主题：马云的一大可恶之处在于奸商掌握话语权 -- forger

为什么我费了很大劲，把一些自己花了很大精力和很多时间才弄明白的东西，拿在这里说时，碰到的是一大堆的恶意攻击呢？

没有人喜欢被愚弄的感觉，但更多时候更痛恨的是点出你被人愚弄这个事实的人，于是，咱就悲剧了。

你说的，和百度上说的不一样，要信谁呢？先不说谁是真的，先看什么是真的，什么又是假的，假的为什么会如此流行？无他，假的有利可图，而制假售假的人也知道自己这东西有问题，那么，他们就会胡绉出来一大堆欺骗顾客的东西，以避免顾客在使用中，发现这东西是假货。

而用法变了，得到的结果也变了，然后再把不好的结果说成是正常的，应该的样子，全社会都被带进沟里了。

只有真的咖啡具才能玩转能烧好咖啡的手法，假的摩卡壶安全阀是假的，所以不敢让你有任何上高压的做法，结果就是摩卡壶本身被国内说的一文不值。而同样，虹吸壶方面我本不是专家，但上网看看，再加上前两天的经历，也很无奈。国内对虹吸壶的操作，非常强调不能干烧，并发展出了一整套技法，而在国内完全没有的。为啥，看了就明白。

回加拿大之前，把从日本带回来，没有用完的水送了两个加微信的朋友，然后在网上教他们两个一起用虹吸壶和有气水来烧咖啡，和他们之前一直做的对比一下，看看有什么不同没有。

有气的弱碱性火山矿泉水，和普通的水烧虹吸壶，差别就在于下面壶的水都上去了之后，还要略略干烧一下，好把下壶的二氧化碳排出。

加热到70度之前，矿泉水会不断释放二氧化碳气体，这个时候，水没有开，但是下面壶的压力已经在上升，就会逐渐的压一部分水到上面，这个时候，水温比较低的萃取咖啡粉，可以保证不会过萃。但同时，由于下面瓶子里的二氧化碳气体，不会像水蒸气一样，低于100度就开始冷凝成水，产生真空，一直还是气态，上下之间没有压力差，上面的咖啡液，不会被回吸到底下。那怎么办？就要在水都上去之后，还要继续加热一下，让下面壶里的二氧化碳受热膨胀，然后跑掉。

然后，用凉毛巾盖一下下面壶，热的二氧化碳气体冷却，体积变小，就产生低压，就可以把上面壶里的咖啡回吸下来了。

这个时候，虹吸壶是真品的Hario还是淘宝上面的仿制品，马上不一样了，当咖啡回吸下来时，假的就炸了，而真的没事儿。（主要是上面咖啡的温度没有100度这么高。）

玻璃的东西，看着都是透明的，但是玻璃的成分和后面热处理等等都是不一样的，所以碰到同样的温差，反应不一样。后来真品的Hario又烧了几次，都没有问题，显然，方法是没有问题的。

那么大家最关心的，用加了一半弱碱性火山有气矿泉水烧出来的，味道如何呢？我是没尝到，不过按照作实验的那位说，比正常都用自来水的，品质会高一些，苦味比较低，酸度和涩度会高一点，body很饱满，回甘比较显著。

那句话，白拿的东西来实验，谁都愿意尝试，但真要一杯咖啡加3块钱的成本，就是需要好好考虑的事情了，更何况，这种手法只有用真的正品才能做的出来。

开咖啡店的根本追求是糊弄顾客赚最大利润，还是牢牢抓住最优质顾客，做长久生意呢？做的最精最好，其实更多是挑战自我，靠这个赚钱，难……作好咖啡，所需要的成本，从初始投资开始，就远比糊弄的要高太多了，什么时候能收回投资并赚钱？

对于一般买家，淘宝卖家的介绍，是回头使用的主要参考，大部分顾客不具备鉴别能力，而使用中也不希望有太高的技巧因素，这里面，奸商卖假货有利润，那么再雇大量水军去灌水，去混淆。结果呢，真的东西假的东西，用起来也没有什么差别，（用法不对）。而结果呢，不仅仅是百度上只能查出假的做法，就算在google上查中文的，出来的也大半是假的做法。

