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主题：大白菜 -- 燕人
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复 鱼翅本身无味
鱼翅本身就是软骨嘛。哪里有味道。其他食材煮久了早就软烂或融化了。独鱼翅能保持一定口感。
我看前辈名厨讲过如何烹饪鱼翅才是火功到家。用筷子挑起一根鱼翅。如果它下垂程度不好则不够火候。完全下垂像面条几乎粘连，那是火侯太过。完美的是下垂的两头相抵，才是火候正好。即时说传统意义上可吃的鱼翅应该保持一定的硬度和韧性。
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🙂这个解释得通 懒厨 字172 2020-12-08 21:04:05
🙂那要再多蒸两个小时后 燕人 字154 2020-12-09 02:23:17
🙂鱼翅本身无味 懒厨 字172 2020-12-09 02:37:31
🙂要的就是鱼翅这口感啊
🙂问题是那口感没啥特别啊 1 懒厨 字141 2020-12-09 04:59:03
🙂中心思想一句话 2 燕人 字255 2020-12-09 05:13:03
🙂看来我还是穷人思维啊 懒厨 字0 2020-12-09 05:29:16
😄你比我富多了 2 燕人 字580 2020-12-10 05:47:45