主题：【原创】昨晚奥巴马的国宴 -- 中关村88楼
家园 不是很同意，但也不是说你错。正式的西餐，我吃过几次 而已，但都能吃得很饱。份量并不少，认为少，乃错觉而已。
之所以我们觉得分量少，吃不饱，估计是以下几个原因。
1）西餐的碟子相当大，里面的食物看上去就显得比较少。
2）西餐上完一道菜式后，等你吃了，撤了碗碟再上下一道菜，饭桌上的菜看上去永远少得可怜。不象中餐，整个桌子用了大半。
3）西餐的方式，就是要你从头吃到尾，不伦是开胃的，还是雪糕啊咖啡啊，你都要吃，还有一些放在服务员台上，随时可以奉上的附加的包类点心。我们去酒楼吃中餐，主菜之前的什么花生米呀，酸瓜之类那些，最多尝一点而已，吃完了，觉得饱，可以不要饭后甜品或水果。
4）中餐要趁热吃，吃的速度相对较快，也就容易觉得饱。西餐讲究礼仪，如果吃得快就怕弄出声来，还得要慢慢品尝些葡萄酒，节奏拖慢了，就不会一下子觉得饱。
家园 水煮龙虾？ 我怎么觉得白瞎这好龙虾了呢
- 复 水煮龙虾？
家园 龙虾就要按照重量放在水里煮不同的时间，可以吃原味，也可沾 龙虾就要按照重量放在水里煮不同的时间，可以吃原味，也可沾料。
- 复 水煮龙虾？
家园 好的海鲜不是都白煮的么？ 其实也不是白水煮啦，这样的菜，一般都是在一种清高汤（court bouillon）里面快速煮一下，然后再略调味。这样最能体现食材本身的鲜甜。
家园 龙虾在缅因是用抓龙虾的渔场的海水煮的 在波士顿也是用海水煮的。
家园 可是，老外他们知道做高汤吗？ 挺疑惑的，他们连牛肉都弄不熟就吃了的。。。
家园 呵呵， 不仅是知道，那简直就是太知道啦 一般我们说，法餐的基础是四大mother sauce，由此衍生出无数的经典sauce，而这些所有的sauce（当然还有其他的菜）里面，都要用到各种不同的高汤，他们高汤的名堂实在太多，远比中餐里面通常提的毛汤、奶汤、清汤复杂多了。我目前手头没有参考文献，也没法细说（这段时间搬家，所有的cooking book都寄走了），等过段时间有空的时候可以写个法式高汤的小文章。
至于牛肉的问题，其实牛肉在欧洲中世纪的时候，也都是弄熟了吃的。中餐中常用的炖，烧的技术，也是他们经常采用的（即使在今天，欧洲的乡村饭店，炖烧的牛肉也很常见）。而且其实那时候，他们和中国一样，吃猪肉多于吃牛肉（包括各种内脏都吃），一来牛比猪养殖困难（牛可不是吃泔水就能长肉的），二来没有机械化生产工具，牛都是作为劳动力的，哪里舍得随便杀来吃？即使要吃，也得在把牛的剩余价值榨干之后（所谓卸磨杀驴嘛），所以那个肉质都是很老的，只能用长时间炖煮烧焖的办法烹调。
今天这种半生的牛排其实是工业革命以后，生产力高度发展了，才逐渐出现的东西。养肉牛，特别是用来做牛排的高档肉牛，那可是需要耗费大量的粮食和人力物力的，用现在流行的话来说，是极其不环保的。
而猪肉，因为大家觉得不够flavorful（其实我猜还是嫌其廉价的心理作祟），在今天的西餐里直接用来烹饪的比例已经越来越低，取而代之的主要用途是制作各类风干肉和香肠。
当然好不好吃，那是个人的口味问题。你要问我，我去餐馆当然也不爱点那血淋淋的牛排，毕竟咱从小不是吃这碗饭长大的啊
通宝推：晨池,
