主题:车夫的菜谱(有问,尽力回答) -- 车夫
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芥末蛋黄酱(mayonnaise)
总的来说这个东西现在在西方世界里可以说是人尽皆知,大部分人都吃这玩艺,而且这东西也是很多其他酱料的基础原材料。
原料
鸡蛋黄两个
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黄芥末30克
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植物油一升(最好是葵花籽油,千万不要使橄榄油)
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盐,胡椒各10克
工具
中号蛋甩一把
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中号盆一个
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做法
首先在盆内放入蛋黄,芥末,胡椒,盐,充分搅拌。
然后就是重体力劳动了,要是有机械蛋甩,赶快准备。向盆内慢慢倾倒植物油的同时使用蛋甩奋力击打,不要停顿,直至油倒完为止,要是纯手工的话,还是很艰巨的,而且倒油要是涓涓细流,不能停顿。
慢慢的,慢慢的,大家会发现变化,完成后加入适量柠檬汁,使蛋黄酱变白,可延长存放时间。
要是在成品里加入100克番茄酱少量酱油,就是番茄蛋黄酱。
红色沙拉酱,就是等重的蛋黄酱,水,浆果醋(vinaigre framboise),适量盐和胡椒,混合即可。
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浆果醋(vinaigre framboise)
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🙂差点错过此贴! 老拉米 字26 2006-10-09 10:26:12
🙂车夫兄安好,不知道车夫兄是否还在坛子里 瘦形胖子 字134 2006-10-08 14:52:11
🙂对了请教一道菜 随园过客 字33 2006-05-29 23:07:53
🙂芥末蛋黄酱(mayonnaise)
🙂当年老妈这样做土豆色拉酱的 随园过客 字88 2006-05-29 23:06:36
🙂多谢车夫 瘦形胖子 字278 2006-05-29 05:12:41
🙂千岛酱不是法国特产吧 不惜 字36 2006-05-28 11:36:14
🙂美食无国界,信手拈来,为我所用么 车夫 字0 2006-05-28 11:39:32