主题：【原创】一步一步告诉你做鲊辣椒【亲手DIY炸辣椒】 -- 武陵老农

农村虽然没有山珍海味，勤劳的湖南农村人民，总是不停的用智慧总结、发明了很多城里人望之兴叹的美味。那个时候没有冰箱和防腐剂，也没有真空机，为了把美味留得久些，他们发明了盖钵坛，用坛装好菜后，盖上钵，再用水密封，相当于现在的抽真空。于是鲊肉、鲊鱼、鲊辣椒、鲊茄子应运而生。您别说，吃惯大鱼大虾、龙肉王八的你，回头吃吃这些别有一番风味。

选上好的辣椒，洗净、凉干备用。

剁辣椒可是个苦活由于带手套不灵活，大多上农家的农村妇女喜欢赤手剁，可想而知事后手会有多辣。

辣椒不能够剁太细，大体呈小块状即可。然后将拌花椒炒至七分熟的米粉倒入。

拌匀也是个体力活，一般是一边翻动一边还剁一下。

撒上适量的盐，这是个技术活，撒太多口感不好，太少则容易酸。

盐拌均匀后，准备装坛。

将鲊辣椒装坛

将坛子空余部分和坛口用稻草封紧填满，然后将钵子盖上，坛沿上上水即可

鲊辣椒在坛里面呆上20天即可，如果不急着吃可以放一年时间，随吃随挖。