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主题：【原创】也说说“云南的早点馋死你” -- nbxy
ID老焦开了个各地早点的帖
其中夕阳唱晚说
“云南的早点馋死你”链接出处
本来是准备回在那个帖子里的，写的长了写，就有了点私心。这下河时间也不短了，光看不说也不是回事儿，就开了个新帖。
处女贴啊！各位多帮衬帮衬，送花的捧个花场，不送花的也捧个人场是不，谢啦啊！！！
估计云南人挺好吃，但以前确实比较穷，所以把些简单的东西弄得花样繁多。不过好吃的人是真有福的。
就说早点吧，真可谓种类繁多、口味
先说米线。
云南的米线分两种，干浆和酸浆。干浆米线类似于广西和内地其他地方的米粉，用米磨粉制成。其中还有个变种叫“水米线”，是滇南石屏、建水一带的品种。
酸浆米线就是昆明的特色了，是用米饭制成。因为制作工艺有轻微发酵，因此带有微微的酸味。相比干浆米线，酸浆米线口感软糯，更容易和汤汁融合。
注意，昆明一般米线馆两种都有，但称为细米线（干浆）和粗米线（酸浆）。
外地朋友到昆明的话，强烈建议尝一尝酸浆米线，不一定都喜欢，但特色的东西值得尝试！
米线的做法基本分为烫、煮、拌、炒4种。
烫是最简单，也是最通常的做法。把米线放入滚水中稍为烫一下，放入汤和“帽子”、作料，跟其他地方吃汤面的方式是一样的，所以也叫汤米线。
过桥米线算是这种吃法的高端变种。前面网友说早点吃过桥米线，有些奢侈了。过桥米线一般是正餐的，把过桥米线做早点的本地人还真不多。
煮米线的代表就是小锅米线了。小锅里放点肉汤，煮滚后放入碎肉，米线、盐、酱油、味精，还有“酸腌菜”，煮个三五分钟，再放点韭菜，一锅一碗，很是惬意。
此外，还有砂锅米线、罐罐米线，是80年代以后的做法了。
凉拌的凉米线是要强烈推荐给夏天到昆明及滇南一带的朋友的，口感非常好！现在一般滇味餐厅都作为一个餐前凉菜提供。拌凉米线必得甜酱油，只能用酸浆米线或水米线，可能有朋友不太习惯，但还是那句话，特色的东西值得尝试一下！
炒就没太多值得说的特色了，只是有这个做法而已。
下面还要说饵块。这个饵块的块就是砖块的块，没错！
先去喝口水
咦，出问题了！
不能二次修改？
按马鹿的指点加链接：
补充链接出处
饵块来了链接出处
接着说卤饵块吧链接出处
大救驾外链出处
提示：此次送花为此次送花为【短帖送花，友情赞助。不涨乐善、声望】。
我这是短贴, 别送花, 浪费.
好像要超过133字节才有效.
请教，这个“饵块”的饵字咋念？
多谢各位捧场！
备受鼓舞哦，继续。
对了，在说饵块之前，再补充说下“豆花米线”。
豆花米线极简单，米线在滚水中烫热，加豆花（水豆腐、嫩豆腐均可），碎冬菜，碎韭菜，酱，胡椒，酱油，油辣椒，拌匀，稀里糊涂的一碗，十分过瘾，算是昆明许多MM的最爱哦！
以前豆花米线只有小碗，不足一两的样子。小的时候曾与一大肚汉同学一起，一气吃了几十碗，汗呐！
友情提示：豆花米线不辣不好吃，惧辣者远离，呵呵。
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而且都很好吃，现在想起来还要流口水
已加【原创】
奉旨没送花。
已加【原创】
奉旨没送花。
- -- 系统屏蔽 --。
潜水多年，这贴我不得不回。转眼离开云南已经13年了，故地重游也物是人非，但云南人对吃的追求，一直让我由衷佩服。我承认，我是一边咽着口水，一边看你的文字的，花你。
交三桥的那个。
可能我外地人没见识，那里的凉拌米线真的好吃极了。
后来在大点小点的店里再吃凉拌米线，都没有那家的好吃，问过几个同事大家也说不上还有哪里的好吃了。
楼主若是知道，给推荐推荐。
饵块，那是云南的特色，别的地方真没见到过。
饵块也是用米饭制成（糯米做的就是年糕、糍粑了）。一般把米饭放在臼里反复捣，捣茸后用湿布包好，压成块，因此叫饵块。饵块只能热吃，加热后十分软糯，而又不像年糕和糍粑那么粘、腻，口感非常好。
块状的饵块最常见，也是多数昆明人过年必备的年货之一，一般1公斤左右一块，过年前买几个回来放在水里泡着，吃的时候切成丝、片、条等，可煮（甜、咸皆可），可炒，可烤，吃法多多。
切饵块是个力气活，现在大家都有些懒，而正好，市场发达了，技术也先进了，所以现成的饵（块）丝、饵（块）片都可以买到，居家十分方便。
烧饵块用的饵块则是圆形的薄饼，但习惯上仍称之为饵块，而不叫“饵饼”。
烧饵块曾经是昆明第一街头小吃，只要一个火盆，一架铁篦子，一缸子酱就成了。80年代以前，如果不在家吃早点，烧饵块是很多学生的不二之选，好吃，便宜，还特顶事儿。
其实，饵块、米线除了口感特别，本身没有特别的味道，味道只在作料和“帽子”。就说烧饵块吧，关键是那酱，比较特别。以前昆明烧饵块的酱只有一种，大概是用芝麻酱和甜酱油调制的，一般会加点辣椒，香甜可口。而各个地州就有些不同，有用酱油拌上辣椒的，有用自己酿的什么酱的，不足而一。
说来这烧饵块从来就是一种平民小吃，上不了台面的。不过即便官家富绅也有好这一口的，据老爷子说起，昆明旧时也有馆子里做这烧饵块的，不过夹在里头除了酱，还要加羊肉，据说相当好吃。现在偶尔有滇味的餐厅也做，似乎换成了牛肉，但我是怎么也吃不出街头小摊上吃到的那个感觉的。
下面要说说卤饵块了！
先去喝水哈
土鳖扛铁牛
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没注意这家的凉米线好吃。
要真说哪家的凉米线好吃，还真有点难着我了，说不上来啊。
我一般在家自己做。在外吃的话，会去建新园或者桥香园，考虑卫生多些。但一些小馆子也能偶尔碰到好吃的。