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7月2日红色经典主题餐厅的试吃报告

[行车路线］东四环朝阳公园桥往东至东五环平房桥过桥洞，红绿灯右拐，沿五环外小马路往南1公里，路东(左手边)既可看到该店路标，左拐500米路南(右手边)既到。

订餐电话］65748289、65748290

从衡水赶回北京以后，就直接来到了位于朝阳区东五环(平房桥外)白家楼266号的“红色经典主题餐厅”，根据网上查找的资料，发现这里的停车场的确是车满为患，还好在靠近墙根的地方找到了车位。在大门口顺利的来的一张门脸特写，进到里面以后，首先是映入眼帘的巨大的工农兵塑像，我急忙拿出相机，刚举起来，就被服务员很有礼貌的喝止了，指着旁边的告示说餐厅不让摄影，真的是好遗憾大家不能看到照片！进到里面发现不过是一个大仓库改装的，不过装修确实很有文革时期的味道。灯光比较昏暗，人声嘈杂，跟一般的家常菜馆一样，让我感觉不舒服！本来定好的大桌，最低消费是400元，因为就到了8个人，我们怎么感觉也吃不了那么多，就提议到旁边的小桌挤挤吧······菜的式样还是很丰富的，有一道冰山红果，凉凉的酸酸的甜甜的，味道不错；平锅鲫鱼，每人一条，味道鲜美；青菜和凉菜的分量也足够。唯一美中不足的是柴鸡炖山磨，柴鸡估计有100年的高龄了，实在是老的厉害，还有一个是青蒜豆腐渣，干的不行，根本就没放油，最后还是在我们一再坚持下，才到后厨加了油重新炒的。强烈建议上面的两个菜不要再尝试了，保证你白花冤枉钱。

时值七一，他们居然整了一台大杂烩，从民国到解放，再从抗日到文革，最后是解放战争到改革开放，前后时间顺序混乱，音响没有回响和低音，整体节目的水平就象农村的大戏台，好几次我们都要捂着耳朵摇头皱眉。据说这个庆祝七一的专题节目要持续到月底，如果你不想倒胃口的话，过了7月再去吧。在一个小时的演出时间里，灯光全息，我们是摸黑吃饭的，饭店连个蜡烛都不愿意提供，实在令人费解！最后一个节目是在“忠字舞”中结束的，和我想象的那个年代的“忠字舞”，全然是两样。

最后的总体感觉

饭菜质量一般,环境漆黑油腻,演出不伦不类,价格还算公道,行车路线复杂，没有兴趣再来.

其中挂炉又以鼎鼎大名的“全聚德”为代表。其创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，逐渐积累了资本，开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。

据全聚德方面介绍，挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。

果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。

北京烤鸭的另一种做法便是“焖炉烤鸭”，其代表要数便宜坊了。相对于全聚德的名气，其实便宜坊的历史更早，至今已近600年历史。

所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，

是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。

焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。