主题：【原创】读一点葡萄酒。(1) -- 渔樵山人

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老大河待整

【原创】读一点葡萄酒。(1)

说是读一点葡萄酒是有点哗众取宠，可是说来这葡萄酒和书也确实是有点象。书摆在书架上，你看见是只是书脊封面上的书名，作者和出版社。葡萄酒放在架子上，你看见的也只是瓶子标签上的酒名，酒厂和产地。里面有什么，你只有试了才知道。因为要试，所以书有专家读了以后做的简介，葡萄酒也有专家喝了后做的酒评。书有不同种类，可同一种书并不等于它们的内容相同，葡萄酒也有不同的种类，同一种类的酒之间也是千差万别，加上每个人的口味的不同就造成了丰富的葡萄酒文化。

既然是文化那有文科的特点。除了有好坏的标准，还有个人喜好的不同。通常情况下是专家评好坏，个人管个人。专家说好的也可以不喜欢，专家不屑一顾的也可能是个人的专宠。这只是口味的不同，没有高下的区分。说穿了，不就是个酒嘛。酒造出来就是为喝的。鞋舒服不舒服自己的脚知道，酒合不合口味也只有自己说了才算。自己不喜欢还要强做欢颜那就不是喝酒而是自己给自己找罪受了。更加等而下之的是追着名酒跑，花大钱喝个不知所云。专家说好说坏那是专家的工作。既然是工作那就有工作的要求，也有针对性的训练。干什么吆喝什么那是人家的职业道德，当然不能把个人的好恶带到工作中来。一款酒作为专家怎样评定那是有业内的标准的。名酒也是一样，几百年的牌子肯定不会是空穴来风。可要说真的是不是值那么多钱就不是个酒的好坏的问题，而是一个商业上的供求关系问题了。由于那几款有名的法国酒每年的产量实在是有限，想要的人又太多加上有钱的人也太多，所以价钱也就青云直上了。

作为在生活中的喜好，或是几个亲朋好友聚一聚，在一起喝上几瓶葡萄酒是一件很普通的事。喜欢就是喜欢，不喜欢就是不喜欢，无论说什么都是个私人的问题，没有一定之规，也没有必要看专家的脸色行事。要不是和钱有仇的话，也实在是没有必要花大钱去买那些名牌。一般在美国的说法是40块以下就能找到非常好的酒。而且这个价位也是一般人可以承受的。40-100之间的酒送人比较好看，可很难说就一定比40以下的酒好。价钱在100以上的酒常常会有一些受专家好评的，可是一般人很难区分那些专家认为好一点的酒和差一点的酒的区别。不考虑味觉的灵敏度话，在这种级别上的差异实际上是一个经验的积累。在美西，专业的评酒师有两种。一种是非常地区化的。一辈子在某一个地区做，对这个地区的酒从葡萄到酿造了如指掌。听这些人讲起来，那个酒庄的葡萄摘晚了，那个批次的酒换桶换的不及时等等一些非常非常细节的问题他们都会注意到。这些人与其说是评酒师还不如说是酿酒顾问。还有一种就是专业的评酒师。这些人的主要工作就是巡回于各种评酒会。这是一个非常辛苦的工作。一次评酒会通常都会有三四百种酒摆出来。这些人从早到晚要一种种的尝过来，记下自己的评价，打分等等。回家后最多休息一两天就得赶下个场子。一年下来，一般专业的评酒人都会尝到三万种以上的葡萄酒。在这种数量级上的经验绝不是一般喝一点酒的人所能相比的。要是人在北加洲，又喜欢葡萄酒的话，几乎每周都有各种不同的葡萄酒品尝会。花上几十块的门票就能尝上百种不同的酒。一些葡萄酒爱好者们一年也可以轻轻松松的品个万把种不同的葡萄酒。老话说熟读唐诗三百首，不会写诗也会吟。能有尝几万种酒的经验，基本上就可以说是懂酒了。

挖个坑慢慢填。

(待续）

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看来专业评酒师要酒量不错才行

一次评酒会品三四百种酒，如果每一种品三毫升，也有两瓶的量了。

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【原创】最近开始喜欢上了葡萄酒，正好给我上一课，已经花了

品酒的时候一般是不喝下去的

【原创】读一点葡萄酒。(2)

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拿起一瓶葡萄酒，最先看到的就是酒瓶上的标签。多数酒都有两个标签，前标签和后标签。前标签通常都比较漂亮，象书的封面，只有最简单一些标记。能起的作用主要是把酒区分开。后标签的变化比较大。有些后标签上会有比较详细的介绍。也有的后标签干脆就是一方小图，有的甚至没有后标签。标签上的内容除了厂家的标记以外，有些是出产地要求的，也有些是销售地要求的。每个标签上包括的内容都不一样，有的比较详细，有的比较简略。大体上有这么八种：

