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主题：【原创】聊聊烟酒 之 白兰地 -- 孟词宗
家园 如果我理解正确的话，它的味道其实主要是来自橡木 蒸馏之后，葡萄酒里的特别风味可能就少了很多。然后高浓度的酒精放在橡木桶里，酒精就充当了溶剂来把橡木中非水溶的香味成份给溶解出来，但是因为这样的方式溶得的数量并不会太多，所以酒的特别风味也就若有若无，感觉就会好很多。
如果这样的话，将来全人工工业化配酒也有可能。
家园 的确如此，而且橡木桶并不是必须的 白兰地刚刚蒸馏出来的酒精有一定的葡萄风味，但不经过陈化是没有后来的味道的。所以法国还用葡萄蒸馏酒制造伏特加。例如 Ciroc 这个牌子：
伏特加一般卖不出高价。法国人搞这个噱头就可以卖普通伏特加两倍的价钱😄。
橡木风味来自木桶，但这不是必须的。实际上很多厂家（尤其是非 干邑 产区）都采用加橡木片浓汤（Boisé ）来降低成本。这种方法是把橡木片（或其他木片）加水煮烂成浓汤，然后在调配时加入白兰地中。这可以让年份较短或新蒸馏的白兰地立刻获得类似在橡木桶里陈了多年的效果。这比把酒放橡木桶要经济的多。一个橡木桶大约要700美元。采用这种方法后，就不需要买橡木桶。每瓶酒的成本可以下降1.5美元左右。在低档酒中，这要占到利润的50%了。😅
所以法国要硬性规定干邑必须在桶里放两年以上才能打 VS 等等的等级标志。如果没有这类等级标志，就很难说这种白兰地是怎么“陈化”的。
通宝推：麦喀士,家园 我现在自己酿酒，也是往里面加橡木碎屑。 等到它彻底沉底，发酵也就差不多结束了。
伏特加那玩意就是精馏酒，最劣质的土豆和最优等的葡萄，蒸出来的没区别。
从南极大陆飘来的氧气，到了热带沼泽，不会更高贵一点。
家园 “精馏酒” 老王是南方人，不会发卷舌音吧。你是不是想说“蒸馏酒”？
在现代化的酒精工业出现前，伏特加的生产过程就是酒精的生产过程。最后装瓶时将酒精稀释到可以饮用的水平37.5%-40%甚至波兰有更高的50%以上伏特加。
目的？多次连续蒸馏，去掉发酵原料中的任何味道直到得到纯粹的酒精（95%）。为何？因为在伏特加的原产地俄罗斯波兰地区，人们是用土豆发酵的，后来用其他谷物。这些个原料发酵后的酒味道大不好。比葡萄和其他水果的味道差很多，不得不通过蒸馏来提纯。
所以，用葡萄制作的伏特加与土豆制作的伏特加味道一样，只是成本要贵得多。如果聪明人在营销方面再用点手段，骗骗小白们还是能行的呃。
家园 孟老师说说威士忌呗 都是蒸馏后放橡木桶，为啥这俩味道很不一样？
家园 使用的木桶有不同，苏格兰威士忌历史上是 酿私酒，没钱买新的木桶，只能买旧酒桶陈化，反而形成独特的风味。美国威士忌都是用新桶，内壁经过火烧。美国酒桶用过后卖到苏格兰，做苏格兰威士忌。
家园 你也好这口？ 学习了，私酿旧桶苏威。
- 复 你也好这口？
家园 既然说到私酒，你可以试试美国的moonshine（私酒） 你们南边的大山里干这个的很多。可能比较接近国内的白酒。
- 复 你也好这口？
家园 回国时带几瓶单麦芽的scotch，可以约朋友去 雪茄吧，在哪里和其他酒友交流品尝不同风味的scotch，同时还能看球。
国内进口的威士忌时按照国家规定都要重贴中文标牌，严重怀疑有假酒。所有带来原装的还是很受欢迎的。
我比较喜欢Glenlivet，是美国人最早下手投资收购的苏格兰威士忌品牌，收购前在一百多种scotch进行过长期比较才选定的。早期除了英国，只在北美销售。兑水加冰后非常香，可以让以前不喝酒的女士都能喝一些，尤其是兑ginger ale加冰。Costco有卖三个桶装年份的三瓶装Glenlivet。
家园 国内洋酒极少有真的 一般只在五星级酒店或某些特定酒吧有真货。
不过进口重新贴牌装瓶却不是中国专利。绝大多数国家以前都是进口桶装酒然后在国内装瓶和贴标签。这一是减少运费和破损，二是可以更方便的再装瓶过程中符合本国的酒类标准。
苏格兰雪莉型威士忌有一阵涨价，原因是西班牙禁止出口桶装雪莉酒，出口酒必须瓶装（主要是为了保护产地冠名，防止外国进口商以次充好😅）。结果造成苏格兰雪莉酒桶短缺。本来雪莉酒运到苏格兰后装瓶，旧桶就地消化，不值几个钱的。所以很多苏格兰厂家都用旧雪莉桶“借香”完成第二阶段陈化。现在不再桶装出口后，生产商必须花更多的钱才能买到旧雪莉旧桶，成本大为上升。😅结果从价钱上看，苏格兰雪莉型威士忌一下成了苏格兰威士忌中的“贵”族。🤭
家园 怪不得现在很少看到雪莉桶的苏格兰威士忌， 而且酒店里也少见雪莉酒呢。
家园 你已经是高段位酒友了 我是疫情期间白酒断档了，开始喝威士忌，按图索骥，发现自己比较喜欢重泥煤味儿的也就是消毒水的味道。这个图里左上角的几个都很喜欢，最爱阿贝10年和乌干达都不错，但10年便宜些，经常喝，现在就在喝着。右上区肯定好但价格太高，基本没有喝过。
