主题：【原创】画饼充饥张爱玲 -- 森林的火焰

麦仁一物出自山东河北及山陕，此区厚土高水宜麦不宜稻，自古以来就是我国小麦的主要产区，但是却少有稻谷出产。百姓们吃厌了面食想换换口味也只有藜黍小米闷闷干饭，可是更早一些的国人吃的却是另一种饭食——麦饭。小麦要想用来做饭熬粥原是不适当的，它表面的种皮（也就是磨面时的副产品麸皮）过于坚实，透水性极差，有相当的粗糙坚韧，那么怎么改善这种情况呢？就是用磨为它去皮，此道工序为墨面粉的第一道工序，在胶东称为伐，这个字很有趣，形象生动，麦子去皮很有些刀斧之意。去了皮的麦子河北称为麦仁，山东称之麦茵（估计这是个更古老的词）。

去了皮后的麦仁就可以用来做饭熬粥，但是想要做出米饭的水平还是比较难的，通常会在其中添入薯干、菜豆之类熬成稀饭，这稀饭么就是比饭稀比粥干的饭，与之对应的是干饭。稀饭的作用一是省粮食、二是补充水分。所以通常被用来作为秋收时节的晚饭，几根老咸菜、一海碗稀饭，望门坎处一蹲唏溜唏溜就下去了。我家外祖当时雇短工晚上管饭的时候就常常是用这个手段，先凉上一大桶麦茵饭，收工回来又饥又渴的雇工们每人都会先喝上几碗解解饥渴，喝完了也就差不多肚儿圆了，也就吃不来多少干粮了。