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liupizi的夜行记

题跋：好久没见liupizi和他的西安美食系列，有点想念...

出差4天，一直站着讲课，疲劳自不必说。本以为减肥必有所得，结果到家一称体重，还重了两斤…唉，谁让西安的美食对我胃口呢？

前文写过的葫芦头，也许是我没有对比的缘故，感觉并不算什么美味。倒是梆梆肉又香又滑，色泽古铜，味道酱香，是下酒的好东西。梆梆肉其实就是酱好的猪大肠，冷却后上面结了一层白油，切细端上一盘来，色香味都很受用。 路边的葫芦头店门口都摆着零售梆梆肉的小柜台，看来应该是属于“葫芦头伴侣”类食品。

走在马甲什字大街上，满街的食物香气简直让人神醉…各类烤肉串就摆在门口，小伙计带着手套满面烟火的翻着羊肉串，不停的用刷子抹上油、盐和辣椒面；这边镜儿糕的小摊也是热气腾腾，一笼一笼的蒸出来，色泽依然很鲜艳，那么袖珍那么精致，都有点不忍心吃了；贾三包子闻名依旧，近些年小六包子异军突起也必有过人之处…

一说西安，必提的是羊肉泡馍，但是这几年老孙家的羊肉泡馍确实有点甘于平庸。本地人这样解释，如果你是尊贵客人原来的大厨才会出手，那自然是不同凡响；可是如果你是普通游客，那就由实习的小伙计们操刀了，味道自然差一些。其实西安本地人吃羊肉泡馍不会再去那些游客知道的店面，而是在小巷深处寻找从前的影子。这些地方的羊肉泡馍店面不但味道依然正宗，还延续了一贯的特色：无论多少顾客在排队，东西卖完或者到中午12点就关门。有生意不作，透着一股对饮食艺术的执着追求和对生活质量的高度关注（或者说执拗）。也许这个人生态度，就是西北人文文化精髓的一个缩影吧。

在我看来，仅次于羊肉泡的著名食品，是肉加馍以及凉皮。于是驱车来到南关正街的“薛家老店”，适值中午，人龙一直排到店外。来这家店是本地人的推荐，因为在这里可以将肉加馍和凉皮一网打尽。 肉加馍分为大肉、腊汁肉、羊肉和精瘦肉等多种，推荐还是吃肥瘦结合的。小伙计轻轻巧巧一刀片开一个白面饼，顺刀一抹加入剁碎了的肉末，草纸一包递出来；热乎乎的白面饼子透出粮食的清香，而肉陷也是带汤的油大味香，一口下去满嘴流油…

凉皮也有面皮、米皮等区分，一定要多放辣子多加醋。面皮是一大片的整块，一把大铡刀细细切开；师傅带着塑料手套，一把抓起就是一碗；如果你要辣子，师傅就拎起几绺，在辣椒油盆子里一涮，拎出来丢在碗里，霎时满碗的鲜红和喷香；筷子夹起一大口吞下，清凉透香顺滑爽口…

这家店里，还有汽水卖，是闻名西安多年的“冰峰”汽水。据说10多年来味道从来没有变过，包装从来没有变过，价钱也基本没有变过，透明的玻璃瓶外加麦管，现在还是1.5元一瓶。一口下去爽口甘甜外加透心凉，据说也是西安市民消暑的最佳饮品。想起来老姐曾经跟我说过老北京多年驰名的“北冰洋”汽水，估计也是类似的回忆吧…

一个肉加馍，一碗凉皮，一瓶冰镇的“冰峰”汽水，真是一顿豪华的午餐。

其实就是早餐，在西安也有很多的选择；馋涎已久的豆腐脑没有找到，实在是遗憾。但在历史博物馆旁边的小店里吃了包子和稀粥，也足以快慰平生了。包子一笼12个，味道很鲜，直接蘸辣椒油吃又是一种味道；稀粥是大米的，放了绿豆，再加点冰糖，消暑佳品。服务员招呼客人也是西安特色，憨憨的笑着，可也不过分殷勤。吃客和服务员似乎都很知道规矩的样子，简短的对话里充满了默契，让我这个外地人嗟呀不已。

要说这次吃的最凶猛的，还是大盘鸡。西部电子步行街里，把头第一家就是著名的老孙家羊肉泡馍。不过我们没有停留脚步，而是直奔里面路边二楼一家新疆餐厅，这里的大盘鸡闻名遐尔。盘子的直径基本可以覆盖一张长条桌，小山一样堆着鸡块，还有乒乓球大小的小土豆，辣椒、青椒、葱段各色都有，底下埋着雪白的拉条子。鸡块的味道很浓郁，小土豆入口很糯软，鸡汤滋润透了的面条子吃起来是满口清香…种种复杂的味道在一个大盘子里荟萃，这就是大盘鸡。再来几串烤的吱溜冒油的羊肉串，配上冰镇的汉斯2000啤酒，甩开腮帮子一顿狂造，不一会，同吃的三个小伙子都气喘吁吁擦汗不已。

西安饮食，浓郁是味道的主题，制作工艺也是相对简捷的。因此并无菜系的级别，只是小吃扬名。似乎西安人也并不介意这个身份，依然是怡然自得的享受着。对于博大精深的西安饮食，此行我只能管中窥豹，其实还有很多的美食没有拜访，只好等下次有机会再去旅游，那时候就是“一个都不能少”、“宁可错吃一千，决不放过一顿！”。

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