澳洲大部分的猪肉,是阿摩尼亚的骚味。
但我吃的那个肠又是另一种骚味,总之就是难吃。
在澳洲,要去华人肉店买的猪肉,才没什么骚味,其实也有,只是较淡,只适合做较重口味的猪肉,例如卤水,叉烧之类的,我老妈就受不了,这也是父母不愿来澳洲的原因之一。
回国发现,一号土猪真的好吃,又是一个没对比就没伤害的例子了
应该跟放血阉割无关,就是猪种的问题,记得欧洲那边,意大利的猪也是没骚味的。
有一种肠是血做的。在国内听说过,没有吃过。
第一次吃是哥伦比亚血肠。味道很不错。
哥伦比亚菜里面居然有猪油渣。幼年美味啊。没想到异国他乡遇故知。
好诱人的说。
血肠里面加猪油是常见手法。要不太素了。血液中脂肪很少的。苏格兰的血肠black pudding也是这样的。
国内也有血肠的,东北地方杀猪后制作。其他地方的动物血估计等不到做血肠就都被吃净了。
这样滴。
南美菜有些和中国菜非常像。不知是不是因为西班牙被阿拉伯统治过。
灌肠不加任何前缀,默认指荞麦面(做枕头荞麦皮里的种子磨粉)灌肠,没肉。
灌肠这个名字就是荞面的面食,碟子里蒸熟的厚片,切开或是划开,成为条形或是菱形块,浇调料吃,和面皮凉粉一个分类。传统上讲究徐沟的灌肠比较出名,浇勾芡的卤汁。太原城里以前是有个杨记灌肠。现在嘛……似乎山西人对于店铺里的整体上不是很买账。
也有更厚点,在碗里蒸熟成型,叫做碗坨。街巷里的柳林碗坨,也曾经瞬间大量出现。
除了凉吃,冬天还有猪油煎灌肠,俗话叫做猪油“汆”灌肠,不过用油也没有南方那么“宽”。调味除了油煎的香味,还主要靠蒜末。
切片煎了,配蒜泥水吃。穷人也有吃灌肠的乐子。
一个常见场景是庙会小摊。
Copyright © cchere 西西河