淘客熙熙

主题:【原创】霉干菜烧肉 -- 燕人

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家园 其实方言是霉干菜/霉干菜烤肉。这里烤是煮的意思。
家园 没有找到怎样上载图片

试试这个链接:

http://www.cssa-nott.org.uk/forum/UploadFile/2007-9/20079612589417.jpg

家园 老潜水员而已。可能与那位重名吧?

这是我的第一个帖子。

家园 可能老绍兴人叫做·焐肉·

我刚才狗狗了,发现有关·霉干菜·的前几个页面大多数记述的都是绍兴特产霉干菜,而且内容大同小异。这真是互联网时代为写作参考带来的好处!每个人都引用同一个出处的记载,使得这个记载的被引用次数远远高于其他原始记载,最后成为一个几乎不可否认的共识。新知识就这样出现了。至于浙江其他地区是否出产霉干菜,已经没有人在意。

这个链接是维基的,让我对维基更加又恨又爱。

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A2%85%E8%8F%9C

就事论事地说,·焐肉·方法是中国人烧制猪肉的最有效的方法之一。苏东坡谈黄州猪肉诗云:慢着火,少着水,火候到时它自美。就是这个道理。因为猪的肋条肉包含许多结缔组织,而结缔组织可以因高温和时间的作用溶化。对于猪肉制品加工商来说,这是一个无法避免的损失,因此他们会尽量把熟肉制品烧得硬些。在大连,熟猪头肉越来越有咬头。你想尝试潘金莲说的·一个猪头烧得稀烂·,恐怕只能自己动手了。

霉干菜是否要洗,视你对于自然干燥食品的态度而定。如果你认为晒干菜的过程很清洁卫生,自然不需要洗。每次洗菜,我是真的可惜那黄色的洗菜水呢。

绍兴的菜,以前是和宁波菜合称·宁绍菜·的。宁绍菜的一个特点是咸。咸鱼咸菜是有代表性的烹饪原料。白糖原就不是主要调味品。在浙江的其他地方,恐怕有人用白糖给干菜调味的吧?

家园 慈溪那可不是蒋介石的老家

蒋介石的老家在奉化溪口镇,虽然奉化和慈溪同属于宁波大市,但还是差两小时车程呢.而且慈溪人绝对不会认为蒋介石是慈溪人.

霉干菜加点开水烧一烧,可以当汤喝.

BTW,我现在看这文章,吃着带的便当,里面的菜就是霉干菜烧肉,霉干菜是父母探亲带出来的.

家园 这张照片挺正宗的,流口水啊。。。。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

选择‘特殊效果’-‘图片’即可。

家园 还是楼下那张照片正宗,

你这个肉太多了。

俺也在网上狗狗了半天,找不到一张合适的。

家园 说对喽

俺外公/太外公家跟老蒋是老邻居了。。。所以说捏,奉化溪口和慈溪的确是混淆不得滴。

要说出霉干菜最有名的地方,奉化和慈溪还不一定排得上前三名。 奉化出名的是水蜜桃和大芋头; 慈溪最有名的当数杨梅和小白西瓜了吧。

家园 杨梅似乎是余姚的

比较有名一点?

家园 苏州东山杨梅也很有名

杨梅似乎江浙才有。

家园 WELL。。。

可以很负责任地说,宁波地区的好几个县级市都盛产杨梅。余姚的杨梅自然是好,但也不见得就胜出慈溪多少。余姚在每年六月底举办"杨梅节",MARKETING的效应看来还是不错滴。

BTW,余姚,慈溪,还有懒虫MM的家乡,美女的质量似乎比杨梅还更胜一筹。。。

家园 对啊,俺也是说余姚的有名一点

至于味道嘛,下回俺亲自跑到两地尝尝,再向您汇报。 不过您得先推荐几个品牌。

家园 口水滴嗒

刚刚还去查燕人狂徒最后一帖的时间呢,结果就看到下面太傅的回复了。

这居家美食真是个让我又爱又怕的地方,不看不甘心,看了又受不了...

家园 you are absolutely right!

kao3 meat

家园 四川湖南都有杨梅

俺吃过湖南靖县的杨梅,大如乒乓球,非常好吃。

不过,似乎没有形成产业链,在外面吃不到。

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