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主题:【原创】土豆杂谈 -- 奔波儿

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家园 【原创】土豆杂谈(2)——“给我留点儿!!!”

在京城读书的日子,正是九十年代中期,精神生活那是极端的丰富,而物质生活却是凡善可陈。记得那时候,政府报告里时不时会出现“菜篮子工程”的字眼。由于大棚蔬菜还未推广,一到冬天,学校食堂就几样蔬菜,即大白菜、土豆和豆芽。

学校食堂里最受欢迎的一道菜就是醋溜土豆丝,即土豆切丝,加醋溜炒,价格便宜量又足,味道也还不错。每天去食堂打饭,一定要保证自己是第一批冲进去的,否则等轮到自己的时候,就只有那可恶的虾皮白菜可以嚼了。记得某一次,正排着队呢,前面窗口处,一戴眼睛的中年汉子讓起来:“给我留点儿!!!”。原来,食堂师傅正一大勺奔着菜盆挖将过去,眼看着,那最后一点土豆丝也将落入他前面那位的饭盆。情急之下,汉子也顾不得斯文。还好,师傅手腕轻抖,落下几缕,算是给这位留下几许残羹。至于排在后面的诸位,就只能徒呼奈何了。

说起这醋溜土豆丝,这可是厨师的入门功夫菜,非常考验厨师的刀工和火候的掌握,水平高低,一试便知。记得一次在唐山地面出野外,司机师傅总喜欢绕路跑到一家小饭庄解决午饭,为的就是这家的土豆丝切的是细如发丝,入口清爽,再加上干辣椒和花椒这哼哈二将的加持,真可谓是人间美味,实在是冬日里配祭五脏庙的不二之选。另外,切丝的师傅是一个小姑娘,真是人不可貌相。

在法国的时候,请朋友来家聚餐,因为大家习惯边喝红酒边开拖拉机,菜量消耗巨大,一旦没有菜了,一边厢就有人拿起土豆,削皮切丝,不削几分钟,便有一大盘土豆丝端上桌来,管够!

通宝推:尚儒,大眼,史文恭,桥上,
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