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主题:【原创】养生漫谈:从分子层面、复杂系统理论到反脆弱哲学 -- 钓者任公子

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  • 家园 【原创】养生漫谈:从分子层面、复杂系统理论到反脆弱哲学

    题目本来想取一个哗众取宠的,叫 长生不老术。长生很难,追求的是不老,追寻那青春之泉。

    这是很多牛人追求的目标,如秦始皇帝。但是,真正长生不老的人没人看到。最近一段时间,分子层面上的一些发现,对衰老的研究有了不小的进展。

    硅谷的一帮科技富豪投入了很多钱,也开始关注的如何长生不老了,甚至有个狂人提出能活1000岁的人已经出生,意思是讲最近100年或者更短时间内,人类能找到衰老的成因,从而可以避免衰老。大家可以google 一个词,Biohacking. 有一堆老外在关注这些事情。

    当然,在我看来,这种对抗衰老的方法跟古代炼丹师没啥区别。 期望有一个神奇药片能解决衰老问题。这个,可能还是很难的。

    通宝推:青颍路,mezhan,赵美成,石狼,野芹,明心灵竹,东方的木头,

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    • 家园 意“油”未尽:再谈一下脂肪(1)

      上一篇说了五花肉,有人要求从科学进展来看看应该吃什么脂肪。但是,我不止一次地强调,人体是个复杂系统,虽意“油”未尽,也未必能谈清楚。

      对于一个复杂系统,个体的特性往往不能反映整体的性质。比如研究单只蚂蚁,研究的再深,但对于蚁群的行为,往往也不能了解多少。哪怕蚂蚁个体的行为模式多么单一,蚂蚁与蚂蚁间的相互作用是那么简单,通信信号是那么单一,我们也无法从蚂蚁个体的行为来预测整体的形为。

      对于脂肪,科学界好象还在吵架。我们从分子、细胞、个体和社会四个层次聊一下,每个层次,有可能前面的蚂蚁,后面的蚁群,即使在分子层面上了解得明明白白、清清楚楚,我们也无法自大地说我们必须如何如何,而是要小心谨慎地以多个层次,再进行考察一番,再作决策。

      一)分子层面:

      脂肪酸的分子结构可以描述为一个羧基带了一长串碳链。这样描述虽然简单,但是可以细分成大量不同的脂肪种类。

      从分子结构上看,脂肪一方面可以通过碳链长度来分类,从6到22长短不同。另一维度上,还需要用饱和脂肪和不饱和脂肪分类。如果碳链上碳键全部与氢原子共价,则称为饱和脂肪,如果碳链上两个碳之间存在双键,则称为不饱和脂肪。如下图所示。

      点看全图

      对于不饱和脂肪,还需要进一步细分,如果整个碳链中有且仅有一个双键,则称为单饱和脂肪。而碳链中如果有两个以上的双键,则称为多不饱和脂肪。

      对于多饱和脂肪,则更需要进一步细分。脂肪链的羧基端我们称为alpha 端,另一端称为omega端(欧米茄端)。在多饱和脂肪酸碳链中,从欧米茄端开始数,看第一个双键出现在第几个碳原子上,如果是出现在第三个碳原子上,则称为欧米茄3类脂肪酸,如果出现在第六个碳原子上,称为欧米茄6类脂肪酸。这就是我们常听到的“健康好油”欧米茄3的来源。

      由于双链的存在,不饱和脂肪酸的结构不像饱和脂肪酸一样是一根长链,而是在双链处有着弯曲结构。而由它构成的细胞膜,激素...都可能有不同的性质,最终影响细胞、器件、机体的工作。

      好了,上张图,看看我们常吃的这些油中到底含了哪些不同的脂肪。

      点看全图

      大体来说,动物油以饱和脂肪和单不饱和脂肪为主。而植物油大部分富含多不饱和脂肪,且主要是欧米茄-6多不饱和脂肪酸。当然有几个特例 ,如椰子油以饱和脂肪为主,而橄榄油以单不饱和脂肪为主。

