主题：【原创】无敌啤酒鸭 -- 老老狐狸

油辣椒和豆瓣是两回事。

狐狸的比例是：鸭块不到一斤，魔芋1斤，550ML啤酒1瓶！

简单的说，光吃都好吃。

啤酒用一个小杯子盛着，倒扣在盘子中间，缓缓流出。根据啤酒流速，鸭子会有不同的味道

不过也吃过河南版本的啤酒鸭，就是一锅烩，然后吃完还往里面扔烩面，还送以大份青菜，那次3个人吃了一份28块钱，还有点撑，大呼过瘾。

我现在只用黄酒去腥，烧起来就啤酒，糖和生抽。

还有，那个酒酿是不是连汤带米一起加的？还是只取汁水？看着眼馋，打算做一下。

豆瓣是要剥皮煮熟然后用黄荆（没有这个可以用南瓜业）叶子盖着发霉的，发到霉有一毫米长的时候就算好，醪糟发的不算上品

打碎（或切碎的海椒）里面加豆瓣，（可以加少量甜面酱，花椒，红糖），充分混合，然后倒入适量生菜籽油

然后就是豆瓣质量的关键了！晒！！！！！！！

混合好后用大脸盆装好，赶着日头晒几个大太阳，晒得豆瓣面上看不到油花花，这就是好了

然后找一个上等坛子装好，静置，我家一般一月后才会开坛

当年豆瓣酱偏辣，如果家有老人的，可以放置一年后才开始使用

如果天公不做美，连续赶上阴天，也可以先装坛，等太阳出现后暴晒

如不暴晒，或晒不到家，豆瓣酱水分较重会影响香味，而且卖相不好

那个蚕豆瓣是用老干蚕豆剥皮的，老干蚕豆泡得太过和泡得不够都很难去皮

最好的时间是泡到边缘皮涨起一圈的时候，用刀切入皮涨处，撕脱

这对住在城里鸽子笼中的人来说，貌似难度有点高！

狐狸觉得老妈的原料基本上都是买半成品：剥好的豆瓣，绞碎的辣椒等！

有条件也懒啊，不过考虑河友在国外的比较多，绞碎辣椒和霉豆瓣都不好买，所以还是说清楚一点；）

刚刚忘了说，豆瓣和绞烂辣椒混合时是要放盐的！

我家一般是10斤辣椒一包盐

The dog is pretty...