科学是做不了假的，但是糊弄是可以的，比如国内，关于虹吸壶，强调不能干烧的同时，光光搅粉的手法，就能吹出180多种，真的有这么多，然后，就是吹出来的忽悠大师和看傻了的顾客，我靠，这么玄妙，搞不懂的……至于每一种是为什么？根本是说不出个道理的，但就是这么扯，就把顾客糊弄了。

而一切，只不过都是为了卖假货服务而已。

莆田系医院医患矛盾少，但看病看的好吗？如果中国的医疗，只有莆田系的话，我们肯定可以看到很多装修很好的医院，很漂亮很亲切的护士，很多看上去超级大师的医生。但实际上？真的能看好病吗？中国的医学水平能够提高吗？

马云说，假货比真货好，但你要让他喝假酒假水，吃假药，他敢吗？衣服包包也是一样的，你知道不知道面料有没什么荧光剂之类致癌的，包包的胶水是不是用了什么致癌溶剂？

用一点氢氧化钠，就可以鉴定红酒是不是假的，（真的会变蓝，假的不会）一样可以坚定清酒是不是假的（真的会变黄），很简单，但是，这种鉴别知识，又有哪个商家敢说？卖假货的当然不敢说，卖真货的说了，就会被卖假货的围殴，还有就是更可怕的，如我在西西河所遇到的，被真正的脑残弱智围攻。

人家说，我穷人好歹能喝口了，你竟然说我这是假的，喝了会死的，当然很气愤。

（比如食用油，多揭也无益了，反正老爹老妈吃的都是加拿大产的二氧化碳萃取亚麻油。你爱吃啥，我不管，你要说我们吃的都是垃圾，我也不反驳。）

不要说这几天老被我灌水刷楼，首先，西西河已经快没水了，还不让人灌吗？其次，很多本来可以放在一个帖子里面作回复的，但是回复是死活发不出来的，比如下面，那也只好单开贴了。

楼主标题：Caffe di casa，温馨的家必须有的味道

被复标题：商榷一下

需 10 标题：是大粒砂糖，甜角上的那种 [2016-06-18 07:39:14 forger

如果感兴趣，您搜索一下solar pond，里面的密度梯度和高温不沸腾的原理

楼主标题：我们应该怎么在中国作好咖啡和做大咖啡产业

被复标题：我在食品行业混了二十年，告诉你没有希望的

需 10 标题：未必，好喝的咖啡反而是抢功夫茶的市场 [2016-06-18 07:43:37 forger

这次回国，给很多人烧了喝了，摩卡壶或者法压。（因为从日本带了合适的水回来） 喝咖啡多的不会排斥，平常不喝咖啡的，会觉得像浓茶而更不像这边店里卖的咖啡。 主要还是渠道的问题，在国外随便都有磨好的一罐罐的咖啡粉，国内超市是没有的。 简而言之，想喝也买不到才是主要

楼主标题：Caffe di casa，温馨的家必须有的味道

被复标题：肯定的, 但高不了多少

需 10 标题：最根本的是没有对流 [2016-06-18 19:49:06 forger

微波炉加热也是一样，没有对流，所以很容易爆沸。 糖水密度大，即使温度高也不会浮上去，所以没有对流，没有核心气泡，就很容易形成过热液体。

总之吧，1，国内真没咖啡懂行的，做的也是真差，各种原因分析过了。

2，因为差，才是机会，实际上所有的障碍都是可以克服的。

3，平成不况这几十年，反而是日本咖啡水平提高的几十年，为啥，房租都掉下来了，而顾客们花钱更谨慎了，咖啡做的好的，就有优势了。跑马圈地的野蛮成长结束，才是质量好的大杀四方的时候。

4，要做好咖啡的初始投资是很高的，设备等等，但利率越来越低的时代，甚至负利率的时候，投资高不怕，有人愿意借的，只要你做得好，能靠质量抓住顾客。（这也是日本的现实和我对未来的预计。）

再者，一大堆科幻片一般的咖啡理论加实践，要扯淡自己编出来，可比从书本里面搬过来要难得多呢。胡编是容易，单靠胡编构建一整个理论体系，还是前后呼应和可以用实际来证明的，哪里做得到？

老F的话风变了吗？可能吧，这次在日本真的和很多人聊了很多，也总结了很多，昭和59年干什么的现在发财了？