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主题:【原创】卤鸡胗 -- 盈盈

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家园 【原创】卤鸡胗

我自小很喜欢吃卤菜,尤其是鸡胗这些比较有嚼劲的卤料。后来就不怎么吃内脏之类的食材了。

这几天都是一个人吃饭,想想很久没吃卤鸡胗了,买了盒鸡胗回来卤好了,放到冰箱里,可以直接这么吃、可以凉拌,也可以炒菜,也是解决一个人吃饭的好办法喔。

卤汁:

五香粉 一茶匙

草果 一只

花椒 大约20只

桂皮一根

桂叶两片

小茴香(Fennel)1 tsp

丁香 3-5颗

八角(大料)一只

海鲜酱一大匙

鱼露或酱油 1/4杯

盐1 tsp

冰糖 几块

姜一块

葱一根

把以上所有材料放到瓦煲里文火煮滚后,加入我的两年老卤(冷冻在冷冻室里了),煮滚,卤汁成。

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鸡胗清理干净,汆烫后洗干净

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然后把鸡胗放入卤水中卤大约1个小时-1.5个小时。根据喜欢的口感而定就好了。

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关键词(Tags): #老卤#卤#鸡胗

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家园 得宝致谢

恭喜:你意外获得【通宝】一枚

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家园 草果是什么?

俺从老娘那里要了个不锈钢的带小孔的小东西,卤料可以搁在里面,已经吃了很长一段儿时间夫妻肺片儿之类的东西了。

家园 我这都是用纱布

袋口用棉线扎紧。

草果

家园 成品的效果图很好啊

不过听说鱼露对身体不是太好,还是尽量用酱油替代吧。居然还有陈年老卤,果然够专业。

家园 我的那个包包是日本买的,很好用哦。。

可以泡茶,可以卤东西。。

家园 献花!我是闻着你的菜香跳河的

盈盈刚添置了新炊具,就会把它用到极致.呵呵!

家园 欢迎你来喔。。。也希望你多多上菜。。

嘻嘻。。被识破了。。

我不爱买很贵的名牌炊具,我喜欢传统的烹调方式,我们的妈妈奶奶姥姥也没有什么名贵餐具,可是做出来的都是我们最思念的味道,不是吗?

瓦煲我想买很久了。。好不容易找到一个喜欢的。。当然忍不住一直用了。。呵呵

家园 这个瓦罐我家也有同样的一个,不过已经殉职

从你的做菜,影射出你对生活的积极态度,受益匪浅.向你学习!

家园 真谢谢你这么看得起我呀。。

其实我比较爱找乐子。。就是那样。。做什么就会沉迷。。没有你说的那么好啦。。呵呵

老公挺不喜欢我太沉迷的,说我没时间陪他。

家园 请问盈盈

然后把鸡胗放入卤水中大约1个小时-1.5个小时
这里卤是煮的意思么?

家园 对,就是用文火煮的意思。。:)
家园 是啊。。我的老卤是我的宝贝。。呵呵

卤什么都好吃呀。。正等着我爸爸妈妈来的时候给他们做一锅好吃的。。呵呵

家园 嗯,那个钢球是很好用喔。。呵呵
家园 鸡胗我可喜欢吃了~

收藏这个贴子,下次自己动手做一次,卤完了再切?还是先切完了再卤的话,味道会更入味?盈盈姐,哪种更好?

嗯,看了您很多菜谱,很想问一问,您会做红油吗?红油怎么做才地道?或是能给我一些指点

谢谢~~

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