主题：【讨论】如何制作酸奶，标题要长，才能有人看到 -- 夏亚
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复 我也试过
酸奶发酵好后，如有细纱布，可以把酸奶分离一下。捎带酸味的清汤和剩下的奶豆腐。
复 我也试过
家里做酸奶很难避免染杂菌，头一两次还行，后面有可能杂菌越来愈多，酸奶的乳酸菌是培育出来的， 按照野生的比人工的生存力强的惯例，在自然竞争的情况下应该不是杂菌的对手。
通常工厂化发酵时总要先灭菌除杂菌的。
复 有杂菌
早在公元前3000多年以前，居住在安纳托利亚高原（现也称土耳其高原）的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会。那时羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所
致，但是有一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了。这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝。为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。
现在的菌种都是培养的，说个简单的例子，你在家发面，如果让面自发或者用留下的面肥，发的面就酸需要兑碱，如果用安琪酵母，发的面又快又不酸，当然安琪酵母的菌种最初来源也是自然界的野生酵母。但经过选育生产出的就是不一样。