主题：【原创】卤鸡胗 -- 盈盈

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老大河待整

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家园
【原创】卤鸡胗
我自小很喜欢吃卤菜，尤其是鸡胗这些比较有嚼劲的卤料。后来就不怎么吃内脏之类的食材了。
这几天都是一个人吃饭，想想很久没吃卤鸡胗了，买了盒鸡胗回来卤好了，放到冰箱里，可以直接这么吃、可以凉拌，也可以炒菜，也是解决一个人吃饭的好办法喔。
卤汁：
五香粉一茶匙
草果一只
花椒大约20只
桂皮一根
桂叶两片
小茴香（Fennel）1 tsp
丁香 3-5颗
八角（大料）一只
海鲜酱一大匙
鱼露或酱油 1/4杯
盐1 tsp
冰糖几块
姜一块
葱一根
把以上所有材料放到瓦煲里文火煮滚后，加入我的两年老卤（冷冻在冷冻室里了），煮滚，卤汁成。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
鸡胗清理干净，汆烫后洗干净
外链图片需谨慎，可能会被源头改
然后把鸡胗放入卤水中卤大约1个小时-1.5个小时。根据喜欢的口感而定就好了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
For English, 英文版，点击 --> Stew Chicken Gizzard
关键词(Tags): #老卤，#卤，#鸡胗，

本帖一共被 1 帖引用 (帖内工具实现)
- ※ 西河文萃第25期 2009年8月11日 ※ 下
- 复【原创】卤鸡胗
  家园口水
  这个是不是滚的越久，味道越浓？
  对了东南亚那边喜欢吃白切肉吗？配上浓浓的蒜泥和香醋。。。
  hkyahoo上的blog被墙了。。。
  - 复口水
    家园 白切肉不喜欢的。。
    我们那里喜欢黑黑的肉。。要加酱油炖。。呵呵
    其实也不一定要滚很久，不过煮软了的鸡胗可以留在卤水里泡。。更入味。。
    是我的HKyahoo的blog吗？
- 复【原创】卤鸡胗
  家园 周末按照菜谱做了一次，很成功
  不过在国内有国内的好处：可以买到李锦记的“卤水汁”，按照配比调好了就可以直接卤制了。
  鸡胗真的是很好熟，我们家LD还担心不用高压锅会咬不动，但是真的是很好吃，很嫩的：）
  - 复周末按照菜谱做了一次，很成功
    家园 真高兴你喜欢。。。如果有照片就更好啦！
    美国也有啦。。卤水汁。。
    - 复真高兴你喜欢。。。如果有照片就更好啦！
      家园 照片看来是没戏了~
      大半已经进肚子了~第一次，没敢做太多~
- 复【原创】卤鸡胗
  家园 鸡胗我可喜欢吃了~
  收藏这个贴子，下次自己动手做一次，卤完了再切？还是先切完了再卤的话，味道会更入味？盈盈姐，哪种更好？
  嗯，看了您很多菜谱，很想问一问，您会做红油吗？红油怎么做才地道？或是能给我一些指点
  谢谢~~
  - 复鸡胗我可喜欢吃了~
    家园 红油的做法
    辣椒取朝天辣椒，油用菜油。花椒和姜还有八角是提味用的，先把辣椒炒干了，打成辣椒面，装在广口油钵里面备用。然后取一部分辣椒面和菜油按照1：5的比例放入锅中炼熟，花椒和姜还有八角放入中间去油炸。过程中主要是油的温度要把握好，油不能烧的过热，大约六成熟的样子。然后等到炸出香味后，将里面的杂物捞出来，继续加热油，油完全热后，倒入到装辣椒面的油钵里面，利用油的温度去泡辣椒面。
    冷却后就可以用了，如果掌握不好温度，可以先少量制作，有经验了之后再多做。
    - 复红油的做法
      家园 看着是不难，可以一试
      “先把辣椒炒干了，打成辣椒面”
      --- 从超市直接买回来的辣椒面不行吗？炒干是不是也要锅里放油要极少呢？
      嗯，你会做饭吗？怀疑ing~~~
      我还是要等着盈盈姐做出的红油
      - 复看着是不难，可以一试
        家园 在BBS看到过一个小窍门
        是放一点中药的紫草，就会很好看，而且更香。
      - 复看着是不难，可以一试
        家园 晕啊晕啊
        “你会做饭吗？”经常在家土豆烧牛肉、黄瓜肉片之流的人掩面羞走——我也不知道这个算是会还是不会。
        复晕啊晕啊
        家园 闲话少说，也象盈盈姐发上照片来~
        让我心服口服~~~
        复闲话少说，也象盈盈姐发上照片来~
        家园 我不会发PP，你教我啊
        就是不会发，而且我这个带宽小的不行，传照片老费劲。
  - 复鸡胗我可喜欢吃了~
    家园 卤好再切，切了卤口感会很韧，还会变得很小
    我刚巧有个红油的帖子还没上，这一两天内就上了吧。。呵呵，到时记得查看哦！
- 复【原创】卤鸡胗
  家园 请问盈盈
  然后把鸡胗放入卤水中卤大约1个小时-1.5个小时
  这里卤是煮的意思么？

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