主题:【商榷】这是不是我河北的特色蔬菜 -- 燕人

大河奔流 导读 复 34 阅 2537

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O 【商榷】这是不是我河北的特色蔬菜 19 燕人 字4696 2020-06-24 07:31:00
O 我们公司在石家庄有个厂 4 大厨 字199 2020-06-26 11:32:27
O 那孔乙己那个茴香豆 是不是也有点关系? mobilesaga 字0 2020-06-26 00:00:41
..O 茴香豆是干蚕豆用八角茴香煮 3 燕人 字263 2020-06-26 02:13:12
..O 补个图吧 1 燕人 字114 2020-06-26 05:33:12
..O 茴香豆是用大蚕豆做的 2 胶州大白菜 字198 2020-06-26 00:18:08
...O 茴香豆是不是类似于北京的铁蚕豆? 钢铁飓风 字42 2020-06-26 04:11:11
...O 北方街角很多做蚕豆的,用小黑炉转着烤 2 赵美成 字247 2020-06-26 01:20:35
....O 类似于爆米花?爆蚕豆还真没见过 1 胶州大白菜 字123 2020-06-26 04:17:55
.....O 有点像。其实我觉得用茴香煮出来的花生味道才好 1 赵美成 字153 2020-06-26 04:22:34
O 山东也有茴香苗啊,一般是包饺子,不是常见菜而已 2 非为 字0 2020-06-24 23:02:50
O 涨姿势了 1 踢细胞 字197 2020-06-24 22:57:52
..O 同学,不是dill, 是fennel 1 燕人 字39 2020-06-26 02:07:05
...O fennel吃的是那个球茎吧~ 1 春日迟迟 字388 2020-06-26 08:06:10
....O 英国同学啊 2 燕人 字279 2020-06-26 08:54:13
2020-06-24 07:31:00
主题:4531027
燕人
燕人`8681`/bbsIMG/face/0000.gif`70`16531`17564`195475`从四品上:太中大夫|宣威将军`2005-10-26 12:46:38`
1 【商榷】这是不是我河北的特色蔬菜 19

声明:图片来自网络。在此表示感谢。

先看一张照片,辨认一下是哪种蔬菜?

佛罗伦萨茴香

如果没见过,不认识的话,看这张照片。

茴香

哈哈,这两个在植物划分上是同一种植物,茴香。前面那个大块根的是意大利人的特殊培育品种,叫做佛罗伦萨茴香,专吃这个根茎部分。

茴香原产地中海地区,传播到中东和南亚地方,大概也是张骞通西域时带回来的植物之一。不过我在网上没有找到文字记载。网上能找到的关于它的名字记载大致以下:

三国时嵇康《怀香赋》,引自《四库全书》

序曰:余以太簇之月登于历山之阳。仰眺崇冈,俯察幽坂,及睹怀香生蒙楚之间。曾见斯草植于广厦之庭,或被帝王之囿,怪其遐弃遂迁而树于中堂。华丽则殊采婀娜,芳实则可以藏之书。又感其弃本高崖,委身阶庭,似傅说显殷,四叟归汉故。因事义赋之

南朝梁时“山中宰相”陶弘景语,引自明李时珍《本草纲目》:

煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰回香

《唐本草》作蘹香

宋人苏颂语,引自明李时珍《本草纲目》:

蘹香,北人呼为茴香,声相近也(

今交,广诸地及近郡皆有之。入药多用番舶者,或云不如近处者有力。。。北人称为土茴香。。。川人多煮食其茎叶

李时珍就此解释说,“俚俗多怀衿衽咀嚼,恐怀香之名,或以此也。”

看来茴香的名字在三国时是怀香,南北朝时是回香。唐朝又叫怀香。到了宋代,南方仍叫怀香,但是北方人开始叫茴香了,原因是北佬发音不正确!F现在似乎只有我大河北人在吃它,叫它茴香。不过呢,我外祖家叫茴香却发音如“浑香”。不知道河北其他地方的人们怎末发音。

茴香是多年生草本植物,最高能长到2米半。开黄色花,结的果实就是我们常用香料的一种:小茴香。看看下面这两张图:

