主题：【原创】西安小吃之饸饹列传 -- liupizi

橘红色的把手还可以摘下来方便携带。能看到图么？

　　做饸饹用的是玉米面，还要加上粘蒿子当粘合剂才能成形，吃口也不好，被钢丝面全面打倒。

　　上两张饸饹床子，这是在乌鲁木齐的一条美食街。

　　自己家吃吃还行，做生意就来不及了。

　　长什么样不知道，从食品看就象大麦、青稞类的东西，象白面一样但粘度较低。

莜麦和荞麦是两种东西。莜麦按学名应该叫裸燕麦，主产区在内蒙、张北、晋北、陕北。炒熟磨成面粉之后叫莜面。莜麦不能煮，做法基本以蒸为主。

我家常吃的莜面做法是：1、莜面压饸捞，然后上屉蒸熟，浇卤吃。2、莜面栲栳栳，张北一带叫莜面窝窝，也是上屉蒸熟，浇卤。3、莜面擀薄做皮，包酸菜馅的大个儿蒸饺。

莜面要煮着吃里面就得掺和点白面，然后做搓鱼鱼烩面。