      有个笑话说,如果你同时相信椰子油和橄榄油是健康油的话,那您请吃猪油吧,因为两者一混和,它的成本倒跟猪油大差不差。

      看着超市琳琅满目的各种油品,我得将上面这个表打印出来,仔细对比。其实也没啥用。到底吃什么油,科学家在吵着呢,有人说饱和脂肪健康,有人说不饱和脂肪健康,更不要说各种公众号,各种网站的三月一变的说法,每个说法好象还有“科学研究”支持。

      最后到底哪种油是“好油”、“坏油”,还是“爱老虎油”......等我去找点论文看看再说。

      土鳖抗铁牛。

      通宝推:领班军机,南山南,东海后学,李根,桥上,赵美成,
    • 家园 一年以来,饮食大变,做不到生酮,只是有意低碳,

      主食砍掉大半,肉食增加,总量也有控制,但不多。

      比例比较粗放,也不严格,好的脂肪一项也没仔细保证。

      半年来又加大傍晚的运动,效果很明显,BMI指数已小于25。

      也不知道功劳主要该归于低碳还是运动。

      恐怕还是运动功劳大些,毕竟更多的减重还是运动之后,身体的基础代谢肯定增大了么。

      争取再半年内,BMI指数再小2个点,回到大学时代

      但有一点可以确定是低碳的结果:饭后再也不感觉胀肚子了。。。

      回想过去主食过多,肉食不多,确实说不上效果健康。

      这几年来,生酮低碳等概念出来,

      对很多国人来说,非常颠覆性,

      尤其对生酮,批判很多,主流还不予接受。

      弄不好对产业、健康等多种事务会真有革命性的后果,有待观察。

      通宝推:钓者任公子,
    • 家园 现代 “养生” 跟秦始皇的长生不老药,基本上一个意思

      人过了八十,儿子辈都五十了,正儿八经老年人。结果八九十岁的人,还想着养生,真是 “老而不死之为贼” 的典型。

      这个世界上,八十二娶二十八的,毕竟是少数,也从来不是美谈。一个八九十岁的人,不受家人待见(因为基本不创造价值),思维迟钝,五官不灵敏,动作不灵活,不能胡吃海喝,看到小姑娘力不从心,活着很开心么?

      我的祖父母辈,跟人说话,有点昏昏沉沉,坐下,脑溢血,一分钟内去世,救护车都来不及叫。这才是大福之人。

      • 家园 大部人不是这样

        大部分人不注意身体,四五十就各种慢性毛病出来,到后来在病床上拖着,或终身服药,活动不便,虽然统计寿命很长,但是生存质量很差。

        新的养生概念,应该不是时间寿命上的长生不老,而是到了老年,仍有较好的身体活动能力和生命质量。

        通宝推:李根,
    • 家园 老板,来碗五花肉!

      老板,来碗五花肉!

      点看全图

      如果真是进入生酮状态,那么就意味着脂肪将成为我们的主食。当然,脂肪有很多种来源,我们吃的各种肉,超市卖的各种食用油、调和油,黄油,椰子油.....都富含脂肪。

      在人们印象中,白花花的脂肪,天然地与动脉阻塞、心血管病等形象联系在一起。吃这玩意能行吗?

      这个事情与一位营养学家深度相关,他叫Ancel Keys。他对现代人的饮食影响非常大。在1940-50年代研究了饮食对心血管病的影响后,他发布了影响世人饮食观念的“七国研究报告”,提出了饱和脂肪对心血管发病有重要影响。此中的逻辑关系是这样的:摄入饱和脂肪将提高总胆固醇,而后者者心血管病正相关。这个在科学上称为“饮食-心脏病”假说。一般情况下,这成果也就发个SCI论文,牛B一点就上Nature, Science 之类,;-)。

      这项研究有如此重大影响的原因可能是因一个突发事件:1955年9月23日,美国总统艾森豪威尔经历了一次心脏病发作,但他没有隐瞒,第二天由他主治医生公布于众。该医生还引用了Keys的研究成果,建议公众少吃脂肪等等。据说艾森豪威尔从此终生低脂饮食,但最后还是死于心脏病 。

      Keys根据自己的研究,推荐著名的“地中海饮食”,用食用油即不饱和脂肪代替脂肪。他还大力提倡BMI指标,现在已广泛应用。老生生本人践行自己的理念,在意大利一个叫Pioppi小城住了28年,高寿100岁。

