。恭喜：你意外获得 16 铢钱。1通宝=16铢

作者，声望:1；铢钱:0。你，乐善:1；铢钱:15。本帖花:1

你那里是国家级贫困地区吗？可否告知名字。没有别的意思。求知而已。

河南将近17万平方公里的面积，人口接近1亿，地方行政区划17个，自然环境主要是暖温带，南部的亚热带还可种植茶叶。各地区经历了不同的历史文化和经济发展。即便贵乡/村把水叫做茶，把茶叫做茶叶茶，你也不能说"河南就是"把水叫做茶。你说是吧？建议你把标题中这四个字删去吧。

我手头没有资料，印象里四喜丸子是炸过再蒸或者煮的。主要是个头大。与北方传统的小丸子不一样。如果单用油炸的话，很容易表面糊了内心是生的。

这个不能算家常菜了。

其实单用水煮是最方便的。不要挑剔口感，直接用绞肉团成大丸子，放到锅里小火煮，你都不用看着它。

当然要论快的话还是小丸子来得快。

是不是国家级贫困地区不知道，可能下面有些县是吧，这个从来没查过。我在南阳，正处于中国南北交界的地方，不是传统茶叶种植区。现在叫市了，以前是地区，在市区人们也都管喝水叫喝茶，我90年代中期离开时，人们还这么叫，现在不知道了。我想市区如此，下面县里应该也不会有太大差别。南阳在90年代人口统计已达1000万，我上高中的时候从地方报纸上看来的数据，我想这个比例应该不算小了。