主题:【原创】食色性也……1 羊肉汤 -- Mercykiller

大河奔流 导读 复 90 阅 180426

全看 分页 树展 一览 主题

2013-03-10 12:12:44
3854606 复 3854547
王铁墩王铁墩`59793`/bbsIMG/face/0000.gif`70`5468`356`24546`从四品下:中大夫|明威将军`2010-08-03 10:33:40`
“羊汤”和“羊肉汤” 142

可能是有区别的。仅就我知道的一点,北京、河北一些地方称“羊汤”和豫西一些地方称“羊杂割儿”的指的是羊杂碎汤,汤差不多是清的,放点羊肝之类的羊杂碎。我认为不太好喝,和羊肉汤不在一个层次。羊肉汤主要是用羊骨熬出来的。“头锅汤”差不多是奶白色的,行业机密是煮前要把羊骨敲断入锅,并把羊脑揉碎一起煮才会出奶白色,喝起来才有“羊肉汤”的浓香感。如果望文生义使劲煮羊肉,就是煮化了也煮不出效果,这是我家实践过的。

我喝过最浓香的“羊肉汤”是在开封,郑州顺城街的“头锅汤”也比不上。开封有一种汤叫“羊双肠”,口味较重,据说极端的要汤里偶然有几颗羊屎蛋儿才地道。我肯定是降不住。

楼主“掌柜的在街角架起一个木头棚子,搭一个土灶台,支上一口大锅,”不是想象,一般羊肉汤馆在小街里的多,就是这个情形。郑州近几年整顿市容市貌都给撵屋里去了,熬汤的煤火也只能偷着用。在屋里喝羊肉汤滋味似乎差那么一点。

我知道的羊肉汤里一般只能放芫荽,芫荽太贵的时候有的饭店用葱花代替,那味道就差不是一点了。再就是盐、味精、辣椒油。辣椒油的品质对汤的口味影响很大。

现在典型的喝汤程序是拿一个大碗在柜台前买切好的羊肉(羊肝、羊头肉、羊眼、羊肚等)搁到碗里,自己端着碗到沸着的汤锅前,伙计接过碗把肉扣到罩虑里放到汤锅里浴一下再磕回碗里,撒上盐和味精,再浇上一瓢滚沸的汤(这时顾客可以按自己的口味要求多撇羊油或不要油)撒上一把芫荽。顾客端着这碗热汤小心翼翼走到饭桌前搁好坐下,掰碎了锅盔往里一泡,再把饭桌上的辣椒碗里的辣椒拿小勺往汤里一撒用筷子搅匀了,哈哈,口水下来了。

三年前在网上偶得羊肉汤秘籍,在家弄了个大蒸锅,终于自制出了地道的羊肉汤。我是一天三顿连吃俩月,越吃越多,结果体重激增近十公斤,吓得从此戒了羊肉汤。

羊肉汤,我的最爱。


  • 本帖 12 回复
通宝推:故乡在喀什,能饮一杯乎,来路,骨头龙,forger,只看不说话,老木,每周虎,紧箍奏,预备役师的防化,
2013-03-10 12:12:44

全看 分页 树展 一览 主题