主题：【原创】尽尝儿女英雄传 -- 森林的火焰

"炒"古写作"煼"，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。在《齐民要术》中已经有煮、煎、炸、炙、烩、绿（有学者以为是熘）等技法。特别是“炒”，这种旺火速成的方法已明确在做菜中应用，其意义十分重大。旺火速成，大概可以算是“炒”字的内涵了。当然，这只是汉字的定义，那么，在一定的历史时期内，语言是会变化的。比如您要问铁手是干什么的，那人家说了，铁手是搞技术的，这好懂。要问我是干什么的，我说职业是玩（网络）游戏的，大部分人可能就晕了。语言也反映了生活的变化。

说到北京，说到吃，那就要提一下北京的小吃。与炒有关的，炒肝、炒栗子还有炒红果。最难理解的算是炒红果，一个甜品，没有油盐，怎能叫炒呢！炒”字的来历颇有意思，它与满人直接有关。满族先世是猎人，我们可以根据现在鄂温克和鄂伦春的情形以了解当年满族的生活。猎人烤食兽肉是最方便的吃法。满族自后金时代开始与汉族密切接触；进入辽沈后，更与汉族扩大交往；及至进了山海关，索性进入了汉族大海洋中。其实满族先世金代女真人就接受汉文化，在关内的女真人未经几代，其汉文化素养已与汉族无异。满族接受汉文化，也表现在饮食方面。有趣的是满语的“炒”和“煮”都是汉语译音。这无疑说明，满族在狩猎时代只有烤吃兽肉，这本是猎人自然而然采取的方式。吸收汉文化的结果，满人的饮食也有了改变，吸取了中原民族的烹调法“炒”和“煮”。因为它们不是满族固有的，所以音译汉语。满语译汉语“炒”为cola，译汉语“煮”为buju，按满语构词法在此二音译词后加一mbi(满语动词词尾)，以构成动词colambi和bujumbi。满族人用此二词很广，凡烹、炒、烧等皆谓之colambi，都用“炒”字。老北京皆知当年“干果子铺”例于冬季出售蜜饯海棠、温朴、炒红果。温朴不加炒字，因为它汤多。因为炒红果汤少，所以用炒字。如果用我们对于炒字的观念，必认为“炒红果”之称显得不合适，因为我们说炒指的是用油炒。

按西人惯例，例推，用汤汁少的，炒肝也可说得过去一个炒字。

那么炒栗子，大家都能看见，旺火速成，也当一个炒字。所以同理还有炒瓜子、炒花生。可都是没油的。用油的那个叫炸花生（米）了。俺也不知为啥要叫炸。

另外，满族入关后，也带来了一些特色食品，比如四大酱：炒黄瓜酱、炒胡萝卜酱、炒豌豆酱、炒榛子酱。简单说说炒黄瓜酱的做法：“将黄瓜洗净，切丁，用精盐拌匀，腌出黄瓜里的水分，滗出不要。将瘦猪肉也切成细丁。将熟猪油倒入锅内，置于旺火上烧热，放入肉丁煸炒至干，随即加入葱末、姜末和黄酱炒二至三分钟，待酱味浸到肉中后，放入黄瓜丁、绍酒、酱油、味精略炒，勾芡淋油即成。”但这个不叫果子酱。

果子有几种叫法，一种指水果，一种指油炸食品，比如炸糕、麻团等。狭义也指油条。倒是有一种汤汁少的油条，但叫“烩油条”。

至于您所说“你不见下面的文字里，很少提到吃蔬菜？那时候的人消化能力好象都满强的。这本书里讲的是北方，偏南方饮食的红楼梦，书里也很少提到吃蔬菜。”倒是有点让我怀疑此文不像出自您的手笔。肉贵菜贱，所以孔圣人才用肉贿赂老天爷。您那意思是说从春秋到满清这几年大家消化能力都满强的么？至于上路能不能老吃甜的，怕是众口难调了吧。