主题：【原创】炒面几种 -- 燕人
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家园 连云港的炒面确实比较独特,但连云港最好的还是凉面 - 复 【原创】炒面几种
家园 可是对中国北方人来说，炒面是比较罕见的东西 u sure?
家园 not much. show me something original?
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家园 花一个，不过北方的炒面可一点不少 大概楼主没在北方怎么呆。
北方才是面的王国，炒面更是经常吃的东西，每个面馆里都有炒面。不说那种在每一个北方省份都有的炒拉面，单是特色的，山西的炒刀削面，西安的干炒面，新疆更是炒面王国，丁丁炒面、炒拉条子。而且还有众多虽然不是炒面，但也类似炒面没有汤的作法。
家园 咱们对北方的定义好似有差池 我和燕人是老乡。我在河北的确很少见到炒面的馆子。
家园 东北炒面吃的很少 大概是因为主食是大米的关系，面食多为饼、包子、饺子和煮面条。我是大学去西安之后才吃过炒面的，我们那里（吉林四平）原来没有。
家园 在下地道北人 出身河北保定，家居辽宁大连，与阁下正是半个老乡。
我文中的要点，在于强调炒面这种菜式的原创性。
烹饪方式主要体现地区的经济发展水平。北方大部分地区历史上生活水平低，不易产生使用大量油脂的菜式。山西省我去过两次。平心而论，对其盛名在外的面食不敢恭维。如阁下举例那种炒刀削面，我从未听说。实际上刀削面口感之筋（硬），面身之宽（粗），用水煮食才好平衡。用炒法，那是真正嗜硬人士的选择吧。新疆地区的炒面食，与我河北老家的炒饼颇有类同，所以我没有归入炒面一类。
更重要的一点，烹饪理论和实践的传播，早已模糊了很多地方特色。目下遍布北方的炒面，我看来不过是模仿广东的做法而已。当然这说明了北方的生活水平已经有很大提高。
我们应该尝试找出地方原创的菜式，来丰富我们已有的菜谱。
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