      在1961年,美国心脏协会根据这个结论提出了饮食建议,从此植物油在美国大行其道。但是这个建议并没有对心血管病起任何作用,反而有反面作用。到1980年代,这个指南又修正为少吃任何脂肪,包括植物油,需要的能量改用碳水来补充。所以在美国可以买到淡而无味的低脂牛奶,可以吃到甜到齁的面食早餐。

      与之相应的,美国人的成人肥胖率从80年代的10% 彪升至2014年的37.7%,而2型糖尿病发病率翻番。

      最近两年,由于发达国家肥胖问题越来越突出,重新开始进一步深入研究饮食对身体健康,而一些研究的观点与传统营养教科书上的大相径庭!大致总结以下观点:

      1)饱和脂肪摄入量与心血管病不相关,甚至总胆固醇水平也心血管病也不一定相关。体检血脂五项可以少测点了,呵呵。

      2)多不饱和脂肪中欧米茄-6 脂肪有“促炎”作用,而“欧米茄-3”有消炎作用。长期慢性致炎才是心血管病的元凶。

      不过,以上对吗?是不是过一段时间又会反复呢?这帮科学家可真不省心。

      3)人工制造出来的植物黄油,所谓反式脂肪酸,致炎作用明显。

      回顾这一段历史,可以充分看到对于人体这一个复杂系统,那怕是吃肉这件很普通的事,要完全明了它的因果、作用还是很难的,特别是对于心血管病这种长期慢性影响后出现的结果。

      有一本书<狐狸与刺猬:专家的政治判断>,讲的是有两种砖家,一种是狐狸型,他可以比较灵活地修正自己的观点,而另一种刺猬型,倾向于坚持并捍卫自己的观点。很可惜,Keys无疑是刺猬型的学霸。

      另外,科学论文中的实验与真正实际情况也会有很大差别,甚至步步深坑!比如,Keys 的实验只是测了2-4周,而且从总胆固醇水平到心血管病的推断只是“假说”!而有名的7国研究报告忽视了一些不符合这一假设的国家。比如挪威和丹麦是高脂饮食国家,但心血管发病率很低,而智利是低脂饮食国家,反而心血管发病率较高。

      我们人类都有这种偏见,手里拿着锤子,满眼都是钉子。我突然想起,事情的另一端 ,一些生酮狂热爱好者,他们是不是也有可能犯错呢?

      回到正题 ,我们应该摄入什么样的脂肪呢?

      对于满眼迷雾,未知总是多于已知,我们除了借助科学发现一点一点拚图、以接近事物的真相之外(后文会慢慢写一些不同脂肪在分子层面的作用),我们还可以应用哲学方法论,比如我推崇的反脆弱理论。

      其实很简单,从时间、从历史中寻找答案。因为时间是压力因素,是大自然寻找正确答案的利器。

      我们人类吃什么样的脂肪时间最长?

      植物油,接近宋朝才广泛使用。而现代的植物油,比如大豆油,除了对大豆作品种优选和基因改造外,榨油工艺也得到极大改善,出油率接近100%,当然是用的化工手段。有关榨油史,鉴于篇幅,将另文再说。

      而动物油,古书上称为膏。凝者曰脂,释者曰膏。民脂民膏一词,来源于此。而吃这种油或者肥肉,应该在采集狩猎的旧石器时代,距今上百万年。

      而现在我们的饮食,摄入的油,已经从饱和脂肪改为不饱和脂肪,而不饱和脂肪中,大部分是促炎性的欧米茄-6。想当初,我们在 采集狩猎之时,没本事榨油,也就从坚果中摄入不饱和脂肪。而直到我们小时候,还有香喷喷的猪油吃。但是一夜之间,我们吃的油已全部成了大豆油或其它植物油。人类演化了这么长时间的身体,是否能适应突然这么大变化的食谱呢?。

      不如,回过头吃肉吧!

      特别是五花肉,刚要三层肥肉二层瘦肉,倒颇符合生酮75:20 的能量比例。

      老板,来碗五花肉!