点看全图

点看全图

茴香开花结实后,它的茎已经中空老化不能食用。但是可以用作燃料。古希腊诗人赫西俄德名作《神谱》(也译作神统記,Theogony)中盗火者普罗米修斯即是用一根茴香杆子在奥林匹斯山上点燃后带回人间。古希腊人大败波斯人于马拉松平原。这个地名的本意就是长满茴香的地方。

茴香Fennel在外国常见的用途是它的果实作香料。从意大利到印度一带都这末干。意大利人特别喜欢用茴香味道于猪肉菜肴。塔斯卡尼地方还有一种特产Finocchiona茴香香肠。意大利人把茴香的根茎部也开发了,不需要长大它开花结子,就是前面那个佛罗伦萨茴香。这个蔬菜品种不是很讨喜,会吃的英国人不多。就是苏东坡黄州煮肉歌里唱的“贵者不肯吃,贫者不解煮“那种情形。F

现在说说为什末茴香是河北的特色蔬菜。

河北人会吃茴香。不待它长大变老,就用它的嫩叶和茎包饺子。记得我外祖母总是笑呵呵地说:小子!舒服不如躺着,好吃不过饺子。茴香饺子是我大河北地带,包括京津在内的一个特色食品。我在北京,天津都吃过茴香饺子。在河北最南端的邯郸地区我也吃过。茴香饺子通常有荤素两种馅:茴香猪肉,茴香鸡蛋。茴香配猪肉,这点咱和意大利人想到一块去了。要用肥些的猪肉铰成细馅,拌上切碎的茴香,包成大馅饺子,可煮可蒸。饺子一咬那是满嘴香浓带流油的。

茴香猪肉饺子

茴香鸡蛋却是另一个口味。它主要是茴香本身清香的味道。因为饺子里没有那麽多油脂的关系。但是馅里的炒鸡蛋也有作用。它和茴香产生一种独特的效果。

我在大连生活了30年。在市场上很少见有卖茴香的。我父母如果看到后必大喜买回家包饺子吃。我岳父母家是山东原籍的,一南一北,都不知道茴香这种蔬菜。我想茴香可能真是我大河北的特色蔬菜。同学们说呢?


通宝推:高中三年,ccceee,尚儒,
2020-06-24 07:31:00
2020-06-26 11:32:27
4531780 复 4531027
大厨
大厨`5549`/bbsIMG/face/0000.gif`70`2821`8134`74726`从三品:银青光禄大夫|云麾将军`2005-02-20 07:08:42`
2 我们公司在石家庄有个厂 4

有好几年正好夏天去赶上茴香下来。厂里食堂招待中午吃茴香馅儿包子,碗口大,我吃三个,要不是怕下午工作弯不下腰,肯定吃四个。

我是河北人。


2020-06-26 11:32:27
4531569 复 4531027
mobilesaga
2 那孔乙己那个茴香豆 是不是也有点关系?

2020-06-26 00:00:41
注:本帖有补充帖
2020-06-26 02:13:12
4531606 复 4531569
燕人
燕人`8681`/bbsIMG/face/0000.gif`70`16531`17564`195475`从四品上:太中大夫|宣威将军`2005-10-26 12:46:38`
3 茴香豆是干蚕豆用八角茴香煮 3

八角茴香,就是平常江南人叫的大茴香,北方人叫大料,是广西的特产。见图:

点看全图


2020-06-26 02:13:12

以下是 作者 对本帖的 补充

30 补个图吧

百度百科的图不能用了。奇怪。

点看全图


2020-06-26 05:33:12
内容在前,略:补个图吧
2020-06-26 00:18:08
4531575 复 4531569
胶州大白菜
胶州大白菜`107638`/picture/0,2005/107638_16022035.jpeg`70`3301`8687`76790`正三品:金紫光禄大夫|冠军大将军`2017-08-14 03:06:24`
3 茴香豆是用大蚕豆做的 2

不是一种东西

蚕豆嫩的时候炒着吃特赞

老了就做成这种咬不动的茴香豆

去绍兴买了一包,牙齿实在对付不了,吃了几个,剩下的全扔了,盛名难负啊


2020-06-26 00:18:08
4 茴香豆是不是类似于北京的铁蚕豆?

