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主题:【原创】民以食为天――论烧烤 -- 妥协
一说烧烤,有人马上就想到烤肉,满布晶莹冰雪的肥牛肥羊,刷上蜂蜜经过长久耐心烘得脆皮橙黄的鸡翅鸡腿,剔透而吱吱冒油的腊肠等等。但是我本人比较中意的是烤韭菜。这个在一些地方可能不是很流行,曾经有同学到安徽的烧烤摊上点这一道,老板眼睛瞪得溜圆。等解说完毕,老板咽着口水说,回去一定要试试!也不晓得现在这烤韭菜在安徽流行起来没有。
烤韭菜是比较考技术的活儿,眼要明,手须快,否则蔬菜的清香混了焦苦味,洒再多的香料也遮掩不住,食客鼻子往前一凑就要拍台子问罪一番了。韭菜要洗好取掉黄尖,通常只能留前半截才能保证其肥嫩。再用一乍长的竹签从梗部穿过,一般能串十根左右,也有小气的老板胆敢只松松地串五六根的,烤熟了活象竹竿上晾几条裹脚布!客人挑韭菜串时要看梗头,这时便见仁见智了,有人选粗的以为甜美,亦有人贪其味香专挑细瘦者。
此物须大啖方觉过瘾,极少人能抵住诱惑只点一串,所以便累了老板,一次至少烤五串。将韭菜面贴面顺排成队,放在铁丝格网上,以中火为佳,每隔一二秒变换一下队型,把最底下的一串换到顶上来,刷层油。如此轮完一遍要翻过来用同样方法烤另一面,但这回刷的是酱油。用同法再上过胡椒孜然蜂蜜茴香等香料后,最后的工序是逐串洒芝麻。老板举起瓶子大力摇晃,芝麻沙沙作响雨点般落下,热力之下原装香油之气混合香料、韭香扬散,看食客喉结滚动老板好不得意。
热盼许久的烤韭菜递到手中,无论谁都禁不住要狠狠张大鼻翼猛吸一口来补偿一下自己。灯下韭菜艳光四射,油菜汁顺着叶片滴答淌落。食者的一般姿势是猿臂长伸将串串举至离脚尖至少一寸处,鞠躬探颈嘬尖嘴巴叼住菜梗轻轻摆头约30度让韭菜脱离队伍,再下巴微抬如吮面条般一刺溜,如此才能勉强保得衣洁襟净。此时双唇得放松,否则汁水被撇在唇外,一来双唇油水泛滥影响形象,二来青菜少了油水失滑润,影响口味。烧烤摊周围方圆一两米内满地都是黏黑的油印,大多拜烤韭菜所就。
其实偶爱吃它还有个丑丑的原因,就是可以表演独门功法。向老板讨根干净签子,须得长一些才显出妖娆,挑起头头一根从叶尖开始向上绕缠,圈缠到了梗头顺着原有的孔眼一挑往外一扯,签子上便多了一条随棍而上的清碧小蛇。兰指皓腕翻飞,明齿红唇微启,灭敌于声色未动间。有一回和好友在街头同露身手,一位不相识的女同胞驻足观望良久,终于上前也点了一串跃跃欲试,无奈经验不足屡屡失手,菜叶总不能伏贴。恼怒之下竟然十口并做三两口,愤愤而去。我们也很无奈:明明已经故意放慢动作给你看了呀大姐!回来后讲起,没心没肺地笑得差点岔气。
最好笑是男生们,每去必点,吃到酣畅处还半闭眼叹一声,起阳草呀!我们窃笑不已:明明只是偏爱其异香,却偏要和什么药效挂上钩。倒和了《红玫瑰与白玫瑰》中那段:
……士洪继续说下去道:"他们华侨,中国人的坏处也有,外国人的坏处也有。跟外国人学会了怕胖,这个不吃,那个不吃,动不动就吃泻药,糖还是舍不得不吃的。你问她!你问她为什么吃这个,她一定是说,这两天有点小咳嗽,冰糖核桃,治咳嗽最灵。"振保笑道:"的确这是中国人的老脾气,爱吃什么,就是什么最灵。"……尤其所谓壮阳此等功效根本无处可用,纵有千种风流,待向谁人诉?!
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【原创】民以食为天――论烧烤 5 妥协 字5848 2005-08-03 07:19:33
花 9527 字21 2005-08-05 15:09:32
【原创】依约来和我干弟一篇,烤韭菜
烤韭菜、烤大蒜、烤茄子都是好东西 花眼 字54 2005-08-05 23:47:37
【原创】烤蒜头、烤鸡架?呵呵 水南风 字1146 2005-08-06 06:14:45
时下最流行的烧烤工具 1 有乐子没药吃 字142 2005-08-03 16:54:18