主题：谁给狗狗吃过巧克力？ -- 贼不走空

第五条: 生鸡蛋

这里的卵白素就是Avidin，维生素H就是Biotin。Avidin能和Biotin非常强得结合，Km为10^{-15}M，这在蛋白质-配体结合里面是非常罕见的。Avidin在鸡蛋清里面发现，而且至今鸡蛋清仍然是纯化Avidin的主要来源。鸡蛋进化出这个Avidin就是为了消除游离的Biotin，使细菌因缺乏Biotin而不能生长。更重要的是，Avidin对一系列蛋白酶不敏感，特别是胰蛋白酶，所以它既不能被细菌分解，也不能很好地被人消化。因此一开始人们就怀疑给人过量的生鸡蛋清会使人缺乏这一维生素，但是早期实验在狗身上观察到这一点，但是在人身上观察不到。后来发现这是因为人的肠道微生物会合成Biotin。但是这不表明人就一定不会出现Biotin缺乏的症状，如果孕期Biotin缺乏会使新生儿出现short-gut syndrome，还有就是如果长时间连续食用生鸡蛋清也会出现Biotin缺乏。所以对狗来说生蛋清是有害的。把鸡蛋煮熟会使Avidin变性，不仅使其丧失对Biotin的结合，而且使其可以被蛋白酶消化，所以熟鸡蛋也是安全的。

第六条 生肉及家禽肉

我几天前刚听过一个报告讲一种细菌叫Campylobacter jejuni，中文翻译是肠螺旋杆菌。这个细菌的污染在现代家禽养殖业里面已经相当普遍，按报告里面的说法是加拿大已经近乎100%的养殖场的鸡携带这一细菌。加拿大超市里面的鸡肉，抽查出来最高的竟然一公斤有超过300个。现在这种菌已经超越什么沙门氏菌芽胞杆菌成为北美第一大肠胃炎病原，而这里面一半以上是吃未完全熟透的鸡肉造成的。更可怕的是这一细菌的致病性在增强，现在筛出来最强的致病株，按小鼠数据换算杀死一个成年人只需要摄入5个，对，5个这种细菌就可以了。另外一个不好的消息就是它的抗药性也在增强。所以大家面对生家禽肉还是悠着点，倒在这上面真划不来