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主题:【原创 王爱面系列 之三】 吃(制)醋世家的秘密 -- 山而王
我知道这回肯定有人要急了:你这什么世家阿?天下的吃的都被你家做了?朋友,消消气。我这世家是“世世代代做面粉的家庭”,“世世代代做辣椒的家庭”。手艺是祖传的,秘方可没有。关中哪个农家不是做的一手喷香的好面?照这个定义我们还是“种菜世家”、“养猪世家”、“织布世家”、“绣花世家”....得了,我打住了,您也别拿白眼翻我了。三千万老陕就出了我这一个能白活的,您也珍惜吧,要不您还不是好面坏面不分、拿辣椒籽提味?
面要好吃离不开好醋。过去农民只有两样东西掏钱买:盐巴和药。别的都是自己做。有句话叫“做酒不成好做醋”,说的是这做酒和做醋工艺流程很象。但酒有酒曲(同音异字)醋有醋曲。酒曲也有叫酒药的。您要有了茅台老窖的曲和水,说不定也能在自家酿出茅台来。咱农民可没有什么讲究,尝着谁家醋好就跟那家婶子要点曲放柜子里预备着。
做醋要几样材料:当年新麦仁(麦子脱壳),一点红高梁米,一把嫩香椿叶子。都洗干净了,香椿还要剁碎碎的,红、白、绿三样拌好上锅蒸熟。注意是蒸熟不是蒸烂。等这一大屉东西凉一凉,趁着热乎劲拌入醋曲,再拿干净纱布盖住。下面就该分到几个小屉上,一层一层上下分开地放到一个大大的醋瓮里。
过上几天醋瓮里传来熟悉的好闻的味道,就知道这回醋是做成了。舀上一碗好水慢慢从瓮口浇下去,水就在每一层屉上仔细地吸取精华,再不慌不忙地凝成大滴,轻轻掉到下一层屉上。就这样一层一层地缓缓穿越,等来到瓮底那个小小的孔时,已
经变成清香的醋了。小孔下面是一只碗张着期待已久的大嘴。
这醋接下来还要根据浓淡用水调一下。调好的醋,闻着有淡淡的香,尝着酸而不刺喉咙,回味有点甘甜。绝不似老陈醋那般厚重,也没有商店的醋那股涩味。若把红油辣子比作铮铮铁汉,这醋就是柔情百转的姑娘。围住那雪白的面,他们二人一番轻歌曼舞,在小小的碗里调出天下无双的味道,让您回味不绝、欲罢不能。
做醋的手艺已经快断了。自家做醋麻烦不说,常常费了心力醋却没做成。有时醋饼会莫明其妙地发霉,有时会发不起来,有时味道会不对。为了一块钱的醋,农家媳妇们也索性偷个懒让自家孩子去打点回来。如今农家又是种地又是做生意,媳妇们也辛劳。吃着买来的醋里那股子呛喉咙的醋精味,丈夫们也就最多皱皱眉。
下一代,这八百里秦川怕不会有给舅舅拎瓶自家醋的外甥,也没有人知道这用完了的醋饼上锅一蒸,会是赛过话梅的美味。
【原创 王爱面系列 之一】面粉世家的秘密 链接出处
【原创 王爱面系列 之二】辣椒世家的秘密 链接出处
【原创 王爱面系列 之三】吃(制)醋世家的秘密 链接出处
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😁【原创 王爱面系列 之三】 吃(制)醋世家的秘密
🙂好!面:薄筋光;料:酸辣香! 关中 字0 2009-07-26 23:23:25
🙂要是找人来投投资研究研究就好了,至少可以把这门手艺传下去 夜月空山 字186 2008-08-01 06:48:23
哎,home made在欧美都是卖点了吧, 闲看蚂蚁上树 字58 2006-02-28 21:56:25
还是市场没到吧。国外手工能卖出至少一两倍的价。国人怕还没那个雅兴。 山而王 字0 2006-03-01 10:04:25
市场我认为是一直有的, 闲看蚂蚁上树 字234 2006-03-01 11:38:16
您说到点儿上了。偶们给偶那至今土里刨食的大哥算过一笔帐: 1 山而王 字399 2006-03-01 12:00:22
一张口几百万还不把人都吓走。 1 闲看蚂蚁上树 字418 2006-03-01 14:04:49