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主题:【求助】红烧肉问题 -- 钟逸
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调料:
花生油、料酒、高度白酒;
盐、白砂糖、冰糖、红腐乳、甜面酱、酱油;
葱,整段不切;
姜、蒜、香叶、砂仁、草果、丁香、桂皮、大料[大茴香]、花椒、干辣椒,用纱布打包。
主料:
整方的带皮五花肉,洗净,平展冷冻冻透,再、冷藏解冻5~6小时,切半寸块儿,这样做,切的利落整齐,再仔细可以切成一厘米的更漂亮。
步骤:
炒锅打底油,白砂糖炒糖色,多放油直接加白砂糖,多加砂糖;
大火炒至白糖大泡泡变小黄泡,刚刚开始冒烟,加肉块儿,翻炒上色;炒一小会儿
加料酒继续翻炒,炒热,加高度白酒翻炒,最好会抖勺,这时起火效果最好,翻炒一小会儿;
火下去后,加甜面酱、酱油、冰糖继续炒,加腐乳汁和捻烂腐乳一块,继续炒一会儿;
稍后加开水,多加水不怕多,加入料包,开锅后撇血沫,这一步很关键,不能图省事;
耐心,撇血沫、撇油沫,大致撇去总水量的五分之一到四分之一;
整根大葱刀拍,入锅,调小火,炖四十分钟,中间适时翻动,二十分钟适量加盐调味。
大火收汁,出锅前先挑出大葱,扔。
齐活,
不用谢:)
通宝推:南山梦,铁手,
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🙂原先做过,好些年不做了 11 铁骑边塞 字447 2014-04-24 09:13:47