我一直以为茴香豆是嫩的毛豆。


2020-06-26 04:11:11
2020-06-26 01:20:35
4531586 复 4531575
赵美成
赵美成`97425`/bbsIMG/face/0000.gif`70`5134`6245`68391`从四品上:太中大夫|宣威将军`2014-01-13 08:14:47`
4 北方街角很多做蚕豆的,用小黑炉转着烤 2

熟了以后打开会砰的一声响,像放炮一样。刚做好的有香又脆,旧置会变硬,牙口不好的会很难。

绍兴城中那个咸亨酒店就有卖的,我看见品相一般就没买,酒倒是买了不少,味道不错。


2020-06-26 01:20:35
2020-06-26 04:17:55
4531626 复 4531586
胶州大白菜
胶州大白菜`107638`/picture/0,2005/107638_16022035.jpeg`70`3301`8687`76790`正三品:金紫光禄大夫|冠军大将军`2017-08-14 03:06:24`
5 类似于爆米花?爆蚕豆还真没见过 1

我的茴香豆就是在咸亨酒店买的....

牙口不行,实在对付不了

茴香豆应该是用茴香调味的蚕豆


2020-06-26 04:17:55
2020-06-26 04:22:34
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赵美成
赵美成`97425`/bbsIMG/face/0000.gif`70`5134`6245`68391`从四品上:太中大夫|宣威将军`2014-01-13 08:14:47`
6 有点像。其实我觉得用茴香煮出来的花生味道才好 1

话又说回来花生也是山东的特产,山东大花生超级好吃,我最爱吃麻辣花生,有时候会买半斤当饭吃,吃完就饱了。


2020-06-26 04:22:34
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非为
2 山东也有茴香苗啊,一般是包饺子,不是常见菜而已 2

2020-06-24 23:02:50
2020-06-24 22:57:52
4531213 复 4531027
踢细胞
踢细胞`3030`http://www.flickr.com/photos/[email protected]00/4632005609/`70`16802`3021`93313`从七品上:朝散郎|翊麾校尉`2004-05-22 14:07:09`
2 涨姿势了 1

在西人超市 可以买到茴香,dill, 和国内的味道一样,我经常买回去包饺子。

还很意外老外怎么喜欢吃这味道,原来是外来的,人家已经吃了几千年。


2020-06-24 22:57:52
4531602 复 4531213
燕人
3 同学,不是dill, 是fennel 1

这俩长得挺像,味道也相近。


2020-06-26 02:07:05
2020-06-26 08:06:10
4531689 复 4531602
春日迟迟春日迟迟`90120`https://movie.douban.com/photos/photo/2553566629/#title-anchor`70`219`1368`10616`正七品上:朝请郎|致果校尉`2012-11-19 13:36:00`
4 fennel吃的是那个球茎吧~ 1

点看全图

下半部的球茎处理起来有点像切洋葱,上半部分绒毛状的叶子好像都是洒在smoked salmon上做装饰的。

FENNEL经常一起出现的是Artichoke,国内很少见。自己处理比较麻烦,MS或者WAITROSE有处理好的,很好吃,口感类似茭白或者嫩笋,馋春笋的时候可以拿来哄哄嘴=)。


2020-06-26 08:06:10
2020-06-26 08:54:13
4531704 复 4531689
燕人
燕人`8681`/bbsIMG/face/0000.gif`70`16531`17564`195475`从四品上:太中大夫|宣威将军`2005-10-26 12:46:38`
5 英国同学啊 2

我正文里说了,吃球茎的这个叫Florence fennel,是特殊培养品种。植物上还是fennel.

Dill, Fennel都是伞形科植物。划分在不同的属。Dill是一年生植物。 Fennel是多年生植物。Dill的味道比 Fennel要轻,所以用的更广泛些。


2020-06-26 08:54:13
帖内引用

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