主题:【原创】在芬兰出长差的日子 -- 脑袋

大河奔流 导读 复 468 阅 622783

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2015-05-02 07:32:21
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脑袋
脑袋`25030`/bbsIMG/face/0000.gif`70`12949`32030`280790`正四品下:通议大夫|壮武将军`2008-05-11 15:30:05`
【原创】4 中餐和西餐的区别 89

中餐和西餐的区别,就像中西方音乐的区别,不过是反转的。中餐像交响乐,几十种味道混在一起,原材料也倾向切碎了放在一起,这些东西产生什么最终效果,只有专业厨才能找出线索,就像西方的交响乐一样,几十乐器混合产生的辉煌音响效果,只有出色指挥才能有水准调节和谐。

西餐的味道种类少,总倾向追寻原味,材料间也尽量不混杂。越是高档牛排店,对使用牛肉的部位越讲究,但越吝啬使用佐料,试图让你体味牛肉的原味,那种还有血丝的原味,连胡椒都不放。有点像中国的音乐,往往是单乐器演奏,大不了一把二胡再加上点小鼓。简单是简单,要求这个单乐器水平必须好,一但你水平不行,没有人为你打掩护,没法滥竽充数。

中国乐器演奏指挥用处不大,靠主演奏乐器撑场面。西餐厨师动手余地不大,材料好坏直接决定了菜的水平。中餐厨师像交响乐指挥,对材料好坏不如西餐敏感,一定程度可以被他水平弥补,大厨师炒个青菜如果显水准,这个菜也会是名菜。如果对味道追求不大,或是喜欢清淡,鲜嫩,西餐比较实惠,因为都是些货真价实的主材。如果味蕾发达,火锅汤里捞根豆芽也享受无限,那绝对只有中餐才能完成这个任务。


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通宝推:道可道,铁手,
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