主题：【吃在北京】北京的餐馆（一） -- 公鲨

所里的公司，学校的公司，海归的公司，如今已经从黄庄的平房混到写字楼的土鳖的公司。

不记得哪儿听来的了，一个卖鲍鱼的饭馆，从中关村搬到CBD的什么地方后，慨叹生意差了不少

也可能就是因为这个原因，这二十年来发展速度反倒落后于过去有名的穷地方温州了。

白切羊肉、羊羹都很好吃。但是的确好像很少用湖羊做手抓的

桐乡,临平一带都是红烧的出名

去膻。将羊骨架加水慢火熬炖，加枸杞子，食用前2-3小时将处理好的羊杂、羊肉倒进锅中温火煮，食用时再加胡椒粉。

汤白、肉红、羊杂黑，佐以火烧。

不知你们那儿是否能买到这些原料，你家领导会买吗？

这个，一定要用刚刚宰杀的羊，巨大的锅子煮出来才好吃；

自己家，小锅小碗的，差好远。

在东北，三伏天吃滚烫的羊汤，撒一点胡椒粉和香菜，配花卷，哇，眉毛鲜得落下来

上海人也懂香菜，佩服。

用烤火鸡的鸡架烧汤，也浓白。

这几天，湿冷，烂糊肉丝很受欢迎；

蛋饺小肉元炖白菜沙锅，也不错；

鸡汤菜粥，吃得手脚都暖起来~~

在新疆工作的时候,夏天单位会组织到天山里玩儿。羊是哈萨克牧民现杀现卖的整只小羊，他们叫“没结过婚的羊娃子”。利斧剁开，一部分肉烤羊肉串，剩下的做手扒肉。肉在大锅里炖，水是冰川融化，顺山而下清澈小溪取来的雪水，除了姜，其他调料都不放。见有游客来，山里专门采蘑菇的人也来了。野蘑菇洗好放到羊肉锅里一起小火炖……

肚子开始饿的时候，就更受不了那种烤肉炖肉混合起来的香味儿了，不用叫，大家都回来了。炖羊肉装大盘端过来，撒上盐，皮牙子（洋葱的新疆名字）切碎撒到肉上，就着馕，开吃……

切上三、两个西红柿，辣子，下到肉汤锅里，再次烧开后下切碎的小葱或皮牙子。那汤那蘑菇，才叫香！

我，Mr.大地窝铺，每次至少是争取当个义工帮厨！

馋S人不偿命啊~~~

很是率直

喜欢羊骨、羊杂？ 那样的自然自家做不如店铺的，肉不多自然得量大，而且有骨髓的才好。自家做两种都可以：或者是羊排——剁成小块； 或者是带肉的腿骨，就是紧连羊蹄上面的那段，只要骨头剁开。用大点的锅烧开后慢炖，一般一小时左右即可，姜和一点花椒，别的调料不用，可以加黄豆同烧，当然烧半小时后加鲜或干的口蘑更鲜。光是羊排（体积小）也可用电饭煲烧，煲粥的那种，否则经常断（保温）、开，或开盖烧。

捞出来，一点盐、香菜，可以放点油泼过的辣椒，配烧饼。光是汤，掺点水，加木耳黄花，可下面或米线，更复杂也可自制饼，做羊肉泡馍。盛出时放上腿肉或羊排。店家用羊骨、羊杂，其实从降低成本考虑，自家做没这个问题，所以用料少而精为宜。喜欢啃骨头的话，羊蹄更佳。

他家是甘肃人，靠近新疆一带的。他整了不知道多少斤羊肉来做手抓，反正是我们一共10多个人，有男有女。桌上只有两个菜，一个是手抓一个凉拌三丝。那手抓就像您说的一样嫩、香、鲜～～沾着椒盐吃，俺们一边吃肉一边喝酒，最后的结果是肉还有剩，酒没了，一人喝了一斤左右，那叫一个痛快～～～最后把他老爷子的玉米烧拿出来喝～～～

老爷子最后也杀将上来，杀的我们落荒而逃～～老爷子是老军人，年轻时在西北参军，做警卫员，真是好酒量啊～～