      ========

      最近在水木joke版看到一则笑话,说一个穿越者,到秦国饭店吃饭的故事。故事附后。

      ===========

      某人穿越到大秦帝国。?

      ???? “里边请,请问客官是打尖还是住店?”?

      ???? “打尖!来碗西红柿鸡蛋面。”?

      ???? “抱歉,客官,面条要到宋朝才能成形呢。西红柿现在南美洲才有,明朝末年才传入中土。小店目前只有鸡蛋,要不您点一个?”?

      ???? “什么鸟店!连碗面都没有,馒头包子总有吧?上一屉!”?

      ???? “这位爷,也没有。馒头包子得等到诸葛丞相讨伐孟获的时候才有,抱歉了您呢。”?

      ???? “擦!你们不会只供应白米饭吧?”?

      ???? “瞧你说的。咱是在关中,水稻原产亚热带,得翻过秦岭才能种,咱也没有。”?

      ???? “要死了!那就来个大侠套餐吧,半斤女儿红,二斤熟牛肉……你捂我嘴干嘛?”?

      ???? “客官,小点声!官府严禁私宰耕牛,被人告了可是充军流放的大罪,万万不敢啊!再说女儿红是吴越才有,咱是在关中!”?

      ???? “得得得,酒我也不喝了,茶水总有吧?”?

      ???? “茶?那玩意儿到汉朝才有,哪怕到唐朝也是士大夫喝的,咱也不可能有。”?

      ???? “干!那就不吃饭了,来根煮玉米吧!看电视剧大秦帝国里不是有玉米地吗?”?

      ???? “那是导演瞎拍。玉米现在还在墨西哥呢,要等明朝末年才传入中国。”?

      ???? “那上点水果吧。大热天的,来半个西瓜。”?

      ???? “呃,西瓜是非洲特产,要到北宋末年,才从契丹传到汉地……”?

      ???? “没有西瓜,苹果总有吧?”?

      ???? “真抱歉,西洋苹果十九世纪才从欧洲传入中国。客官,您别点水果了,我可以负责任地告诉您,像什么葡萄啦,芒果啦,石榴啦,草莓啦,菠萝啦……您现在都吃不到。”?

      ??????“你他娘的店里到底有什么?”?

      ???? “粟米的窝窝饼,您蘸肉酱吃,我还可以给您上一份烫白菜。”?

      ???? “敢情你开的是麻辣烫啊?”?

      ???? “瞧您说的,辣椒到明代才引进呢,我想开麻辣烫也开不成啊!”?

      ???? “没有辣椒,用大蒜代替也行。”?

      ???? “真不好意思,大蒜的种子是西汉张骞出使西域后带回来的。小店只有花椒,只麻不辣。”?

      ???? “那你就不能炒个青菜?非要开水烫白菜?”?

      ???? “您有所不知,铁锅到宋朝后期才能生产,所以没法炒菜。况且炒菜要用菜油,菜油得等到明朝后期普遍种植油菜花以后才有。”?

      ??????“好吧,其实你们可以用花生油……”?

      ???? “花生现在还在美洲,哥伦布发现新大陆以后才开始传播。直到乾隆末年,花生都还十分罕见。”?

      ???? “那就来份烫白菜吧,多加点香菜。”?

      ???? “嘿嘿,香菜原产地中海,张骞出使西域后……”?

      ??????“去你大爷的!我真恨不能一黄瓜拍死你!”?

      ???? “黄瓜?黄瓜原产印度,也是张骞出使西域带回来的。”?

      ???? “没有黄瓜,我就用茄子捅死你!”?

      ???? “嘻嘻,茄子来自东南亚,晋朝时传入中国的。隋炀帝就特别爱吃……”?

      ???? “客官您还要什么?……”?

      ???? “喂,客官……客官您别走啊!?

      通宝推:东海后学,李根,尚儒,审度,川普,青颍路,桥上,
      • 家园 所以生酮疗法就是每天五花肉吃到饱?

        多谢楼主好文,以前吃点肥肉啥的都有巨大的罪恶感,看了楼主大作才知道可以靠吃肥肉减肥,没想到世上还有这等两全其美的好事。

        请问楼主每天都怎么吃的,难道顿顿五花肉吃到饱?

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