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主题:【原创】也说吃之(一)总而言之 -- 上古神兵

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  • 家园 【原创】也说吃之(一)总而言之

    自己博客上的旧作,为赚点体己银子买个官,搬到这来充充数。

    前言:过完新年,就要过春节了,家里已经开始酝酿年夜饭了,尽管和平时吃的差不多,但感觉是不同的。借着这个由头在这也秀秀我的“吃文化”。

    为了见识天南地北的美食,我很爱看关于吃的书,除了菜谱;原因是我只对食物本身感兴趣,我对好吃的菜为什么好吃的关心要远远大于怎么做,当然看书以外,我也寻找一切机会身体力行。

    看的多,吃的也多,所以自认还是有点发言权的,下面言归正传。

    有人一提吃就先说营养,这是最杀风景的事,我想古人所说的“妓筵说俗事”就是指这个。营养实在是美食中最次要的因素。因为几乎所有被人津津乐道的东西都被“科学卫道士”们归为垃圾食品、不卫生甚至毒药,比如烧烤、火锅、刺身(吃生)、肯德基、河豚等等。可我们想象下,要没有这些,生活还有什么味道可言?

    还有人一说吃,就是内八珍,外八珍,满汉全席什么的,仿佛只有山珍海味才算美食。海参、燕鲍翅的味道不能说不好,但除了原料名贵外,也没比其他普通的美食好吃哪去。绝大多数的美食是老百姓吃出来,小店甚至路边摊做出来的,皇宫里什么都有,可绝不会有最好吃的东西,电视剧里不也常演御厨要向民间的高手请教吗?

    再有人是吃新鲜,吃别人不敢吃的,吃别人没吃过的。这一点也大值得商榷。姑且不谈保护动植物、生态环境什么的废话;我们的老祖宗研究吃研究了几千年了,而且接受新鲜事物的能力并不差,比如四川、湖广一带不到一百年就把主要佐食味料(注意不是调味),由胡椒花椒改成辣椒。祖宗不吃的东西不一定不能吃或不好吃,但既然不吃总是有他的道理的。而且据我的经验,一些山野生猛确实没什么好味道。

    再有就是把不习惯吃的东西归为不好吃之列。这倒是可以理解的,毕竟品尝味道是个很主观的东西,不好吃就是不好吃。但我们的确发现,有些我们以前不习惯吃从而认为不好吃的东西,现在却能吃而且喜欢吃了。这说明,随着环境的变化和接受能力的加强,人的口味会越来越客观地对待美味佳肴,所以始终抱持着一些饮食偏见也会让人失去好多大快朵颐的机会。

    总而言之,吃是感觉,不是名堂;吃是胃口,不是过场;吃是口味,不是猎奇;吃是肚子,不是面子。今天就总说到这,以后再慢慢细说。

    关键词(Tags): #美食#闲来无事

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