葡萄酒品牌名。这个常常是用最大的字母写在标签上的，特别是加州出产的酒。这品牌常常就是酒庄或是酒厂的名字。

产地名。产地大可以到一个国家（比如说：Australia），小可以到一个酒庄（比如说Opus One）。对于美国的葡萄酒来说，一种葡萄酒在标签上写了是那个产地时，意味着做酒的葡萄必须有95％以上是来自那个产地的。比如说一种葡萄酒在标签上写着Napa Valley，意味着做这种酒的葡萄有95％以上是来自Napa Valley。而对于欧洲酒，只要有85％以上的葡萄是来自该地就可以了。最早只有法国才有对葡萄酒的产地做认证的法律。从70年代开始，各个葡萄酒的出产国都开始有固定的官方组织在管理葡萄产地的认证问题。在美国，这是通过由烟草酒精管理局来认证叫做American Viticultural Areas（AVA）。在法国，这个组织叫appellation d'origine controlée（AOC or AC）当你在一个标签上看到AVA or AOC 的字样时，说明这个葡萄酒的产地是通过认证的。

年份。这个年份是指葡萄采摘的年份。一般来说，酿造白葡萄酒要12到18个月，红葡萄酒要18到24个月。所以今年（2009）最早也只能见到2007年的酒。

葡萄的种类。最常见的葡萄有七种。四种白葡萄：Chardonnay，Sauvignon Blanc，Riesling和Semillon。三种红葡萄：Cabernet Sauvignon， Merlot，和Syrah。对于在美国的人来说，还应该加上Zinfendal。常见的大约有三十多种。还有被称做Rose的红甜酒和各种Sparkling Wine。通常的老世界的葡萄酒多用不同的葡萄混合而成的而新世界的葡萄酒则多是单一种类的葡萄。这个老世界是指欧洲那几个传统出葡萄酒的国家。法，德，意大利，西班牙等等。而新世界则是指以美国为首的美洲国家加上澳大利亚和新西兰。

成熟度。这个常见于产于德国的葡萄酒上。主要是由于德国的葡萄酒常常由非常成熟甚至于过度成熟的葡萄酿造而成。成熟度的高低是酒质量的一个标识。

酒庄装瓶和酒庄介绍。酒庄装瓶（英语 Estate Bottled，法浯Mise en bouteille(s) 德语Gutsabfüllung 或Erzeugerabfüllung ）是指这酒从葡萄到酿造都是在这个酒庄的范围里。这样标识出来的酒瓶的后标签上，常常会有对这个酒庄的介绍，比如说那年开始的，在什么地方等等。

特别指明的政府要求的必须有的标识。在美国卖的酒要求必须有酒精含量和酒里有没有硫化物的标识。在这里特别要说的是硫化物。几乎每一种正常酿造的葡萄酒中都会有少量的硫化物，是发酵过程的产物。不知道那一年，什么人突然发现了这一点。于是美国就有了要求在酒瓶上贴上硫化物的警告。除了极少数特别处理过的葡萄酒以外，几乎没有葡萄酒中没有硫化物。而葡萄酒处理过以后，常常会失去原有的味道，或者更确切的说，几乎失去了全部原有的味道。酒变的非常寡淡。

其它。各个不同的厂家常常会在标签上加一些自己认为是比较重要的情报。在这里只是举一个在加州的葡萄酒常用的字：Reserved。这个字常常会出现在一些酒庄酒上。它是指在种植葡萄的过程中，有意减少葡萄的产量。一般常见的是通过间果把产量控制在原产量的二分之一左右。在其它条件相同的情况下，Reserved葡萄会有较高的质量。用这种葡萄酿出来的酒也会好一些。还有一个比较常用的字是Old Vine。就是老藤的意思。通常认为老藤的产量比较小，所以葡萄的质量也会比较好。好葡萄做的酒相对也会好一些。这种加上去的情报没有一个统一的标准。有的酒庄二十年就算是老藤了，也有五十年以上的才会写是老藤的。

这些大致是可以从酒瓶的标签上得到的情报。非常不幸的是，这些情报几乎没有一个是可以告诉买酒的人这个酒的味道怎么样。也没有足够的情报可以指导你去买那种酒。仅就Napa Valley一地就有大约四百家酒庄，每年都会有上万种酒问世。没有见到过具体的数字说全世界有多少种葡萄酒问世，可是就从Wine Speculator每年的单子上就差不多有二三万种新加的酒。从这么多的酒中，仅仅根据标签上的那一点点情报来找自己合适的酒，实在是有点像大海里捞针。事实上，标签所起的作用就是一个标志。它提供了一个最基本的参照系，告诉人们这酒大体上是怎么回事。它的味道会在那一个范围之内。

对于专业人士，标签上的内容实在是可有可无。无论什么样的标签都不会影响到最终评酒的结果。可对于普通人来说，标签还是可以明显的缩小一下选择的范围。一般来说，酒庄酒强调的是个性。不同年份，不同的葡萄都有可能做出很不一样的酒来。可那些以一个地区来做标签的酒常常更强调味道的稳定。同一个酒厂不同年代的酒常常会没有大的区别。当不出错是要求的时候，选那些以地区作标签的酒通常都不会出大毛病。而酒庄酒，特别是小酒庄的酒常常会有比较大的变化。

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