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主题:车夫的菜谱(有问,尽力回答) -- 车夫

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家园 芥末蛋黄酱(mayonnaise)

芥末蛋黄酱(mayonnaise)

总的来说这个东西现在在西方世界里可以说是人尽皆知,大部分人都吃这玩艺,而且这东西也是很多其他酱料的基础原材料。

原料

鸡蛋黄两个

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黄芥末30克

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植物油一升(最好是葵花籽油,千万不要使橄榄油)

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盐,胡椒各10克

工具

中号蛋甩一把

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中号盆一个

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做法

首先在盆内放入蛋黄,芥末,胡椒,盐,充分搅拌。

然后就是重体力劳动了,要是有机械蛋甩,赶快准备。向盆内慢慢倾倒植物油的同时使用蛋甩奋力击打,不要停顿,直至油倒完为止,要是纯手工的话,还是很艰巨的,而且倒油要是涓涓细流,不能停顿。

慢慢的,慢慢的,大家会发现变化,完成后加入适量柠檬汁,使蛋黄酱变白,可延长存放时间。

要是在成品里加入100克番茄酱少量酱油,就是番茄蛋黄酱。

红色沙拉酱,就是等重的蛋黄酱,水,浆果醋(vinaigre framboise),适量盐和胡椒,混合即可。

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浆果醋(vinaigre framboise)


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