主题：【原创】：洗罢大肠炒肥肠 -- 老光
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复 请教2个问题
炒菜须猛火，讲究的是一气呵成为上。所以，俺每回都不厌其烦地道是“锅儿烧得蜡蜡，候至冒青烟子……”，道理也就在其中。所谓“冒青烟子”，即是开始的那会儿，这时候将生姜，花椒及其它酌料放入，酌料是生的冷的，跟着又扒散，决计不会“马上糊的”。其实，这里面也有个火候掌握的诀窍，熟能生巧，指的就是这话。你慢慢琢磨，就能功到业熟呵呵！
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🙂以前回国必定吃上一份干锅肥肠解馋 朱红明 字0 2014-01-29 14:27:56
🙂这三洗厉害 桥上 字0 2014-01-29 02:33:43
🙂请教2个问题 史老爷 字177 2014-01-26 20:31:50
🙂一般是用清水煮,也不妨酌一点生姜和花椒,帮助去哈腥气……
🙂狗尾续貂老光叔几句，关于用电炉炒青菜。 8 陈比尔 字768 2014-01-27 16:53:58
🙂用一个塑料控水筛篮或果蔬筛篮盛切菜，这样一是把水沥干，二 鼓楼老男孩 字36 2014-01-30 09:23:32
🙂由此可见！你对做菜是上了心的！祝贺：有了心得，而且很地道 1 老光 字148 2014-01-27 22:24:13
🙂花谢老光叔夸奖，春节前收到的一份厚礼啊。 陈比尔 字70 2014-01-29 13:26:03