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主题：【原创】德莫利炖鱼 -- 燕人
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我岳母退休前和饭店大厨学的葱油鲤鱼，在我求婚之前的每个周末都用来招待我，好味。我负责买鱼，看到卖鱼佬从来都把一条鱼线挑出来，说是这样就不腥了。我觉得还行。鲤鱼淡水鱼本来就比海鱼有一股土腥味道，也可以看作特色味道。
我老家保定人烧鲤鱼加醋的，是本地特色熏醋，味道类似山西老醋但是有区别。我觉得任何产地的香醋陈醋老醋都可以做到这点。加醋后鲤鱼就不腥。
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🙂【讨论】东北的三道鳞，看起来更像上面的欧洲鲤鱼 7 mhymark 字951 2023-10-06 21:40:32
🙂这鱼在北京能买到，曾经尝试过用来炖汤，汤色是够奶白了， 2 ccceee 字159 2023-10-07 20:21:09
🙂是的，这鱼最好是炖，或是烤鱼，决不能清蒸 3 mhymark 字126 2023-10-08 20:40:22
🙂试试我大保定的醋炖鲤鱼
🙂这个三道鳞鱼看着像是没有鳞 1 燕人 字258 2023-10-07 03:06:19
🙂【讨论】东北这边的三道鳞就这样，有的有几片鳞有的没有 1 mhymark 字147 2023-10-08 01:02:27