主题：【原创】大连家常菜：虾仁白菜 -- 燕人

姑爷。

我们都是一箱一箱的喝，桶这种容器不太方便拿。：）

我觉得最代表大连海鲜的一道菜是，海杂拌儿，注意要有儿化音。

原料有，大海螺片，海参还有虾仁。

还有一道菜，叫做“鲅鱼水饺”。也是大连特产。

还有一道菜，是最新发明出来的，叫做三鲜闷子。

去海岛根本吃不到什么海鲜，因为某个海岛只产某种海鲜，市场也不发达，根本买不到。顶多吃个扇贝。

要说吃海鲜最好的么，还是市近郊靠近海边的农家开的小店，种类全，价格又公道。

用虾仁的话，不够鲜。结果白菜里没带上多少虾味，虾倒会有白菜味。放了辣椒和番茄酱更是弄成了四不像。看上去好似朝鲜泡菜炒虾仁。葱姜蒜太多的话就只有葱姜蒜的味道了。

用干虾的做法，应当是用大号干海虾仁用绍酒发开。白菜放少许盐炒出水分成半透明状，取出沥干。复放少许花生油于炒锅内，下白菜，海虾仁同炒，放高汤（无高汤可用清鸡汤代替）吊出虾干的鲜味。放少许水淀粉勾芡。此菜名为白玉金钩。

任老师说的是通常的做法。我文中已经说过虾仁白菜是大连本地渔民风格的菜式，不很合理，但是存在并风行了若干年呢。可见，口之于味，真是千变万化。诸位外地朋友有空去大连的时候不妨一尝。