主题：【原创】宫保鸡丁的来世今生 -- 燕人

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周期缩短了，这是必然的

猪也是这样。以前是年猪，养一年去了，现在四五个月就要出栏。

看以前老菜谱，动不动就是熬汤8小时，现在的食材根本不经炖，2小时顶天了。

我真这么试过，2小时的时候汤的味道达到顶峰，再往后熬就酸了。可惜了我那只上好的母鸡。

以前看菜谱里讲熬汤要用老母鸡，很是疑惑，公鸡不行么？小母鸡不行么？

有所阅历才明白，过去只有母鸡因为要留着下蛋，养的时间长，内质足够丰富，才经得起熬煮，公鸡要是也养这么久得亏本，所以买得到的公鸡是不经煮的。只有农村条件好了，散养的公鸡不需要喂饲料，没什么成本，又不急着变卖钱，才可能吃到上年头经煮的公鸡肉。

有趣有益，互惠互利；开阔视野，博采众长。
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