主题：【文摘】新疆人的饮食 -- 两晋遗泽

新疆回族人的饮食以选料正宗、制作精细、卫生洁净、工艺独特而闻名，许多维吾尔、哈萨克、柯尔克孜族的饮食经过回族人的发扬光大更胜一筹。

尤其值得一提的是回族人的一种宴席——“九碗三行”，在回族人中流传着这样一句话“九碗三行子。吃了跑趟子”，意思是说这种宴席风味独特、味道鲜美，吃过一次还想吃第二次，不断的跑来跑去找这种宴席品味，可见这种宴席的诱人。

“九碗三行”是回族人用于婚丧嫁娶的的正宗宴席，所谓的“九碗三行”是指宴席上的菜肴全部用九只同一规格的大碗来盛放，并把九只碗用特制的方形托盘摆放成三行而且每行三只碗的形式，这样不论从哪个方向看碗都是三行，所以故名“九碗三行”。

这种宴席不仅菜肴的摆放方法有讲究，上菜的顺序和内容也有讲究。一般是先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，一般为清炖羊肉、汆汤羊肉、红烧牛肉、黄焖牛肉、清炖鸡肉、辣椒鸡块等菜肴。然后再上四个边的菜，而且相对的菜名称要对称，比如说假如南面放的是“清蒸牛肉丸子”，那么相对的北面放的就是“汆汤羊肉丸子”这样做的目的就是为了增加菜肴的花色品种以示丰盛。中间的位子一般的放凉拌菜，讲究一些的放一只火锅。

这种名为“九碗三行”宴席中的所有菜肴都不用油炸或者炒制的方法制作，其烹饪方法全部采用蒸、煮、汆、拌，菜的原料主要有牛肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋、粉条、豆腐、白菜、辣椒、韭菜、芹菜、冬瓜、西红柿、卷心菜、胡萝卜、黄花、木耳、葱、姜、蒜等，并且根据时令季节的不同，制作的原料和菜肴的品种也有所变化。

这种宴席的主食多为馒头、花卷、米饭等，客人入席后先上小麻花、油果子、方块糖之类的点心和糖果，客人少吃一点和饮用茶水后，立即上“九碗三行”的菜肴，因为九碗菜都是准备好的，上菜的速度很快，一两分钟之内即可上齐，使客人对每一道菜都能吃到热菜。由于九道菜都不过油，所以吃起来清爽可口，别有一番风味。