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主题：【原创】宫保鸡丁的来世今生 -- 燕人
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复 很好，看到了
这里的“其他菜系”是除开鲁菜以外的。
举的例子包括闽菜“神仙活鱼”、粤菜“黄焖鱼翅”、从川菜“锅巴肉片”受到启发的杭州菜“番茄虾仁锅巴”，以及川菜“干煸牛肉丝”。
另外65年的《中国名菜谱》第十一辑是滇黔桂分册，汽锅鸡没有收录于黔菜名下而是滇菜第一名，并且指明来自哪一家饭馆，可见当时公认它属于滇菜而不属于黔菜一系。我至今也没听说哪个贵州人有心要在这个菜式上要跟云南人一争高低。
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🙂很好，看到了 3 燕人 字918 2023-11-22 04:37:56
🙂忽然想起，有个写网文的叫董无渊 3 桥上 字132 2023-11-23 01:29:45
🙂多谢学长推荐 1 燕人 字72 2023-11-23 03:51:00
🙂王世襄在前言中花了好几段来讲“来源于其他菜系”的北京名菜
🙂王世襄致信国家文物局局长 6 燕人 字2227 2023-12-01 09:20:08
🙂北京菜谱中 燕人 字51 2023-11-22 04:53:00
🙂酱爆鸡丁还🈶京味的吧 2 大眼 字144 2023-11-21 02:21:30
🙂对，黄酱是黄豆酱 3 onlookor 字582 2023-11-21 03:18:36