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主题:【原创】懒惰工科男的炸酱面 -- Adol

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家园 【原创】懒惰工科男的炸酱面

说了自己要写一篇献丑的原创,可是写啥呢?平淡的生活,好像没有什么好写的。突然想起了昨天吃的炸酱面,不如这次就尝试写一篇美食文章吧。因为是昨天吃的,所以只好用了些剩余的材料作为图例。

作为一个很懒的男生,到美国两年来吃的最多的就是面条,不过比起室友,我还算勤快的,区别在于,他买现成的一种叫做“京都炸酱”的酱料(这玩意开始吃两次还成,后来就觉得不好吃了),而我是自己炸酱的。

我的做法是来自家庭,虽然我家是东北的,但是母亲一系却出自南方,因此,我也不知道这种做法究竟是什么地方的。具体做法和一般的炸酱差别不大,只有一点区别,仿佛河里其他专业炸酱面的帖子还没有提到过,就是尖椒。

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因为我在印地安纳波利斯,所以本文会顺便谈到印地的材料购买。

炸酱面最关键的材料当然是酱了,根据家里的口味,一种叫做“葱伴侣”的酱是最合适的,本来觉得这种酱在美国肯定是买不到的吧,后来有一次在无意中找到了,印地的同学可以去86街的中华超市买。没有的话,六必居的酱也不错,连这个也没的话,韩国酱也凑合了。

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虽然最关键的材料是酱,但好吃的炸酱,里面最多的必然不是酱。根据懒惰程度,又分为两种,鸡蛋酱和肉酱。

花开两朵,各表一枝。鸡蛋酱当然简单了,如上的一袋酱大概是4个鸡蛋左右吧,打碎,放入生抽,也可放些葱花,搅匀,炒锅热油,油要多些,热些,这样鸡蛋才好吃,炒熟后盛入碗里备用。

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跑题一下,用酱油炒鸡蛋,好像很少见,但这确实是我从小熟悉的味道,来美国之后,每次自己炒鸡蛋,都觉得颜色不对并且不那么好吃,后来回家一问,才知道原来家里炒鸡蛋是放生抽的。看来,这就是家庭的一个重要的传承了,——孩子做菜的味道,总是和父母一样的。跑题完毕。

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再说肉酱,肉酱麻烦些,但我是个懒人,肯定用现成的肉馅了,meijer的Ground Pork就可以,大概用一盒的四分之一到三分之一左右,图片中大概是一半,昨天的事实证明,有点多。当然,肉是不嫌多的,多了也好吃,嗯。肉馅可以再用刀剁一剁,放入碗中,我还会放一些酱油、料酒、糖、淀粉和水稍微腌一下,就像一般炒菜中的肉和肉馅那样。

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腌几分钟之后就可以炒了,姜和肉很搭,而且我又爱吃姜,所以我总是会放不少姜,这么多的肉的话,我大概切了6-7薄片姜,然后每片又切成四小块——反正我懒得切得再细了。少放些油烧热,先放姜炸一下,然后挤干肉里的水分放入锅里炒散,发白后盛出。

接下来是炒酱,不过炒酱之前别忘了把尖椒切碎,碰巧我也爱吃尖椒,所以我放了5个,一般来说两三个就可以了。把酱挤在碗里,根据干的程度加一些水,我还会放点料酒和糖,并且,我还挖了一勺韩国酱混在里面,一则是昨天肉比较多,二则添些辣味。用勺把酱稀释好,可以稀一点,到用勺搅拌的时候感觉阻力很小的程度。然后放油烧热,油量不必太多,因为肉和鸡蛋里通常还会剩下一些油。把酱放到锅里炸,开锅之后就可以放炒好的肉或者鸡蛋了,然后再炒一会,香味出来,放入切碎的尖椒,略炒翻匀即可关火。根据口味还可加些葱花。

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这是昨天的酱,因为不好看了,所以照得意识流一点。

PS:根据懒人的原则,材料的多少只要不是太离谱就可以,反正是炸酱面,咸了就少放些,淡了就多放些,其他材料多点少点也吃不出什么区别,炒的时间长点短点也没关系。

面条过水会比较好吃,当然也可放些黄瓜丝。

家园 大胖子沙发
家园 照片不错

面呢??

家园 能把人看晕的酱都是好酱!

家园 哈哈,面昨天吃掉啦

哦,但是可以补充一点煮面的方法,我用的是一种叫做“山东拉面”的面条,大概相当于国内的挂面吧,细面条。先把水烧开,然后加一点凉水,放入面条,等水开再加凉水,反复数次,令水温保持要开未开的热度,就不会浑汤也不会实心了。各地中华超市都有卖。

家园 赞!

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家园 积德啊!!
家园 花钱买眼福呵呵

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家园 可惜俺这里图片显示红叉叉
家园 试论炸酱面的做法

哈哈,题目吓死人~~~

我觉着,炸酱面一定要用五花肉切成的肉丁,就是五花三层肥中瘦的那种肉去皮切成7,8毫米见方,这样口感才好

酱嘛要用干黄酱+甜面酱,甜面酱能中和黄酱的豆腥味和苦味.

先炒肉丁后炸酱,炒好的肉丁放到酱里后变小火慢熬,时间不能太短,20分钟左右,酱香味才能出来,肉丁也入味儿.

姜末和肉丁一起炒,葱花在炸酱前放入油锅内炒香.我有时在炸酱临出锅前放葱花,味道也不错

嘿嘿

家园 太意识流了。。。。
家园 兄台是哪家公司的网?

我这个图床国内应该能访问才对啊。

家园 我的错,不在国内。。
家园 厉害啊

上次去北京买了六必居的酱,想试着做炸酱,完败。主要是酱太稠,没调稀。

周末在家再试。

果然是会做菜的男生比较性感,哈哈。

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