主题：馒头和面包 -- 燕人

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蒸汽温度应该超过100度了

馒头是蒸熟的。面包是烘焙成熟的。不同的成熟方法决定了成品外观和口味的区别。蒸熟的温度不超过摄氏100度。所以馒头显现是面粉的本色。而且保持了相当的水分，因此口感更为潮润。烘焙的温度最低180度，促成面粉中两个主要化学反应：焦糖化和美拉德反应。

根据蒸笼的设计和层数不同，各层的蒸汽温度会不一样。但一般家用的两三层蒸笼，内部蒸汽的温度是超过100度的。

水的沸点是100度，但水沸腾后产生的蒸汽往往超过100度的。工业用的高温蒸汽更远超100度。

不论是面还是米，烧熟的温度都略超过100度。以前大型企业的食堂是利用锅炉蒸汽来烧饭的。由于蒸汽温度高，饭熟的非常快。现在则属于不安全操作被禁止了。但有些厂还是偷偷摸摸的干。😅

至于馒头保有水分主要还是因为有蒸汽的关系。如果把面团放在100度左右的烤炉里，出来的还是面包。

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