主题：【整理】麻婆豆腐流程及质量标准 -- wqnsihs

菜中鱼香、回锅、宫保、家常等味确要用糖，不过记得也有一些肉菜不用糖，像水煮。感觉麻婆豆腐用肉少，麻鲜口味，似乎也不必用糖，当然是个人看法，也许加糖更好吃也说不定。呵呵，还是多谢忙总的标准流程（不愧是搞管理的高手）。

另：前几年去过成都，感觉许多名吃已名不符实，去过陈麻婆总店、钟水饺总店、韩包子店等，说实话不甚满意，感觉还不如北京早年峨嵋餐厅做得地道。尤其有趣的是韩包子，去了一家路边山寨的，又去了一家正牌的，自我感觉还是山寨的更胜一筹。

当地政府接待人员向导）都吃过，不过感觉东台的更胜一筹（一个门面黑糊糊的老店，门口一个大煤火灶在煮面，一群人在灶前排队，自己上灶端面条：青花高脚大碗，乳白色鱼汤恰好淹没面条，上面几点葱花点缀。然后站在街边吃，是人多没座还是根本就没店堂忘了）

你根本不敢想象成都的餐馆的平均水平如此之低，有的甚至已经是粗制滥造了。与广州水平简直不可同日而语。极个别的所谓高档餐馆，其实也是徒有虚名尔，你去点最传统的菜，例如鱼香肉丝之类，也是不成的，现在成都的花架子菜实在太多，又贵又不好吃。

曾经的美食之都已经只能在梦境里追寻了。

红酒的作用是去肉腥气，增酒香，其中酸味类似于中国调料-醋的作用（我曾经用红酒代替醋做宫保鸡丁，效果也不错），还是觉得酸味和牛肉的厚味不太合，当然是个人看法。所以个人倾向用黄酒烧牛肉。

我不过三十出头，不算是老成都，只是很固执的记住了小时候留下的记忆罢了。我以前在工作时的直接领导才是老成都，他还见过成都的皇城。

我认为饮食和音乐一样，是瞬间的艺术，是当时的艺术。彼时彼地，那样的心情下面，才有那时的味道。时过境迁，就算是食材，做法都一样，感觉也全然不同。

忙总所说的饲料猪对包子味道的影响，我猜测是很大的，但是我不肯定。因为二十年前，就算是一听午餐肉罐头对我来说都是一年吃不了两次的超级美味，那么两个热气腾腾，面皮泛油的大包子对于我来说意味着什么就可想而知了。忙总知道我对北颐大包子最狂热的时候是什么样的吗？我会以最大速度吞下半个包子，不喝水，享受那喷香鲜美的肉与面在喉咙慢慢滑落的感觉，也就是轻微的哽噎的感觉。而且，我认为我对北颐大包子的容量是6个，但是，我从来没能一次买超过2个。那时候生活是不容易的，我初中的时候冬天没有自己的厚鞋子，只能穿着父亲的劳保皮鞋上学。忙总，您看我对这些食物的美好记忆到底是美好的呢，还是苦涩的呢？不论如何，甜的苦的都在梦中了。

我的母亲和忙总的母亲很像，她常常出去吃饭后就回家自己琢磨，然后做吃到的菜。我家里面没有食谱，我的母亲也从来没有专门去学。我觉得她一方面是爱好这个，一方面是因为在物质有限的情况下想尽量做出可口的饭菜，好喂饱我这个独子。她可以用二两肉炒两个荤菜，可以把我最痛恨的挂面做成美味的臊子面。过年的时候她从二十九的早上忙开，准备三十的年夜饭和初一的请客席，在这桌席上，一定要有齐鸡鸭鱼肉，一定要有八宝饭和什锦。一桌九个人的饭菜，全部靠她在不足三个平方米的厨房里面搞定。

读到忙总的最后一句，不禁鼻酸眼湿。

一切的成长与成就，都根源于母亲的深爱和勤劳。

至少很有进取精神，甚至下面的小县城都有一些小吃不错，个人推荐重庆下辖县-丰都的牛肉面和椒麻鸡，很有特色，为它处不及。

而创新的目标不是好吃，而是价格涨上去，他们觉得川菜在价格上不能与粤菜或淮扬菜相提并论很丢脸，我不止一次听到大厨对我说：粤菜两三万一桌很普通，淮扬菜3、5万一桌也不稀罕，而目前川菜上万一桌就很艰难了。所以他们要推高菜价：例如清汤鱼翅，红烧官燕等等。我吃过川菜大厨做的燕鲍翅，客观的说与粤菜或淮扬菜相比距离很远，而且弃长就短，丢掉自己的特色，变成四不像。我想这是成都高档川菜的死路，也是不归路。

心肺。对人如此，对事情也是如此。

所以抓住时间，享受生活，孝敬父母。其他功名利禄的竞争就看开点吧，挣钱没有尽头，当官没有底线，自己满足最好。

世界上最贫穷的人就是不知足的人；最可怜的人就是不满足的人。

祝老人家天界安好。王母娘娘摆蟠桃会，一定会请老人家的。

什么是最重要的，最有价值的。保持健康的身心，抓紧时间享受生活，孝敬父母。其他一切功名利禄都是过往云烟，会随风而逝的。

年轻的时候我们总把建功立业，名扬天下当成自己的第一目标，身体，家人我们都不在乎。可是真的等你一切都经历了，你却有一种曲终人散，从灯火辉煌的舞台卸妆走入阴暗后台的感觉，看到自己付出健康，付出心血得到的不过是瞬间的光华，一瞬间不过就成过往云烟了。

只要每一天都在努力，就对得起自己的生命了，功名利禄不是我们的唯一。父母亲情，自己的健康都比这个重要。

使得整体味道变得更加醇厚。不过就是要很少，不能被尝出来了

参数变化，作者，声望:1；铢钱:16。你，乐善:1；铢钱:-1。本帖花:1

我喜欢喝一点酒。通常是放坏了的酒拿去炖肉。

把好酒拿去炖肉，罪过罪过。