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主题：【原创】宫保鸡丁的来世今生 -- 燕人
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复 对，黄酱是黄豆酱
那本齐鲁名菜的记叙是错误的。
黄酱是北京话，类似于东北大酱，是黄豆和面粉混合发酵的。山东烧菜用甜面酱，纯面粉发酵，口味是甜的。南方省份也有同类，广东叫面豉。
京菜用甜面酱的场合如京酱肉丝，用黄酱的场合烧菜场合较少因其咸味重，如炸酱面。
鲁菜只用甜面酱，典型手法飞酱（先用油烧香甜面酱再加入主料）。如有用其他的酱料则是后来创新的。
- 相关回复 上下关系8
🙂北京菜谱中 燕人 字51 2023-11-22 04:53:00
🙂酱爆鸡丁还🈶京味的吧 2 大眼 字144 2023-11-21 02:21:30
🙂对，黄酱是黄豆酱 3 onlookor 字582 2023-11-21 03:18:36
🙂楼上大眼同学指正的对
🙂倒也没那么绝对 4 onlookor 字1017 2023-11-22 09:29:50
🙂我以前在哪儿也看过京菜 1 大眼 字18 2023-11-22 17:43:03
🙂京菜是鲁菜做底 3 燕人 字275 2023-11-23 07:01:27
🙂很棒，打印下来给儿子看 1 大秦猛士 字36 2023-11-20 22:03:11